깊고 진한 맛의 정통 된장찌개

구수한 된장과 부드러운 돼지고기, 두부, 신선한 채소가 어우러져 보글보글 끓여낸 한국인의 밥도둑, 깊고 진한 맛의 된장찌개입니다.

재료

• 1 tbsp 참기름
• 2 tbsp 된장
• 2 tbsp 다진 마늘
• 500 ml 물
• 1 medium 감자
• 1/2 애호박
• 150 g 두부
• 100 g 돼지고기
• 2 stalks 대파
• 1 청양고추
• to taste 고춧가루

조리 방법

1. 1된장 볶기

   

   달군 뚝배기에 참기름을 두르고 된장 두 큰술을 넉넉히 넣습니다. 물을 붓기 전에 된장을 먼저 볶아주면 특유의 풍미가 살아나고 한층 더 깊은 구수함을 끌어낼 수 있습니다.

   Tip: 된장을 기름에 먼저 볶는 과정은 진하고 복합적인 맛을 내는 정통 된장찌개의 핵심 비법입니다.
2. 2마늘과 된장 함께 볶기

   

   볶던 된장에 다진 마늘 두 스푼을 넣고 함께 볶아줍니다. 중불에서 마늘의 향긋함이 된장에 고루 배어들도록 충분히 볶아주세요.

   Tip: 된장과 마늘이 뚝배기 바닥에 눌어붙거나 타면 쓴맛이 날 수 있으니 타지 않게 계속 저어가며 볶아주세요.
3. 3물 붓기

   

   잘 볶아진 된장과 마늘 베이스 위로 깨끗한 물을 조심스럽게 붓습니다. 이것이 맛있는 된장찌개의 깊은 국물 베이스가 됩니다.

   Tip: 맹물 대신 멸치 다시마 육수나 쌀뜨물을 사용하면 찌개의 감칠맛과 깊이가 한층 더 좋아집니다.
4. 4고기, 두부, 채소 넣기

   

   끓고 있는 국물에 깍둑썰기한 감자, 애호박, 돼지고기, 두부와 송송 썬 대파, 청양고추를 조심스럽게 모두 넣어줍니다. 재료들이 국물에 잘 어우러지도록 가볍게 섞어주세요.

   Tip: 감자를 애호박이나 두부와 비슷한 한 입 크기로 일정하게 썰면 모든 재료가 고르게 잘 익습니다.
5. 5거품 걷어내기

   

   찌개가 팔팔 끓어오르면서 표면에 떠오르는 거품과 불순물을 나무 숟가락으로 조심스럽게 걷어냅니다. 이 과정을 거치면 떫은맛이 줄어들고 훨씬 깔끔하고 맑은 국물 맛을 낼 수 있습니다.

   Tip: 옆에 맑은 물이 담긴 작은 그릇을 두고 숟가락을 헹궈가며 거품을 걷어내면 훨씬 수월합니다.
6. 6고춧가루로 마무리하기

   

   끓는 찌개 위로 고춧가루를 취향껏 톡톡 뿌려줍니다. 찌개에 먹음직스러운 붉은 빛깔과 칼칼한 맛이 우러나도록 1분 정도 더 끓인 뒤 마무리합니다.

   Tip: 고춧가루 양을 조절하여 원하는 맵기를 맞춰보세요. 살짝만 뿌리면 은은한 칼칼함을, 넉넉히 넣으면 얼큰한 맛을 즐길 수 있습니다.

보관 및 데우기

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자주 묻는 질문