정통 광동식 닭 진액 무수분 찜
물 한 방울 없이 순수 닭고기의 영양만 고스란히 추출해낸 궁극의 광동식 전통 보양 닭 진액입니다.
닭 진액은 광동 요리의 지혜가 담긴 오랜 전통 보양식입니다. 찜기 안에서 거꾸로 뒤집은 그릇을 활용하는 독특한 방식을 통해, 단 한 정의 물도 더하지 않고 오롯이 닭 한 마리의 영양이 응축된 한 그릇의 순수한 진액을 추출해 냅니다. 몸을 따뜻하게 보호하고 원기를 회복하며 허약한 체질을 개선하는 데 으뜸으로 꼽힙니다.
재료
- 1 whole 토종닭
- 3–4 slices 생강
- 1 tbsp 구기자
조리 방법
- 1닭고기 손질하기
통닭을 깨끗이 씻은 후 다루기 좋은 크기로 토막 내어 큰 그릇에 담습니다.
Tip: 닭고기를 철저히 씻고 균일한 크기로 잘라야 골고루 잘 쪄집니다. - 2뒤집은 그릇 놓기
찜기나 조리기 용기 정중앙에 작은 하얀색 그릇을 거꾸로 뒤집어 놓습니다.
Tip: 뒤집어진 그릇은 응축되어 흘러내리는 순수한 닭 진액을 받아내는 역할을 합니다. - 3닭고기 배치하기
손질한 닭고기 조각들을 냄비 안의 뒤집힌 그릇 주레로 둥글게 조심스럽게 배열합니다.
Tip: 중앙의 그릇을 고르게 둘러싸도록 닭고기를 가장자리에 깔끔하게 채워 넣으세요. - 4향신 채소 올리기
정돈된 닭고기 조각들 위에 편으로 썬 생강과 구기자를 골고루 얹어줍니다.
Tip: 생강은 잡내를 없애주고 진액의 향긋함을 더해줍니다. - 5닭고기 찌기
전기 찜기 뚜껑을 단단히 닫은 후, 물을 전혀 넣지 않고 40분 동안 찌도록 타이머를 설정합니다.
Tip: 순수한 본연의 맛을 지키기 위해 물이나 양념은 절대 추가하지 마세요. - 6닭 진액 우려내기
큰 용기에서 작은 뒤집힌 그릇을 조심스럽게 들어 올려 황금빛의 고농축 닭 진액이 흘러나와 주변 육수와 섞이도록 합니다.
Tip: 소중한 진액이 튀지 않도록 그릇을 천천히 안정감 있게 들어 올리세요.
보관 및 재가열
냉장 보관
2일
완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 보관하세요.
냉동 보관
1개월
밀폐 용기나 냉동용 파우치에 밀봉하여 얼려주세요.
재가열
5분
속까지 완전히 따뜻해질 때까지 중불에서 쪄주세요.
칼로리 소모
빠르게 걷기
매일 약 45분간 빠르게 걷기 (약 5 km/h).
집안 청소
실용적인 가사 청소 약 50분.
요가
약 1시간 동안의 편안한 마음 챙김 요가.
자주 묻는 질문
물을 넣지 않아야 추출된 액체가 100% 순수 닭 진액이 되어, 희석되지 않고 고유의 진한 풍미와 응축된 영양을 그대로 유지할 수 있습니다.
방목 토종닭은 젤라틴 함량이 높고 더욱 풍부하며 향긋한 진액을 우려내는 반면, 일반 육계는 수분이 많고 풍미가 덜할 수 있습니다.
남은 고기는 이미 완전히 익은 상태이므로 살을 발라내어 닭 샐러드나 샌드위치에 활용하거나 쌀죽에 넣어 먹을 수 있습니다.
