진하고 고소한 치킨 파이탄 라멘
집에서 즐기는 진한 감칠맛의 치킨 파이탄 라멘. 콜라겐이 풍부한 육수를 유화시켜 부드럽고 크리미한 맛을 구현하고, 수비드 닭가슴살을 곁들여 완성합니다.
치킨 파이탄은 담백한 맑은 국물과 묵직한 돈코츠 라멘의 장점을 모두 갖춘 매력적인 요리입니다. 닭 한 마리와 닭발을 오랜 시간 푹 고아내면 콜라겐이 완전히 추출되어, 마치 우유처럼 뽀얗고 크리미한 국물이 완성되죠. 정성과 시간이 빚어낸 닭고기 본연의 깊은 풍미를 제대로 느껴보세요.
재료
- 1 whole 닭
- 500 g 닭발
- 30 g 마늘
- 30 g 생강
- 2 stalks 대파
- 1 tsp 백후추
- 50 ml 화이트 와인
- 1 breast 닭가슴살
- to taste 소금
- to taste 후추
- 1 tsp 다진 마늘
- 200 g 라멘 면
- 1 반숙란
- 1/4 cup 다진 적양파
- 1 handful 마이크로그린
조리 방법
- 1닭가슴살 밑간하기
손질된 닭가슴살을 쟁반에 올리고 소금, 후추, 다진 마늘을 골고루 발라 밑간을 합니다.
Tip: 양념이 고기에 잘 배도록 가볍게 마사지한 뒤 진공 포장 전 잠시 재워두면 좋습니다. - 2닭가슴살 수비드 조리
양념한 닭가슴살을 진공 팩에 넣고 65°C로 유지되는 수비드 물에 담가 20분간 조리합니다.
Tip: 수비드 방식으로 조리하면 닭가슴살의 수분을 유지하면서 아주 부드러운 식감을 낼 수 있습니다. - 3닭 육수 준비
큰 냄비에 닭 한 마리, 닭발, 마늘, 생강, 대파, 백후추, 화이트 와인을 넣고 푹 끓여 깊은 맛과 콜라겐을 추출합니다.
Tip: 닭발을 함께 넣고 끓여야 특유의 진하고 뽀얀 크리미한 국물이 완성됩니다. - 4육수 거르기
재료의 맛이 충분히 우러나면 고운 체망을 이용해 건더기를 걸러내고 뽀얀 국물만 따로 냄비에 담습니다.
Tip: 체망에 걸러진 건더기를 살짝 눌러 육수 한 방울까지 알뜰하게 추출하세요. - 5닭가슴살 슬라이스
수비드 조리가 끝난 닭가슴살을 꺼내 물기를 닦아내고 먹기 좋게 얇게 썰어 토핑을 준비합니다.
Tip: 결 반대 방향으로 썰어야 식감이 훨씬 부드럽고 먹기 좋습니다.
보관 및 재가열
냉장 보관
2일
육수와 면은 각각 밀폐 용기에 담아 따로 보관하세요.
재가열
5분
육수는 냄비에 담아 약불에서 천천히 데우세요. 너무 세게 끓이면 유화 상태가 깨질 수 있습니다.
칼로리 소모
러닝
가벼운 조깅으로 약 60분 (시속 약 9km).
줌바
고강도 댄스 운동으로 약 85분.
요가
마음 수련을 겸한 집중 요가 약 3시간.
자주 묻는 질문
가능하지만 국물의 농도가 확연히 묽어집니다. 닭발은 치킨 파이탄 특유의 진하고 젤라틴 풍부한 질감을 만드는 핵심 재료입니다.
기계가 없다면 낮은 온도에서 닭가슴살이 익을 때까지 살짝 데치는 방식으로 조리할 수 있습니다. 단, 수비드보다는 식감이 약간 덜 균일할 수 있습니다.
끓는 물에 달걀을 넣고 정확히 6분 30초간 삶은 뒤, 바로 얼음물에 담가 잔열을 식혀주면 완벽한 반숙이 됩니다.
