진하고 고소한 치킨 파이탄 라멘 육수

라멘 전문점 수준의 치킨 파이탄 육수 비법을 공개합니다. 압력솥을 사용하여 한 시간 이내에 진하고 크리미하게 유화된 깊은 풍미의 육수를 완성해보세요.

재료

• 1 kg 돼지 다리 뼈
• 2 kg 닭 뼈
• 500 g 닭발
• to cover 물
• 100 ml 닭 기름

조리 방법

1. 1뼈와 닭 뼈 손질하기

   

   대형 압력솥에 돼지 다리 뼈, 닭 뼈, 닭발을 넣습니다. 이러한 재료들은 진하고 잘 유화된 육수를 만드는 데 필요한 콜라겐과 깊은 맛의 핵심입니다.

   Tip: 최종 결과물의 깔끔한 맛을 위해 뼈는 신선한 것을 사용하고 깨끗하게 세척해 주세요.
2. 2냄비에 물 붓기

   

   준비된 뼈와 닭 뼈가 완전히 잠길 정도로 충분한 양의 깨끗한 물을 붓습니다. 적절한 물과 뼈의 비율은 진한 농도를 내는 핵심입니다.

   Tip: 찬물을 사용하면 물이 끓어오를 때 불순물이 서서히 추출되는 데 도움이 됩니다.
3. 3육수 거품 걷어내기

   

   내용물이 끓어오르면 고운 체망을 사용하여 표면으로 올라오는 거품과 불순물을 꼼꼼히 제거하고 냄비 가장자리를 닦아냅니다. 이는 전문적인 맛과 비주얼을 만드는 필수 과정입니다.

   Tip: 육수가 탁하거나 쓴맛이 나지 않도록 표면이 깨끗해질 때까지 계속해서 걷어내 주세요.
4. 4닭 기름 추가하기

   

   육수가 깨끗해지면 닭 기름을 추가합니다. 이는 유화 과정을 도와 압력 조리 후 육수가 크리미하고 진하게 변하도록 합니다.

   Tip: 이 단계에서 지방을 넣으면 단백질과 지방이 고르게 섞여 일관성 있는 뽀얀 유화 상태가 됩니다.
5. 5압력 조리하기

   

   압력솥 뚜껑을 단단히 닫습니다. 55분간 조리하여 높은 압력으로 콜라겐을 분해하고 지방과 수분을 진하고 풍미 가득한 육수로 유화시킵니다.

   Tip: 압력을 유지하여 최대의 맛을 추출할 수 있도록 뚜껑이 확실히 밀폐되었는지 확인하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문