일본식 츠케멘 (찍어 먹는 라멘)

탱글탱글하게 찰기를 살려 차갑게 식힌 면을 미소, 두유, 볶은 깨로 만든 감칠맛 가득한 진한 육수에 찍어 먹는 색다른 라멘을 즐겨보세요.

재료

• 2 servings 굵은 라멘 면
• 3 large 달걀
• 100 g 참치캔
• 1 handful 가쓰오부시 (말린 가다랑어포)
• 200 ml 두유
• 3 tbsp 볶은 깨
• 2 tbsp 미소 된장
• 1 tbsp 노추 (노 Dark 소스)
• 1 tbsp 미림
• 10 g 결정당 (빙당)
• 1 sheet 김
• to taste 신선한 쪽파

조리 방법

1. 1달걀 삶기

   

   물이 팔팔 끓어오르면 달걀을 조심스럽게 넣습니다. 츠케멘에 가장 잘 어울리는 이상적인 반숙 상태를 만들기 위해 정확히 8분 동안 삶아준 뒤 건져서 따로 둡니다.

   Tip: 숟가락이나 건져내는 도구를 사용해 달걀을 끓는 물에 살포시 넣으면 껍질이 깨지는 것을 막을 수 있습니다.
2. 2깨 갈기

   

   볶은 깨를 소형 전기 믹서기에 넣습니다. 고소한 향이 화악 올라오도록 고운 가루가 될 때까지 곱게 갈아낸 뒤 육수의 풍미를 더하기 위해 잠시 떼어 놓습니다.

   Tip: 육수에 넣기 직전에 깨를 갈아주면 깨가 가진 천연 오일과 고소한 풍미가 극대화됩니다.
3. 3육수 베이스 만들기

   

   찍어 먹는 육수의 깊은 감칠맛을 만들어낼 차례입니다. 작고 검은 팬에 기름을 살짝 뺀 참치 살을 그대로 넣고 그 위에 가쓰오부시를 한 움큼 넉넉하게 올려줍니다.

   Tip: 참치캔과 가쓰오부시를 조합하면 몇 시간 동안 육수를 우려내지 않아도 단시간에 아주 깊고 진한 해산물 베이스의 맛을 낼 수 있습니다.
4. 4두유 붓기

   

   참치와 가쓰오부시가 담긴 팬에 부드러운 두유를 그대로 부어줍니다. 이 두유가 육수의 부드럽고 진한 베이스가 되어 해산물의 짭조름한 감칠맛과 완벽한 밸런스를 이룹니다.

   Tip: 두유가 덩어리지거나 끓어 넘치지 않도록 약한 불에서 천천히 저어가며 부어주세요.
5. 5갈아둔 깨 넣기

   

   두유, 참치, 가쓰오부시가 섞인 팬에 방금 곱게 갈아둔 볶은 깨를 넣어줍니다. 곱게 갈린 깨가 국물을 걸쭉하게 만들어 주며 육수 베이스에 깊고 고소한 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 깨를 최대한 곱게 갈아주어야 씹히는 이물감 없이 육수에 부드럽게 녹아듭니다.
6. 6미소 된장 풀기

   

   진한 갈색을 띠는 미소 된장을 크게 한 스푼 크게 떠서 넣습니다. 뭉근하게 끓고 있는 두유 육수에 노추를 함께 넣고 미소 된장이 덩어리 없이 완전히 풀리도록 잘 저어주며 걸쭉한 농도를 잡습니다.

   Tip: 완성된 육수에 된장 덩어리가 남지 않게 하려면, 작은 국자에 따뜻한 육수를 조금 덜어 된장을 먼저 곱게 푼 뒤 전체 냄비에 섞어주는 것이 좋습니다.
7. 7육수 졸이기

   

   육수가 걸쭉해질 때까지 중간 불에서 계속 저어가며 끓여줍니다. 미소 된장과 간장이 어우러지면서 색감이 깊은 주황빛 갈색으로 변하고, 갈아 넣은 깨가 소스처럼 묵직한 농도를 만들어냅니다.

   Tip: 육수가 졸아들면서 바닥이 눌어붙거나 타지 않도록 불을 약하게 조절하며 저어주세요.
8. 8라멘 면 삶기

   

   큼직한 냄비에 물을 가득 채워 팔팔 끓인 뒤 굵은 라멘 면을 넣습니다. 츠케멘 특유의 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있도록 약 5분간 혹은 포장지에 안내된 시간만큼 삶아줍니다.

   Tip: 면발이 서로 달라붙거나 냄비 바닥에 눋지 않도록 중간중간 젓가락으로 가볍게 흐트러뜨려 주세요.
9. 9면 헹구고 차갑게 식히기

   

   굵은 라멘 면이 알맞게 삶아지면 즉시 찬물이 담긴 볼로 옮겨 담습니다. 손으로 면발을 가볍게 치대듯 들어 올리며 골고루 헹궈주어 뜨거운 열기를 빠르게 식힙니다.

   Tip: 찬물에 면을 박박 헹궈주면 표면의 전분기가 제거되고 면이 더 이상 불지 않아, 츠케멘의 생명인 찰지고 쫄깃한 코시(면발의 힘)가 살아납니다.
10. 10김 고명 올리기

    

    차갑게 식힌 면의 물기를 완전히 뺀 뒤 서빙할 그릇에 소복하게 담고, 그릇 한가운데에 가늘게 채 썬 김 고명을 넉넉히 올려 장식합니다.

    Tip: 면의 물기를 최대한 꽉 짜서 담아야 나중에 소스에 찍어 먹을 때 육수가 싱거워지지 않습니다.
11. 11반숙 달걀 곁들이기

    

    완벽하게 삶아 둔 반숙 달걀을 반으로 잘라 김 고명 옆에 살포시 얹어 면 그릇을 완성합니다. 이제 이 차가운 면발을 뜨끈하게 끓여둔 소스 육수와 함께 식탁에 내시면 됩니다.

    Tip: 노른자가 촉촉하게 흐르는 반숙 달걀은 면을 육수에 찍어 먹을 때 한층 더 부드럽고 녹진한 맛을 더해줍니다.
12. 12육수에 쪽파 고명 올리기

    

    완성된 진한 츠케멘 육수 위에 송송 썬 신선한 쪽파를 소복하게 뿌려 마무리합니다. 감칠맛 가득하고 뜨거운 이 육수를 차갑게 준비한 면 그릇과 함께 즉시 서빙합니다.

    Tip: 먹기 직전에 쪽파를 넣어주면 아삭한 식감이 그대로 살아있어, 자칫 무거울 수 있는 진한 고소함에 산뜻하고 깔끔한 포인트를 줍니다.

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