클래식 하와이안 로코 모코

하와이 최고의 컴포트 푸드를 경험해보세요. 고슬고슬한 밥 위에 육즙이 가득한 소고기와 돼지고기 패티를 올리고 계란 프라이와 진한 버섯 그레이비 소스를 곁들인 요리입니다.

재료

• 400g 다진 소고기
• 100g 다진 돼지고기
• 1/4 흰 양파
• 2 tbsp 빵가루
• 2 tbsp 우유
• 1 tsp 마늘 가루
• 1 tbsp 우스터 소스
• 1 계란
• 2 tbsp 버터
• 100g 양송이버섯
• 2 tbsp 밀가루
• 300ml 소고기 육수
• 2 tbsp 완두콩
• to taste 소금과 후추
• to taste 올리브 오일
• optional 신선한 파슬리
• optional 바삭한 튀긴 양파

조리 방법

1. 1다진 고기 섞기

   

   큰 믹싱 볼에 다진 소고기 400g과 다진 돼지고기 100g을 섞습니다. 소고기와 돼지고기를 섞어 쓰면 구울 때 패티가 더욱 촉촉하고 풍미가 좋아집니다.

   Tip: 식감을 살리려면 고기를 섞기 직전까지 차갑게 보관하세요.
2. 2향신채 넣기

   

   흰 양파 4분의 1개를 잘게 다져 고기 반죽에 넣습니다. 양파는 패티에 단맛과 아삭한 식감을 더해줍니다.

   Tip: 패티가 부서지지 않게 양파를 최대한 잘게 다져 고기와 잘 섞이도록 하세요.
3. 3양념하기

   

   고기에 마늘 가루, 소금, 후추를 넣고 우스터 소스를 약간 붓습니다. 우스터 소스는 특유의 감칠맛과 깊은 풍미를 내는 필수 재료입니다.

   Tip: 나중에 들어갈 우스터 소스와 소고기 육수에도 짠맛이 있으므로 소금을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
4. 4빵가루 넣기

   

   우유에 충분히 적신 빵가루를 고기 반죽에 더해줍니다. 이는 구운 후에도 패티가 촉촉하고 부드럽게 유지되도록 도와줍니다.

   Tip: 우유에 적신 빵가루(파나데)는 육즙 가득한 햄버거 패티를 만드는 비법입니다.
5. 5반죽 치대기

   

   장갑을 낀 손으로 고기, 양파, 양념, 빵가루를 골고루 섞습니다. 한 방향으로 계속 저으며 섞으면 고기 반죽에 끈기가 생겨 잘 뭉쳐집니다.

   Tip: 쫄깃하고 탄력 있는 정통 패티의 식감을 내려면 한 방향으로 치대는 것이 매우 중요합니다.
6. 6패티 모양 만들기

   

   고기 반죽을 130g씩 나눕니다. 손바닥에 쳐서 공기를 뺀 후, 금속 링 틀에 단단하게 눌러 모양을 잡습니다. 골고루 익을 수 있도록 숟가락으로 가운데를 살짝 오목하게 누릅니다.

   Tip: 가운데를 오목하게 만들면 구울 때 패티가 부풀어 오르는 것을 막을 수 있습니다.
7. 7패티 다듬고 오목하게 만들기

   

   130g으로 나눈 반죽을 손바닥에 쳐서 공기를 뺀 다음 틀을 이용해 단단하게 모양을 잡고 숟가락으로 가운데를 누릅니다. 이 기술은 패티를 구울 때 중앙이 솟아오르는 것을 방지합니다.

   Tip: 모양을 잡은 패티를 굽기 전 냉장고에 넣어 차갑게 굳히면 굽는 동안 모양이 흐트러지지 않습니다.
8. 8그레이비용 채소 볶기

   

   팬에 올리브 오일을 약간 두르고 버터를 녹입니다. 다진 양파와 얇게 썬 버섯을 넣고 향이 올라올 때까지 함께 볶아줍니다.

   Tip: 버섯이 짙은 갈색이 될 때까지 충분히 볶아야 그레이비에 깊은 감칠맛이 우러납니다.
9. 9밀가루 볶기

   

   양파와 버섯이 향긋해지면 밀가루 2스푼을 넣습니다. 약한 불에서 계속 저어가며 볶은 재료와 밀가루가 잘 섞이도록 볶아줍니다.

   Tip: 밀가루의 날내를 없애기 위해 육수를 붓기 전 1~2분 정도 충분히 볶아주세요.
10. 10소고기 육수 붓기

    

    볶은 밀가루 혼합물에 소고기 육수를 조금씩 부어가며 젓습니다. 덩어리지지 않게 부드럽게 풀어서 그레이비의 베이스를 만듭니다.

    Tip: 육수를 천천히 부어야 그레이비에 덩어리가 생기는 것을 막을 수 있습니다.
11. 11그레이비 졸이기

    

    우스터 소스를 약간 넣고 달콤한 완두콩을 팬에 더합니다. 그레이비가 원하는 농도로 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓입니다.

    Tip: 시판 소고기 육수에는 이미 간이 되어 있는 경우가 많으므로, 소금을 추가하기 전에 먼저 맛을 확인하세요.
12. 12햄버거 패티 굽기

    

    코팅되지 않은 팬에 기름을 약간 두르고 차갑게 둔 패티를 올립니다. 중강불에서 양면을 각각 1분~1분 30초 정도 노릇해질 때까지 굽습니다.

    Tip: 한쪽 면이 충분히 갈색으로 구워질 때까지 기다렸다가 뒤집어야 육즙이 빠져나가지 않습니다.
13. 13패티 속까지 익히기

    

    중강불로 달군 코팅되지 않은 팬에 패티를 올립니다. 바닥 면이 진한 갈색이 될 때까지 기다렸다가 뒤집으세요. 속까지 잘 익으면서도 육즙이 유지되도록 양면을 각각 1분에서 1분 30초 정도 굽습니다.

    Tip: 너무 일찍 뒤집지 마세요. 한쪽 면에 바삭한 크러스트가 생기도록 두면 뒤집기도 쉽고 풍미도 훨씬 좋아집니다.
14. 14밥과 패티 담기

    

    따뜻하고 고슬고슬한 흰 쌀밥을 담은 그릇 위에 갓 구운 햄버거 패티를 조심스럽게 옮겨 올립니다. 전체적인 모양이 예쁘게 나오도록 패티를 정중앙에 놓아주세요.

    Tip: 넓고 평평한 뒤집개를 사용하면 패티가 부서지지 않고 그릇까지 깔끔하게 옮길 수 있습니다.
15. 15반숙 계란 프라이 만들기

    

    모양을 완벽하게 잡기 위해 기름을 살짝 두른 팬에 원형 틀을 놓고 계란을 깨뜨려 넣습니다. 흰자는 불투명하게 완전히 익히되, 노른자는 특유의 부드러운 식감을 위해 반숙으로 유지합니다.

    Tip: 틀을 사용하면 로코 모코의 상징인 깔끔한 원형 계란 프라이를 만들 수 있어 완성도가 높아집니다.
16. 16계란 올리기

    

    원하는 익기로 반숙 계란 프라이가 완성되면 틀을 조심스럽게 제거하고 햄버거 패티 위에 사뿐히 얹습니다. 이 층층이 쌓인 모습이 클래식 로코 모코의 핵심입니다.

    Tip: 노른자가 패티에 닿기 전에 터지지 않도록 뒤집개에서 계란을 천천히 미끄러지듯 내리세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문