한국식 숯불 고기 덮밥

서울 연남동 스타일의 숯불 향 가득한 고기 덮밥을 경험해보세요. 수비드로 부드럽게 익힌 돼지고기와 불향 입힌 채소 꼬치가 완벽한 조화를 이룹니다.

재료

• 300 g 돼지 목살
• 200 g 돼지 삼겹살
• 1 unit 양파
• 2 stalks 대파
• 3 cloves 마늘
• 1 slice 생강
• 1 tbsp 레몬즙
• 1 unit 가지
• 2 units 풋고추
• 4 units 방울토마토
• 4 units 버섯
• 2 servings 흰 쌀밥
• to taste 양념 소스

조리 방법

1. 1돼지 목살 썰기

   

   두툼한 돼지 목살을 도마 위에 올리고 일정한 크기의 사각형 모양으로 썹니다. 재료를 균일한 크기로 손질해야 양념이 고르게 배고 조리 시 완벽하게 익힐 수 있습니다.

   Tip: 조각의 크기를 일정하게 유지하면 모든 고기가 동시에 부드럽게 익습니다.
2. 2돼지 삼겹살 손질

   

   돼지 삼겹살의 물기를 키친타월로 가볍게 닦아냅니다. 날카로운 칼을 사용하여 과도한 지방을 제거하면 더욱 깔끔하고 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.

   Tip: 표면의 물기를 제거해야 나중에 숯불에서 구울 때 훨씬 맛있게 시어링됩니다.
3. 3향신 채소 볶기

   

   잘게 썬 양파, 대파, 마늘을 팬에 넣고 중불에서 볶습니다. 채소가 부드러워지고 노릇하게 익으며 향긋한 기름이 나오기 시작하면 양념의 훌륭한 베이스가 됩니다.

   Tip: 양념장에 넣기 전 향신 채소를 먼저 볶으면 풍미가 훨씬 깊어집니다.
4. 4고기 재우기

   

   준비한 돼지 목살과 삼겹살을 진한 양념장이 담긴 금속 용기에 넣습니다. 생강, 마늘, 양파의 향이 고기 속까지 깊숙이 스며들도록 골고루 잘 섞어줍니다.

   Tip: 두툼한 고기 속까지 양념이 충분히 배도록 시간을 두고 숙성시키세요.
5. 5수비드 조리

   

   양념에 재운 고기를 진공 포장한 뒤 온도가 조절되는 수비드 워터 배스에 넣습니다. 이 방식을 사용하면 돼지고기 전체가 일정한 온도로 익어 매우 부드러운 식감을 유지합니다.

   Tip: 수비드 머신을 사용하면 고기의 식감을 정밀하게 제어하여 훨씬 부드럽게 완성할 수 있습니다.
6. 6채소 꼬치 준비

   

   가지, 풋고추, 버섯, 방울토마토를 나무 꼬치에 끼웁니다. 이렇게 만든 채소 꼬치는 고기와 함께 구워져 요리에 신선함과 다채로움을 더해줍니다.

   Tip: 채소를 비슷한 크기로 썰어 꼬치에 끼우면 훨씬 고르게 잘 익습니다.
7. 7고기와 꼬치 굽기

   

   준비한 고기 조각과 채소 꼬치를 뜨거운 숯불 그릴 위에 올립니다. 강한 불에서 가끔 뒤집어가며 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 구워냅니다.

   Tip: 숯불에 직접 구우면 고기와 채소에 정통 숯불 향이 진하게 배어 더욱 맛있습니다.
8. 8고기 글레이징

   

   잘 구워진 고기를 준비해 둔 양념 소스에 살짝 찍습니다. 소스를 바르는 대신 찍어내는 방식을 사용하면 간편하고 빠르게 풍미를 더할 수 있습니다.

   Tip: 붓으로 바르는 것보다 훨씬 효율적이고 고기 전체에 양념을 골고루 입힐 수 있습니다.
9. 9구운 고기 썰기

   

   잘 구워진 고기를 도마 위에 올리고 먹기 좋은 크기의 얇은 조각으로 썹니다. 덮밥 위에 보기 좋게 올릴 수 있고, 한입에 먹기에도 딱 좋습니다.

   Tip: 날카로운 칼을 사용하여 고기 결이 망가지지 않도록 깔끔하게 썰어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문