광둥식 블랙 페퍼 소갈비 볶음

고급 광둥식 레스토랑의 인기 메뉴를 집에서 완벽하게 재현해 보세요. 부드럽고 향긋한 소갈비와 아삭한 피망이 완벽한 조화를 이룹니다.

재료

• 500 g 소갈비
• 1 청피망
• 1 노란 파프리카
• 1 적양파
• 3 cloves 마늘
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 2 tbsp 간장
• 2 tbsp 굴소스
• 1 tsp 설탕
• 1 tbsp 흑후추
• 1/2 bowl 물
• a pinch 소금

조리 방법

1. 1소갈비 물기 제거하기

   

   조리 전 생 소갈비의 핏물과 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 닦아내세요. 이 과정을 거쳐야 양념이 겉돌지 않고 잘 배어듭니다.

   Tip: 고기의 물기를 제거하면 양념이 더 잘 묻고, 팬에 구울 때 마이야르 반응이 훨씬 잘 일어납니다.
2. 2소갈비 썰기

   

   물기를 제거한 소갈비를 도마에 올리고 균일하게 익도록 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어주세요.

   Tip: 고기 크기를 일정하게 맞춰야 팬에서 구울 때 익는 속도를 맞출 수 있습니다.
3. 3소고기 밑간하기

   

   자른 생고기를 금속 볼에 담고 흑후추, 약간의 소금, 굴소스, 옥수수 전분 1큰술을 넣어 육즙을 가둬줍니다.

   Tip: 옥수수 전분을 넣으면 조리 과정에서 고기의 육즙이 빠져나가는 것을 막아주어 육질이 한결 부드러워집니다.
4. 4소고기 재우기

   

   비닐장갑을 끼고 생고기에 양념이 골고루 배어들도록 꼼꼼하게 주물러준 뒤, 풍미가 깊어지도록 20분간 재워둡니다.

   Tip: 20분의 휴지 시간을 온전히 지켜야 양념의 맛이 고기 속까지 깊게 스며듭니다.
5. 5채소 준비하기

   

   볶음용으로 청피망, 노란 파프리카, 적양파를 소고기와 비슷한 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다.

   Tip: 채소도 고기와 비슷한 크기로 썰어야 볶을 때 균일하게 잘 익습니다.
6. 6블랙 페퍼 소스 만들기

   

   유리 볼에 간장, 굴소스, 설탕, 흑후추, 옥수수 전분, 물 반 그릇을 넣고 덩어리지는 것 없이 매끄러워질 때까지 잘 저어 섞습니다.

   Tip: 소스에 전분이 뭉치지 않도록 액체에 완전히 풀어주는 것이 중요합니다.
7. 7소갈비 굽기

   

   양념한 소갈비를 중약불에서 겉면이 살짝 노릇해질 정도로만 한 면당 1분씩 구워낸 후, 부드러운 식감을 위해 팬에서 꺼내 따로 둡니다.

   Tip: 갈비는 양면을 딱 1분씩만 굽고, 너무 익히지 않아야 부드럽고 풍부한 향을 유지할 수 있습니다.
8. 8마늘 및 채소 볶기

   

   소고기를 구웠던 팬에 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶다가, 썰어둔 청피망, 노란 파프리카, 적양파를 소금 한 꼬집과 함께 약 1분간 볶아줍니다.

   Tip: 마늘이 타지 않고 향긋한 풍미만 끌어올릴 수 있도록 불 조절에 주의하세요.
9. 9채소 볶기

   

   썰어둔 청피망, 노란 파프리카, 적양파를 팬에 마저 넣고 소금 한 꼬집을 더해 약 1분간 가볍게 볶아줍니다.

   Tip: 개인의 취향이나 냉장고 사정에 따라 붉은 파프리카 등 다른 채소로 대체해도 좋습니다.
10. 10소고기와 소스 섞기

    

    겉면을 구워둔 소갈비를 채소가 있는 팬에 다시 넣고, 미리 만들어둔 블랙 페퍼 소스를 부어줍니다.

    Tip: 간장, 굴소스, 설탕, 흑후추, 옥수수 전분, 물이 들어간 블랙 페퍼 소스가 고르게 잘 섞여 있는지 붓기 전에 한 번 더 확인하세요.
11. 11마무리 볶기 및 완성

    

    미리 구워둔 소갈비와 만들어둔 블랙 페퍼 소스를 모두 팬에 넣고, 센 불에서 빠르게 버무려 고기가 질겨지지 않으면서 소스가 고르게 코팅되도록 완성합니다.

    Tip: 이 단계에서는 고기를 익히는 것이 아니라 강렬한 흑후추 소스를 입히는 과정이므로 너무 오래 볶지 마세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문