백종원 LA 갈비 레시피 (소갈비 양념구이)

백종원의 유명한 종이컵 계량법으로 집에서 만드는 정통 LA 갈비입니다. 핏물을 빼고 달콤한 간장 양념에 재워 노릇하게 카라멜라이징한 부드러운 소갈비구이입니다.

재료

• 1 kg LA 갈비 소갈비
• 5 cups 물
• 3 cups 간장
• 1.5 cups 설탕
• 1 cup 맛술
• 2 tbsp 다진 마늘
• 0.5 tsp 생강 가루
• 1 cup 다진 대파
• 3 tbsp 참기름
• to taste 간 후추

조리 방법

1. 1갈비 핏물 빼기

   

   LA 갈비를 찬물이 담긴 용기에 넣습니다. 약 30분 동안 담가두어 핏물을 효과적으로 빼내면 잡내를 없애고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

   Tip: 너무 오래 담가두면 고기 자체의 천연 육즙과 맛이 빠져나갈 수 있으니 주의하세요.
2. 2LA 갈비 헹구기

   

   핏물을 뺀 LA 갈비를 체에 받쳐 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 남아있는 뼈 조각이나 불순물을 제거합니다.

   Tip: 표면에 묻은 핏물이 깨끗이 씻겨 나가야 누린내가 나지 않습니다.
3. 3물과 간장 넣기

   

   표준 종이컵을 계량 도구로 사용하여 분량의 물과 간장을 커다란 스테인리스 믹싱 볼에 붓습니다.

   Tip: 종이컵 계량법은 레시피 가이드에 맞춰 일정한 비율을 유지하는 클래식한 방법입니다.
4. 4설탕과 맛술 섞기

   

   스테인리스 볼에 담긴 간장과 물 혼합물에 계량한 설탕과 맛술을 직접 넣습니다.

   Tip: 설탕이 액체 베이스에 잘 녹아들 수 있도록 가볍게 저어주세요.
5. 5다진 마늘과 생강 추가하기

   

   액체 혼합물에 다진 마늘 2큰술과 생강 가루 반 큰술을 넣습니다. 마늘과 생강은 단맛의 밸런스를 잡아주고 고기 잡내를 잡아주는 필수 향신 재료입니다.

   Tip: 생강이 있다면 생강 가루 대신 곱게 갈아 넣어도 좋습니다.
6. 6대파 다져서 넣기

   

   날카로운 주방용 칼을 이용해 나무 도마 위에서 신선한 대파를 곱게 다진 후 양념 볼에 넣습니다.

   Tip: 신선한 대파는 양념장이 숙성되면서 기분 좋은 은은한 단맛을 더해줍니다.
7. 7양념장 골고루 섞기

   

   커다란 볼에 물, 간장, 설탕, 맛술, 다진 대파, 다진 마늘, 생강 가루, 참기름, 간 후추를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.

   Tip: 고기에 붓기 전에 설탕이 액체에 완전히 녹았는지 확인하세요.
8. 8밀폐용기에 고기 담기

   

   준비한 생 소갈비를 깨끗한 금속 보관용기 바닥에 한 겹씩 가지런히 정돈하여 깔아줍니다.

   Tip: 고기를 겹겹이 깔아야 양념을 부었을 때 모든 조각에 골고루 스며듭니다.
9. 9갈비 재우기 및 숙성

   

   보관용기 바닥에 손질한 갈비를 깔고 양념장을 골고루 부은 뒤, 그 위에 고기를 한 층 더 얹고 남은 양념장을 부어 냉장 숙성합니다.

   Tip: 모든 조각이 양념을 충분히 흡수하도록 고기를 골고루 켜켜이 쌓아주세요.
10. 10달궈진 팬에 굽기 시작

    

    달궈진 팬에 양념된 소갈비를 올리고, 조리 과정에서 고기를 부드럽게 익히기 위해 양념 국물을 한두 국자 정도 함께 넣습니다.

    Tip: 양념 국물을 살짝 추가해주면 갈비가 타지 않고 촉촉하게 익습니다.
11. 11졸이고 윤기 내기

    

    팬에서 갈비를 계속 구우면서 양념이 졸아들어 고기 표면에 진한 윤기와 글레이즈가 형성되도록 조립니다.

    Tip: 소스가 걸쭉해지면서 갈비 위에 맛있게 카라멜라이징될 때까지 졸여주세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문