정통 LA 갈비 (LA 쇠고기 구이)

과일 기반의 달콤 짭조름한 양념으로 부드럽게 재워 팬에서 노릇하게 구워내는 레스토랑 스타일의 정통 LA 갈비를 집에서 만들어 보세요.

재료

• 2 kg LA 갈비
• 1 양파
• 0.5 배
• 50 g 마늘
• 1 cup + 2 cups 물
• 2 대파
• 200 ml 간장
• 50 ml 청주 또는 맛술
• 0.5 cup 백설탕
• 3 tbsp 참기름
• 2 tbsp 매실청
• 1 tbsp 생강즙
• 1 tbsp 간 후추
• 3 tbsp 통참깨

조리 방법

1. 1갈비 씻기 및 핏물 빼기

   

   LA 갈비 2kg을 흐르는 물에 씻어 핏물을 깨끗이 씻어냅니다. 고기를 물에 30분 동안 담가 남아있는 핏물과 불순물을 완전히 제거합니다.

   Tip: 찬물에 고기를 담가두면 핏물이 잘 빠져나가 더 깔끔한 맛을 냅니다.
2. 2향채소 및 과일 손질하기

   

   나무 도마 위에 양파 한 개와 배 반 개를 올립니다. 칼을 사용하여 먹기 좋은 크기로 썰고, 껍질을 벗긴 마늘과 함께 준비합니다.

   Tip: 배를 사용하면 자연스러운 단맛이 더해지고 고기가 연해집니다.
3. 3향채소 갈기

   

   썰어둔 양파, 배, 마늘 50g을 블렌더 용기에 넣습니다. 물 1컵을 붓고 재료가 완전히 곱게 갈려 즙이 될 때까지 갈아줍니다.

   Tip: 양념장에 맛이 골고루 배도록 재료를 완전히 곱게 갈아주는 것이 좋습니다.
4. 4대파 다지기

   

   대파 2대를 준비하여 날카로운 주방용 칼로 나무 도마 위에서 곱게 다져줍니다.

   Tip: 일정한 크기로 썰어야 양념장에 파의 향긋한 풍미가 잘 우러납니다.
5. 5기본 액체 재료 섞기

   

   간장 200ml(1컵)와 물 2컵을 계량하여 커다란 금속 믹싱 볼에 함께 부어줍니다.

   Tip: 이후에 들어갈 모든 양념 재료와 고기를 넉넉하게 담을 수 있는 큰 볼을 사용하세요.
6. 6청주, 설탕, 과일즙 넣기

   

   간장 소스가 담긴 볼에 청주 또는 맛술 50ml, 백설탕 반 컵, 미리 갈아둔 양파·배즙을 부어줍니다.

   Tip: 설탕이 액체 베이스에 잘 녹을 수 있도록 넣은 후 골고루 저어줍니다.
7. 7양념장 완성하기

   

   갈아둔 양파, 배, 마늘 혼합물에 간장, 물, 맛술, 백설탕, 참기름, 매실청, 생강즙, 후추, 참깨를 볼에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.

   Tip: 설탕이 완전히 녹아야 조리할 때 양념이 고기에 고루 코팅되며 예쁘게 캐러멜화됩니다.
8. 8고기에 양념 붓기

   

   물기를 완전히 뺀 쇠고기 갈비를 용기에 담고, 준비한 양념장을 고기가 완전히 잠기도록 골고루 부어줍니다.

   Tip: 양념 맛이 싱거워지지 않도록 고기를 넣기 전에 물기를 완전히 제거해 주세요.
9. 9갈비 재우기

   

   양념장에 쇠고기 갈비를 최소 2시간 동안 재워두어 맛이 고기 속까지 깊게 배도록 합니다.

   Tip: 냉장실에서 더 오래 또는 하룻밤 동안 재워두면 고기가 훨씬 부드러워지고 풍미가 깊어집니다.
10. 10갈비 구하기

    

    달궈진 팬에 양념된 갈비를 올리고 팬에 구워내며, 조리되는 동안 추가 양념 소스를 주기적으로 끼얹어 줍니다.

    Tip: 불 조절을 유지하여 양념 속 설탕이 타지 않고 먹음직스럽게 캐러멜화되도록 합니다.
11. 11소스 조리기 및 자르기

    

    소스가 완전히 흡수되어 줄어들 때까지 계속 팬에 볶아 익힌 뒤, 팬 안에서 주방 가위로 익은 갈비를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

    Tip: 주방 가위를 사용하면 마지막 양념 글레이즈가 촉촉하게 배어드는 동안 간편하게 갈비를 손질할 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문