레드 와인 베이컨 햄 푸실리 (파스타 스발리아타)
고전적인 아마트리차나를 재해석한 이 요리는 짭짤한 베이컨과 햄, 레드 와인의 풍미가 어우러져 빠르고 근사한 한 끼를 완성합니다.
이탈리아어로 잘못된 혹은 실수를 뜻하는 스발리아타(sbagliata)는 고전적인 레시피를 즉흥적으로 재해석한 요리에 붙는 이름입니다. 전통적인 관찰레 대신 베이컨과 햄을 사용하고, 레드 와인을 곁들여 풍미를 더한 이 파스타는 냉장고에 있는 재료를 활용하는 즐거움을 선사합니다. 정해진 형식에 얽매이지 않고 자신의 취향에 맞춰 완성해 보세요.
재료
- 200 g 푸실리 파스타
- 50 g 베이컨
- 50 g 햄
- 1 small 양파
- 30 g 버터
- 50 ml 스파이시 올리브 오일
- 100 ml 드라이 레드 와인
- 200 g 홀 토마토
- 30 g 페코리노 로마노 치즈
조리 방법
- 1양파 베이스 볶기
팬에 버터를 넣고 녹입니다. 버터가 보글보글 끓어오르면 얇게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 저어가며 볶습니다.
Tip: 불을 중불로 유지해야 버터가 타지 않고 양파가 충분히 부드러워집니다. - 2스파이시 올리브 오일 추가
양파와 버터가 있는 팬에 스파이시 올리브 오일을 넉넉히 두릅니다. 이 과정이 요리 베이스 전체에 매콤한 풍미를 더해줍니다.
Tip: 스파이시 올리브 오일이 없다면 일반 올리브 오일과 페페론치노를 사용하세요. - 3고기 넣기
깍둑썰기한 베이컨과 햄을 팬에 넣습니다. 고기가 노릇하게 익고 향이 올라올 때까지 양파와 함께 충분히 볶습니다.
Tip: 다양한 종류의 가공육을 섞어 사용하면 더욱 복합적인 맛이 납니다. - 4푸실리 파스타 삶기
준비한 푸실리 파스타를 끓는 물에 넣습니다. 파스타가 고루 익을 수 있도록 물에 완전히 잠기게 합니다.
Tip: 파스타의 최적 식감을 위해 물이 팔팔 끓을 때 면을 넣어주세요. - 5레드 와인으로 디글레이즈
고기와 양파가 볶아진 팬에 레드 와인을 붓습니다. 와인의 알코올이 완전히 날아갈 때까지 끓여 팬 바닥의 풍미를 긁어냅니다.
Tip: 산미와 풍미의 균형을 위해 드라이 레드 와인을 사용하는 것이 좋습니다. - 6토마토 넣기
으깬 홀 토마토를 팬에 넣습니다. 와인 향이 밴 고기, 양파와 잘 어우러지도록 저어준 뒤 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
Tip: 질 좋은 캔 토마토를 사용하면 소스의 식감이 훨씬 좋아집니다.
보관 및 재가열
냉장 보관
2일
밀폐 용기에 담아 보관하세요. 시간이 지나면 파스타가 소스를 흡수할 수 있습니다.
재가열
5분
중불로 달군 팬에 물을 살짝 추가하여 소스를 풀어가며 데워주세요.
칼로리 소모
여유로운 자전거 타기
약 1시간 45분 동안 적정 속도(약 15 km/h)로 주행.
활기찬 걷기
약 2시간 10분 동안 빠른 걸음(약 5 km/h)으로 산책.
주방 청소
약 3시간 50분 동안 구석구석 주방 정리 및 청소.
자주 묻는 질문
네, 펜네나 리가토니 같은 짧은 면 종류도 소스가 잘 배어들어 매우 잘 어울립니다.
산지오베제나 카베르네 소비뇽처럼 너무 달지 않고 적당한 바디감이 있는 드라이 레드 와인을 추천합니다.
베이컨의 기름진 맛을 잡아주는 매콤한 풍미를 더해주지만, 없다면 일반 올리브 오일에 페페론치노를 추가해도 충분합니다.
