클래식 리카토니 아마트리치아나 레시피

진하게 우러난 베이컨의 풍미와 레드 와인의 깊은 맛이 감도는 토마토 소스에 알 덴테로 삶아낸 리카토니를 버무린 정통 로마식 파스타입니다.

재료

• 1 medium 흰 양파
• 2 tbsp 올리브유
• 200 g 베이컨
• 60 ml 레드 와인
• 400 g 홀토마토 소스
• 400 g 리카토니 파스타
• 2 월계수 잎
• 1 tsp 오레가노
• 1 tsp 후추
• 2 pats 버터
• optional 파르메산 치즈

조리 방법

1. 1양파 썰기

   

   잘 드는 주방용 칼을 사용하여 나무 도마 위에서 생 흰 양파를 일정한 두께로 가늘고 길게 채 썰어줍니다. 고르게 썰어야 나중에 양파를 볶을 때 타지 않고 균일하게 익힐 수 있습니다.

   Tip: 양파를 썰 때 움직이지 않도록 먼저 위아래로 반을 자른 뒤, 단면이 도마 바닥을 향하게 안정적으로 놓고 써는 것이 좋습니다.
2. 2양파 볶기

   

   팬에 올리브유를 두르고 달군 뒤, 채 썬 양파를 넣습니다. 양파의 수분이 날아가고 달콤하고 향긋한 풍미가 베이스로 깔릴 때까지 약 5분 동안 충분히 볶아줍니다.

   Tip: 양파가 타지 않고 부드럽고 달콤해질 수 있도록 중불에서 천천히 저어가며 볶아주세요.
3. 3베이컨 노릇하게 굽기

   

   투명하게 볶아진 양파가 담긴 팬에 먹기 좋은 크기로 썬 생 베이컨을 넣어줍니다. 중불에서 가끔씩 저어가며 베이컨의 지방이 녹아 나오고, 표면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 구워냅니다.

   Tip: 베이컨을 양파와 함께 볶으면 베이컨에서 나온 고소한 기름이 양파에 깊숙이 배어들어 시작부터 훈연의 깊은 풍미를 더해줍니다.
4. 4레드 와인으로 디글레이즈하기

   

   잘 구워진 베이컨과 양파가 있는 팬에 레드 와인을 넉넉히 부어줍니다. 알코올이 날아가는 동안 조리용 주걱으로 팬 바닥을 살살 긁어, 눌어붙은 맛있는 맛의 결정체인 퐁을 소스에 자연스럽게 녹여내 깊은 풍미를 더합니다.

   Tip: 디글레이즈 공정은 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 성분을 잡아내어 아마트리치아나 소스의 핵심적인 깊은 맛을 완성하는 중요한 단계입니다.
5. 5토마토 소스 섞기

   

   하얀 볼에 담긴 진한 홀토마토 소스를 베이컨과 양파가 있는 팬에 부어줍니다. 재료들이 잘 어우러지도록 골고루 섞어준 뒤, 소스가 걸쭉해지고 풍미가 깊어질 때까지 약불에서 약 20분 동안 뭉근하게 끓여냅니다.

   Tip: 소스를 끓일 때 물은 따로 추가하지 마세요. 토마토와 와인 자체에서 나오는 수분만으로도 충분히 진하고 농밀한 농도를 만들 수 있습니다.
6. 6리카토니 파스타 삶기

   

   커다란 냄비에 소금을 넣고 물을 한소끔 격렬하게 끓인 뒤, 건조 리카토니 면을 넣습니다. 면 중심부에 심지가 약간 씹히는 단단하고 쫄깃한 알 덴테 식감이 될 때까지 중간중간 확인하며 약 12분간 삶아줍니다.

   Tip: 리카토니는 통통한 원통형 모양에 겉면에 결이 나 있어 진하고 묵직한 토마토 베이컨 소스를 듬뿍 머금기에 가장 이상적인 파스타 종류입니다.
7. 7버터로 소스 마무리하기

   

   토마토 베이컨 소스가 충분히 조려지면 고소함을 극대화하기 위해 버터 두 조각을 팬에 바로 넣어줍니다. 버터가 부드럽게 완전히 녹아 소스에 스며들 때까지 가볍게 저어줍니다.

   Tip: 요리 마지막 단계에 차가운 버터를 넣어 섞어주면 소스가 분리되지 않고 매끄럽게 유화되어 한층 더 윤기 나는 고급스러운 질감이 완성됩니다.
8. 8소스와 파스타 혼합하기

   

   리카토니가 알 덴테로 알맞게 삶아지면 물기를 뺀 뒤, 팬에 있던 뜨거운 아마트리치아나 소스를 파스타가 담긴 냄비에 조심스럽게 부어줍니다.

   Tip: 파스타를 소스와 버무릴 때 너무 뻑뻑하다면 면을 삶았던 면수를 아주 조금 남겨두었다가 농도를 조절하는 데 사용하세요.
9. 9소스로 코팅하며 버무리기

   

   나무 주걱을 사용해 파스타에 소스를 나누어 가며 버무려줍니다. 리카토니 면의 안과 밖에 진한 토마토 소스가 골고루 입혀지도록 잘 섞어준 뒤, 맛이 겉돌지 않고 면에 잘 배어들도록 잠시 둡니다.

   Tip: 파스타와 소스를 다소 강하게 저어주면 면의 전분이 나와 소스가 리카토니 표면에 착 감기듯 완벽하게 흡착됩니다.
10. 10올리브유 뿌려 완성하기

    

    소스를 듬뿍 머금은 파스타를 완성 접시에 먹기 좋게 옮겨 담은 후, 신선하고 과일 향이 가득한 고급 엑스트라 버진 올리브유를 가볍게 한 바퀴 둘러 산뜻하게 마무리를 해줍니다.

    Tip: 마무리용으로는 가열하지 않은 상태의 올리브유 특유의 향과 맛이 요리 전체의 풍미를 확 살려주므로 가장 품질이 좋은 올리브유를 사용하는 것이 좋습니다.

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