블랙페퍼 돼지고기 안심 파스타

부드럽게 구워낸 돼지고기 안심과 윤기 흐르는 스파게티 면, 알록달록한 파프리카를 알싸하고 풍미 가득한 블랙페퍼 소스에 볶아낸 감칠맛 넘치는 퓨전 파스타입니다.

재료

• 200 g 돼지고기 안심
• 200 g 스파게티 또는 롱 파스타 면
• 1/2 piece 빨간 파프리카
• 1/2 piece 노란 파프리카
• 1/2 piece 피망
• 1/2 piece 적양파
• 1 tbsp 맛술
• 2 tbsp 진간장
• 1/2 tbsp 노추
• 1 tbsp 후춧가루
• 1 tsp 전분가루
• 3 tbsp 블랙페퍼 소스
• to taste 소금
• to taste 식용유

조리 방법

1. 1채소 손질하기

   

   파프리카를 깨끗이 씻고 양파는 껍질을 벗겨 준비합니다. 날카로운 칼을 사용해 빨간색, 노란색, 초록색 파프리카를 길고 얇게 채 썹니다. 양파도 비슷한 두께로 채 썰어주어야 나중에 팬에서 볶을 때 재료들이 고르게 익습니다.

   Tip: 채소의 크기를 일정하게 맞추면 완성된 요리의 모양이 깔끔할 뿐만 아니라, 양파와 파프리카가 같은 속도로 부드럽게 익어 식감이 좋아집니다.
2. 2돼지고기 안심 손질하기

   

   돼지고기 안심을 도마 위에 올립니다. 고기의 결 반대 방향으로 조심스럽게 한입 크기의 얇은 스트립 모양으로 썰어줍니다. 결 반대 방향으로 썰어야 근육 섬유가 끊어져 조리 후 고기가 훨씬 부드럽고 씹기 편해집니다.

   Tip: 고기가 너무 말랑해서 얇게 썰기 어렵다면, 냉동실에 20분 정도 넣어두어 살짝 단단하게 만들면 원하는 두께로 정밀하게 썰기가 훨씬 수월해집니다.
3. 3밑간 및 마리네이드

   

   썬 돼지고기 안심을 믹싱볼에 담습니다. 맛술 1스푼, 진간장 1스푼, 그리고 먹음직스러운 색을 내줄 노추 반 스푼을 넣습니다. 여기에 후춧가루를 넉넉히 뿌리고 소금 한 꼬집을 더한 뒤, 양념이 고기에 잘 배도록 손이나 젓가락으로 조물조물 버무려줍니다.

   Tip: 노추는 주로 고기에 깊고 먹음직스러운 진한 갈색을 더하기 위해 사용합니다. 요리가 너무 짜지거나 어두워지지 않도록 소량만 사용하는 것이 좋습니다.
4. 4마리네이드 코팅하기

   

   돼지고기에 양념과 약간의 전분가루를 넣고 잘 버무린 후, 오일 스프레이를 사용해 고기 표면에 얇게 오일 막을 입혀줍니다. 이 오일 층은 수분이 빠져나가는 것을 막아주는 밀봉 역할을 하여 고온에서 볶는 동안에도 고기를 촉촉하고 부드럽게 유지해 줍니다.

   Tip: 오일 스프레이를 사용하면 불필요한 기름기나 칼로리를 더하지 않고도 고기 표면에 아주 얇고 균일하게 오일을 바를 수 있습니다.
5. 5스파게티 면 삶기

   

   냄비에 물을 끓인 후 스파게티 면을 넣습니다. 면이 부드러운 식감이 될 때까지 삶아줍니다. 면이 다 익으면 끓는 물에서 건져내어 체에 받쳐 물기를 빼두고, 나중에 볶음 요리에 사용할 수 있도록 준비해 둡니다.

   Tip: 면은 나중에 팬에서 한 번 더 열을 가해 볶아줄 것이므로, 너무 퍼지지 않도록 시간을 잘 확인하며 삶아주세요.
6. 6돼지고기 볶기

   

   팬에 식용유를 살짝 두르고 중약불로 달굽니다. 양념한 돼지고기 안심을 넣고 고기가 팬에 달라붙지 않도록 자주 저어가며 볶아줍니다. 고기가 속까지 완전히 익고 겉면에 먹음직스러운 갈색의 카라멜라이징 표면이 생길 때까지 볶은 후, 팬에서 꺼내 잠시 따로 둡니다.

   Tip: 고기를 건져낸 후 팬을 닦지 마세요. 팬에 남은 풍미 가득한 기름과 고기에서 나온 맛있는 성분들이 다음 단계에서 채소를 볶을 때 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
7. 7양파 볶기

   

   고기를 구워낸 팬에 남은 기름을 그대로 사용하여 채 썬 적양파를 넣고 볶습니다. 중약불에서 양파의 매운 향이 날아가고 달큰한 향이 올라오며 부드러워질 때까지 볶아 채소 베이스를 만들어 줍니다.

   Tip: 고기를 구운 후 팬이 너무 건조해 보인다면 양파가 타거나 붙지 않도록 식용유를 아주 살짝만 추가해 주세요.
8. 8파프리카 볶기

   

   양파가 부드러워지면 채 썬 빨간색, 노란색, 초록색 파프리카를 팬에 함께 넣습니다. 중불에서 파프리카의 선명한 색감이 살아있고 아삭하면서도 부드러운 식감이 될 때까지 빠르게 볶아주며, 너무 무르지 않도록 주의합니다.

   Tip: 돼지고기를 볶고 남은 기름을 활용해 채소를 볶으면 고기의 감칠맛이 채소에 자연스럽게 배어듭니다.
9. 9면과 채소 섞기

   

   양파와 파프리카가 알맞게 익어 맛이 조화롭게 어우러지면, 삶아서 물기를 빼둔 스파게티 면을 팬에 다시 넣습니다. 면이 채소들과 골고루 섞이도록 가볍게 털어가며 뒤집어줍니다.

   Tip: 요리용 집게를 사용하면 면발이 끊어지지 않게 들어 올리며 채소와 쉽게 버무릴 수 있습니다.
10. 10소스 넣기

    

    블랙페퍼 소스를 개봉하여 팬 안의 면과 채소 위에 골고루 뿌려줍니다. 진하고 알싸한 소스의 풍미가 면발 한 가닥 한 가닥과 채소 구석구석에 빈틈없이 코팅되도록 잘 저어가며 섞어줍니다.

    Tip: 소스가 너무 걸쭉해서 잘 안 섞인다면, 남겨둔 면수를 아주 살짝만 넣어주면 소스가 부드럽게 풀어지며 골고루 잘 뱁니다.
11. 11돼지고기와 파스타 합치기

    

    따로 빼두었던 구운 돼지고기 안심을 팬에 다시 넣습니다. 고기에 온기가 돌고 돼지고기, 채소, 소스의 풍미가 하나로 완전히 어우러질 수 있도록 불 위에서 전체적으로 가볍게 볶아줍니다.

    Tip: 이 단계에서는 오래 조리할 필요 없이 전체적으로 재료가 따뜻해지고 소스에 윤기가 돌 때까지만 가볍게 섞어주시면 됩니다.
12. 12마무리로 버무리기

    

    젓가락이나 집게를 사용하여 불 위에서 재료들을 힘있게 버무려줍니다. 파스타 면, 고기, 알록달록한 채소에 윤기 나는 소스가 고루 입혀졌는지 확인한 뒤, 최종적으로 간을 보고 취향에 따라 간장을 살짝 추가해 마무리합니다.

    Tip: 약불에서 계속 저어가며 버무려주어야 팬 바닥이 타지 않으면서도 소스가 면에 착 달라붙게 됩니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문