닭가슴살을 곁들인 고소한 베이컨 크림 리가토니

진하고 고소하며 깊은 풍미를 자랑하는 한 그릇입니다. 까르보나라 스타일의 리가토니에 바삭한 베이컨과 부드러운 계란 노른자 소스, 담백한 닭가슴살을 더해 완성했습니다.

재료

• 250 g 삶은 리가토니 또는 마카로니
• 1 익힌 닭가슴살 슬라이스
• 100 g 다진 베이컨
• 150 ml 생크림 (나누어서 사용)
• 1 큰 계란 노른자
• 3 tbsp 파마산 또는 페코리노 치즈 가루
• 1 tbsp 버터
• 1 tbsp 식용유
• 2 tbsp 면수 (파스타 삶은 물)
• 1 tbsp 다진 신선한 파슬리
• to taste 소금과 갓 갈은 흑후추

조리 방법

1. 1재료 준비하기

   

   요리를 시작하기 전 모든 재료를 미리 계량하여 준비합니다. 삶은 마카로니, 액체 생크림, 다진 베이컨, 계란 노른자, 버터, 치즈 가루, 다진 파슬리를 각각 작은 볼에 나누어 담아두세요.

   Tip: 재료를 미리 준비하는 미장플라스(mise en place) 과정을 거치면 조리 과정이 훨씬 매끄러워지고 재료가 타는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 2식용유 예열하기

   

   스테인리스 팬을 가스레인지 위에 올립니다. 팬이 충분히 달궈지면 베이컨을 볶기 위해 식용유를 적당량 두릅니다.

   Tip: 기름을 넣기 전 팬을 먼저 예열하면 열이 고르게 전달되어 재료가 눌러붙지 않습니다.
3. 3베이컨 넣기

   

   달궈진 팬에 다진 베이컨을 조심스럽게 넣습니다. 베이컨 조각들이 팬 바닥에 골고루 닿아 지방이 잘 녹아 나오도록 넓게 펴줍니다.

   Tip: 중불을 유지하면 기름이 튀는 것을 방지하면서 베이컨의 지방을 천천히 녹여낼 수 있습니다.
4. 4바삭하게 볶기

   

   뒤집개를 사용하여 약불에서 베이컨을 계속 저어가며 볶습니다. 고소한 향이 올라오고 베이컨이 진한 갈색을 띠며 바삭해질 때까지 조리합니다.

   Tip: 약불 조리가 핵심입니다. 그래야 지방이 충분히 빠져나와 타지 않으면서도 완벽하게 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
5. 5생크림 추가하기

   

   베이컨이 바삭해지고 기름이 충분히 나오면, 준비한 생크림의 절반 정도를 팬에 바로 붓습니다. 베이컨 기름과 크림이 잘 섞이도록 합니다.

   Tip: 생크림을 베이컨 기름에 직접 넣으면 소스의 베이스가 더욱 풍부하고 감칠맛 있게 완성됩니다.
6. 6면수 넣기

   

   베이컨과 크림이 담긴 팬에 면수를 조금 붓습니다. 약불에서 재료들이 잘 어우러지도록 천천히 저으며 끓여줍니다.

   Tip: 면수의 전분 성분은 소스가 잘 유화되게 돕고 적당한 농도를 잡아주는 역할을 합니다.
7. 7소금 간하기

   

   끓고 있는 크림 소스에 소금을 한 꼬집 넣습니다. 소금이 소스 전체에 잘 녹아들도록 충분히 저어줍니다.

   Tip: 베이컨과 나중에 넣을 치즈에 이미 짠맛이 있으므로 소금은 소량만 넣어 간을 조절하세요.
8. 8후추 추가하기

   

   소스에 갓 갈은 흑후추를 뿌립니다. 소스가 분리되지 않도록 약불을 유지하며 국자로 저어 스모키하고 고소한 풍미가 크림에 배어들게 합니다.

   Tip: 통후추를 직접 갈아 사용하면 미리 갈아둔 후추보다 향이 훨씬 진하고 풍부해집니다.
9. 9리가토니 넣기

   

   삶아둔 리가토니 면을 크림 소스에 넣습니다. 모든 면의 구멍 사이사이에 소스가 골고루 코팅되도록 계속해서 저으며 섞어줍니다.

   Tip: 면을 소스에 넣고도 약간 더 익기 때문에, 처음에 면을 삶을 때 알덴테 상태로 삶는 것이 가장 좋습니다.
10. 10계란 노른자와 크림 혼합하기

    

    계란 노른자가 담긴 별도의 작은 볼에 남은 생크림을 붓습니다. 이 혼합물은 까르보나라 소스를 더욱 진하고 부드럽게 만들어주는 역할을 합니다.

    Tip: 계란 노른자가 미리 익어버리지 않도록 크림은 차갑거나 실온 상태의 것을 사용하세요.
11. 11치즈 가루 섞기

    

    노른자와 크림이 든 볼에 치즈 가루를 듬뿍 넣습니다. 치즈가 덩어리지지 않고 액체와 잘 섞이도록 충분히 저어줍니다.

    Tip: 파마산이나 페코리노 로마노 치즈를 사용하면 정통 이탈리안 파스타의 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
12. 12계란 혼합물 붓기

    

    준비한 계란 치즈 혼합물을 팬 안의 리가토니 위에 붓습니다. 면과 팬의 잔열로 노른자가 부드럽게 익으며 실크처럼 매끄러운 소스가 완성됩니다.

    Tip: 혼합물을 넣기 직전에 팬을 불에서 내려주세요. 그래야 계란이 덩어리처럼 익지 않고 매끄러운 소스 형태를 유지합니다.
13. 13버터로 마무리

    

    파스타에 버터 한 조각을 넣습니다. 버터가 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저어줍니다. 마지막에 넣은 버터는 소스에 윤기를 더하고 풍미를 한층 더 끌어올립니다.

    Tip: 마지막에 찬 버터를 섞어주면 소스가 유화되어 더욱 매끄러운 질감을 만들어주고 소스가 분리되는 것을 막아줍니다.
14. 14파슬리 뿌리기

    

    면이 소스로 충분히 코팅되면 다진 파슬리를 고르게 뿌립니다. 파슬리의 신선한 향이 크림과 베이컨의 느끼함을 잡아주어 맛의 균형을 완벽하게 맞춥니다.

    Tip: 파슬리를 아주 곱게 다져야 소스 전체에 고루 퍼져 조화로운 맛을 냅니다.
15. 15치킨 올려 완성하기

    

    숟가락이나 집게를 이용해 리가토니를 마지막으로 잘 섞어줍니다. 모든 면에 꾸덕한 소스가 잘 입혀졌는지 확인하세요. 소스가 너무 되직하다면 면수를 살짝 추가합니다. 그릇에 담은 후 미리 익혀둔 닭가슴살 슬라이스를 올립니다.

    Tip: 리가토니나 마카로니는 원통형 구조라 소스를 가득 머금기에 아주 훌륭한 선택입니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문