클래식 볼로네제 소스 (라구 알라 볼로네제)

돼지고기와 소고기의 황금 비율, 진한 토마토 페이스트, 드라이 레드 와인을 넣어 오랜 시간 푹 끓여낸 풍부하고 깊은 풍미의 볼로네제 소스입니다.

재료

• 500 g 돼지고기 (앞다리살 또는 목살)
• 500 g 소고기 (양지살 또는 척아이롤)
• 3 cloves 마늘
• 1 양파
• 1 stalk 셀러리
• 1 당근
• 500 g 생토마토
• 400 g 토마토 페이스트
• 150 ml 드라이 레드 와인
• 1 tbsp 소금
• 1 tbsp 후추
• 1 tbsp 월계수 잎
• 0.5 tbsp 설탕
• 0.5 to 1 bowl 정수물
• 1 tbsp 식용유

조리 방법

1. 1돼지고기 준비 및 손질하기

   

   살코기와 지방의 비율이 좋은 앞다리살이나 목살을 우선으로 하여 돼지고기 500g을 준비합니다. 고기를 알갱이 크기로 썰거나 다져줍니다.

   Tip: 이상적인 식감과 지방 비율을 위해 앞다리살이나 목살을 선택하세요.
2. 2고기 다지기

   

   고기를 푸드 프로세서 용기에 넣고 알갱이 모양이 되도록 곱게 다져줍니다.

   Tip: 고기 식감이 고르게 나도록 일정한 크기로 다져주세요.
3. 3다진 고기 볶기

   

   냄비에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤 다진 고기를 넣어 볶습니다. 잡내가 나지 않고 풍미가 살도록 수분이 완전히 날아갈 때까지 끈기 있게 볶아주세요.

   Tip: 누린내가 날아갈 수 있도록 수분이 모두 증발할 때까지 인내심을 갖고 볶아주세요.
4. 4향신 채소 준비하기

   

   소스의 향을 더해줄 향신 채소로 마늘, 양파, 셀러리를 다져서 준비합니다.

   Tip: 소스 전체에 풍미가 골고루 배어들도록 마늘과 채소를 곱게 다져주세요.
5. 5고기 소스 덜어내기

   

   고기에서 지글지글 소리가 나며 기름이 우러나오면, 익힌 고기 소스를 덜어내고 냄비 바닥에 맛있는 갈색 펀드를 남겨둡니다.

   Tip: 냄비 바닥에 남은 펀드는 향신 채소의 풍미를 살려주는 핵심 베이스가 되므로 그대로 유지하세요.
6. 6향신 채소 볶기

   

   냄비에 남아있는 풍미 가득한 펀드를 활용해 미리 준비한 다진 양파와 기타 향신 채소를 볶아줍니다.

   Tip: 남은 펀드에 채소를 바로 볶아 진한 감칠맛을 흡수시키세요.
7. 7다진 당근 넣기

   

   볶아둔 향신 채소와 고기 혼합물이 담긴 냄비에 곱게 썬 신선한 당근을 넣고 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 오랜 시간 끓일 때 당근이 균일하게 익도록 일정한 크기로 썰어주세요.
8. 8토마토 및 페이스트 넣기

   

   볼로네제 소스의 진한 베이스와 선명한 색감을 내기 위해 썬 생토마토 500g과 토마토 페이스트 400g을 냄비에 넣습니다.

   Tip: 토마토 페이스트는 진한 깊이와 걸쭉함을 더해주므로 생토마토와 철저히 섞어주세요.
9. 9레드 와인 붓기

   

   냄비에 드라이 레드 와인 150ml를 부어 디글레이징(눌어붙은 맛을 우려내기)을 하고 소스의 깊고 복합적인 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 최상의 맛을 위해 평소 마시기에 좋은 드라이 레드 와인을 사용하세요.
10. 10소스 간하기

    

    냄비의 혼합물에 소금 1큰술, 후추 1큰술, 월계수 잎 1큰술, 산미를 잡아줄 설탕 반 큰술, 그리고 정수물을 넣어 간을 맞춥니다.

    Tip: 원하는 점도를 맞추기 위해 토마토의 수분 상태에 따라 물의 양을 조절하세요.
11. 11덮고 끓이거나 오븐에 조리하기

    

    연두색 뚜껑으로 냄비를 단단히 덮은 후 160도 오븐에 1시간 30분 동안 넣거나, 스토브 위에서 가장 약한 불로 뭉근하게 끓여줍니다.

    Tip: 스토브에서 끓일 때는 냄비 바닥이 타지 않도록 수시로 저어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문