레드 와인 돼지갈비 조림

간단하면서도 우아한 레드 와인 돼지갈비 조림으로, 부드럽고 풍부한 맛을 내어 단숨에 마스터 셰프가 된 듯한 기분을 선사합니다.

재료

• 500 g 돼지갈비
• 150 ml 레드 와인
• 1 당근
• 1/2 양파
• 3 cloves 마늘
• 2 pieces 팔각
• 2 월계수 잎
• 1 마른 고추
• 15 g 황설탕
• 1 tbsp 진간장
• to taste 소금
• to taste 후추
• 1 tbsp 식용유

조리 방법

1. 1돼지갈비 물기 제거하기

   

   돼지갈비를 나무 도마 위에 올리고 키친타월을 사용해 표면의 물기를 완전히 닦아냅니다. 여분의 수분을 제거해야 나중에 구울 때 더 잘 구워집니다.

   Tip: 고기의 물기를 제거하는 것은 기름 튀는 것을 방지하고 노릇노릇하고 예쁜 색감을 내는 데 필수적입니다.
2. 2갈비 밑간하기

   

   물기를 제거한 돼지갈비를 유리 볼에 담고 소금과 갓 갈아낸 후추를 골고루 뿌린 뒤, 10분간 재워 맛이 배도록 합니다.

   Tip: 소금과 후추로 밑간을 해두면 조리 전 고기가 살짝 연해지는 데 도움이 됩니다.
3. 3돼지갈비 굽기

   

   기름을 살짝 두른 뜨거운 팬에 돼지갈비 조각들을 올리고, 집게를 이용해 양면이 노릇해질 때까지 굽습니다.

   Tip: 팬이 붐비지 않도록 하세요. 고른 크러스트를 얻으려면 필요시 나누어 굽습니다.
4. 4구운 갈비 건져내기

   

   집게를 사용해 구운 돼지갈비를 팬에서 조심스럽게 건져내고, 다음 단계를 위해 풍미 가득한 남은 식용유는 팬에 그대로 둡니다.

   Tip: 팬에 남은 렌더링된 지방은 향신 채소를 위한 풍부한 맛의 기반이 됩니다.
5. 5향신 채소 볶기

   

   남은 기름이 있는 팬에 마늘, 썬 당근 조각, 양파 조각을 넣고 볶아 향을 돋웁니다.

   Tip: 돼지고기 지방에 채소를 볶으면 깊은 감칠맛이 배어납니다.
6. 6갈비와 채소 합치기

   

   앞서 구워둔 돼지갈비를 볶아진 채소와 함께 팬에 다시 넣고 브레이징(조림) 단계를 준비합니다.

   Tip: 갈비를 향신 채소와 다시 섞어주면 모든 재료가 조화롭게 어우러져 익습니다.
7. 7레드 와인 붓기

   

   팬에 담긴 구운 돼지갈비와 채소 혼합물 위에 레드 와인을 직접 붓습니다.

   Tip: 와인이 재료들을 고루 코팅하도록 하여 풍미의 기반을 다집니다.
8. 8향신료 및 허브 넣기

   

   갈비와 와인 혼합물이 담긴 냄비에 황설탕, 팔각, 월계수 잎, 마른 고추를 넣습니다.

   Tip: 황설탕은 액체가 졸아들면서 윤기 있고 균형 잡힌 글레이즈를 만드는 데 도움을 줍니다.
9. 9약불에서 졸이기

   

   냄비 뚜껑을 덮고 물을 추가하지 않은 채 약불에서 20분간 푹 끓입니다.

   Tip: 물을 더하지 않고 졸이면 고기가 와인과 양파, 당근에서 우러나온 천연 육즙의 순수한 맛을 온전히 흡수할 수 있습니다.
10. 10간 맞추기 및 소스 졸이기

    

    팬에 소금, 후추, 진간장을 넣은 후 불을 높여 소스를 진하게 졸입니다.

    Tip: 소스가 걸쭉해질 때 타지 않도록 졸이는 동안 주의 깊게 지켜보세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문