버번 허니 그릴드 더블본 폭립

4대1 비율의 버번과 꿀, 풍미 가득한 바비큐 럽 크러스트가 어우러져 달콤 짭조름한 매력을 뽐내는 육즙 가득한 더블본 폭립입니다.

재료

• 4 parts 버번
• 1 part 꿀
• 2 tbsp 우스터소스
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 사과 식초
• 1 tsp 갈릭 파우더
• 1 tsp 어니언 파우더
• 1/2 tsp 흑후추
• 1/2 tsp 소금
• 2 tbsp 버터
• 1 tsp 스모크 칠리 파우더
• 2 더블본 폭립
• 2 tbsp BBQ 럽
• 1 tbsp 식용유

조리 방법

1. 1버번 허니 마리네이드 준비하기

   

   버번과 꿀을 4대1 비율로 섞고 우스터소스, 진간장, 사과 식초, 갈릭 파우더, 어니언 파우더, 흑후추, 소금, 버터, 스모크 칠리 파우더를 믹싱 볼에 넣은 뒤 재료가 완전히 어우러지도록 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 버터는 미리 실온에 두어 부드럽게 만들거나 살짝 녹여야 액체 재료와 고루 섞이기 좋습니다.
2. 2진공 포장 및 마리네이드 하기

   

   준비한 마리네이드 소스의 3분의 2를 더블본 폭립과 함께 진공 백에 넣습니다. 공기를 완전히 빼낸 후 단단히 밀봉하여 최소 1시간 이상, 최상의 풍미를 위해 가급적 하룻밤 동안 냉장 숙성합니다. 나머지 3분의 1 소스는 글레이즈용으로 따로 남겨둡니다.

   Tip: 최상의 결과를 위해 하룻밤 동안 냉장 숙성하여 풍미를 깊게 흡수시키세요.
3. 3드라이 BBQ 럽 바르기

   

   냉장고에서 폭립을 꺼내 진공 백에서 분리합니다. 필요시 물기를 가볍게 닦아낸 후, 마리네이드된 각 폭립의 표면에 드라이 BBQ 럽을 골고루 입혀 맛있는 크러스트를 형성합니다.

   Tip: 럽이 잘 달라붙도록 키친타월로 폭립의 물기를 가볍게 제거한 뒤 발라주세요.
4. 4노릇하게 그릴에 굽기

   

   달궈진 그릴 격자 위에 시즈닝한 더블본 폭립을 올리고 중강 불에서 집게로 주기적으로 뒤집어가며 양면이 풍부한 황금빛 갈색 크러스트를 형성하고 속까지 완전히 익을 때까지 구워줍니다.

   Tip: 마리네이드의 꿀 성분이 너무 빨리 타지 않도록 불 조절에 유의하세요.
5. 5남겨둔 소스 졸이기

   

   따로 남겨둔 3분의 1 양의 마리네이드를 작은 냄비에 붓고 약한 불에서 끓입니다. 설탕이 타지 않도록 자주 저어가며 액체가 걸쭉한 글레이즈 소스로 농축될 때까지 졸여줍니다.

   Tip: 당분이 타는 것을 방지하기 위해 졸이는 동안 자주 저어주세요.
6. 6글레이즈 바르기, 레스팅 및 서빙

   

   고기가 다 익어갈 무렵, 그릴 위의 폭립에 졸인 글레이즈를 넉넉히 덧발라줍니다. 그릴에서 꺼내 5분간 레스팅을 거친 뒤 썰어서 서빙합니다.

   Tip: 고기를 레스팅 하면 육즙이 폭립 전체에 골고루 퍼져 촉촉함을 유지할 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문