에어프라이어 큐민 로스티드 폭립
집에서도 길거리 포차 수준의 바삭하고 풍부한 맛을 자랑하는 로스티드 폭립을 만들어보세요. 푹 끓여내어 부드러운 갈비에 향긋한 큐민과 칠리 시즈닝을 더해 완벽한 바삭함을 선사합니다.
큐민과 칠리는 아시안 야시장 바비큐에서 빼놓을 수 없는 클래식한 조합으로, 흙처럼 깊은 풍미와 은은한 매콤함이 매력적입니다. 갈비를 먼저 부드럽게 삶아낸 뒤 에어프라이어에 구워내면 입안에서 사르르 녹는 부드러움과 동시에 바삭하게 크러스트가 형성된 완벽한 식감을 즐기실 수 있습니다.
재료
- 500 g 돼지 갈비 (약 3줄)
- 1 large 대파
- 3–4 slices 생강
- 1 향신료 팩
- 30 g 진간장
- 10 g 노두유
- 20 g 락슈가 (황설탕)
- 15 g 소금
- 60 g 식용유 (한 번 끓여서 식힌 것)
- 800 g 물
- to taste 큐민 가루 (쯔란)
- to taste 칠리 가루
- to garnish 참깨
- to garnish 다진 대파
조리 방법
- 1돼지 갈비 씻기
메탈 볼에 담은 돼지 갈비를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 표면의 불순물과 핏물을 제거한 뒤, 여분의 물기가 남지 않도록 잘 털어냅니다.
Tip: 물기를 잘 제거해야 에어프라이어 조리 시 더욱 바삭해집니다. - 2냄비에 갈비 담기
데치기 과정을 준비하기 위해 손질한 돼지 갈비를 냄비에 차곡차곡 담습니다.
Tip: 끓는 물을 부었을 때 고고루 열이 전달되도록 간격을 맞춰 담아주세요. - 3갈비 데치기
갈비를 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐냄으로써 불순물과 누린내를 제거한 뒤 건져냅니다.
Tip: 데치는 과정을 거치면 깔끔한 육수가 만들어지고 조리 시 간이 더 잘 배어듭니다. - 4향신 채소 준비하기
나무 도마 위에 큼직하게 썬 대파 1대와 3~4조각으로 저민 생강을 준비합니다.
Tip: 대파는 일정한 크기로 썰어야 향이 고르게 우러납니다. - 5조림 재료 한데 모으기
조림 냄비에 깨끗한 물 약 800g, 썬 대파, 생강, 향신료 팩, 진간장, 노두유, 락슈가, 소금, 식용유를 모두 넣습니다.
Tip: 균형 잡힌 맛을 위해 모든 조미료는 미리 계량하여 한꺼번에 넣어주세요. - 6갈비 익힘 정도 확인하기
중불에서 약 40분간 보글보글 끓이며 졸여주다가, 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 쑥 들어가면 다 된 것입니다.
Tip: 속까지 완전히 익고 부드러워졌는지 젓가락으로 꼼꼼히 확인하세요. - 7삶은 갈비 물기 빼기
잘 삶아진 갈비를 젓가락을 이용해 건져낸 뒤, 키친타월 위에 올려 에어프라이어에 넣기 전 표면의 물기를 가볍게 제거합니다.
Tip: 겉면의 물기를 닦아내거나 빼주어야 에어프라이어에서 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있습니다. - 8향신료 뿌리기
종이호일을 깔아둔 에어프라이어 바스켓에 물기를 뺀 갈비를 담고, 풍미를 더하기 위해 큐민과 칠리 가루를 골고루 뿌려줍니다.
Tip: 구울 때 맛을 극대화하기 위해 향신료가 고기 전체에 골고루 묻도록 하세요. - 9에어프라이어 조리 및 뒤집기
180도에서 10분간 구운 후, 젓가락을 이용해 폭립을 뒤집어 골고루 익고 노릇하게 구워지도록 합니다.
Tip: 더 바삭하고 노릇한 식감을 선호하신다면 뒤집은 후 2~3분간 더 구워주세요.
