싱가포르 커피 폭립
달콤하고 향긋한 커피 소스에 바삭하게 튀겨낸 돼지갈비가 어우러져 부드러운 육질과 깊은 풍미를 선사하는 독창적인 퓨전 요리입니다.
싱가포르 커피 폭립은 어울리지 않을 것 같은 두 가지 요소를 조화로운 걸작으로 탄생시킵니다. 커피 원두의 은은한 쌉싸름함과 깊은 풍미가 짭조름하고 부드러운 돼지갈비와 어우러져, 특별한 날이나 기념일 만찬에 안성맞춤인 독특하고 기억에 남는 요리를 완성합니다.
재료
- 600 g 돼지갈비
- 3 g 소금
- 2 g 후춧가루
- 15 g 피시 소스
- 20 g 전분
- 1 달걀
- a little 참기름
- to taste 커피 원두 또는 간 커피
- to taste 다진 마늘
- to taste 설탕
- to taste 간장
- 100 ml 전분물
조리 방법
- 1갈비 물에 담그기 및 씻기
돼지갈비를 깨끗한 물에 30분 동안 담가 잡내의 원인인 핏물을 제거합니다. 깨끗이 씻은 후 표면의 물기를 완전히 닦아냅니다.
Tip: 찬물에 갈비를 담가두면 과도한 핏물이 효과적으로 빠지고 누린내가 줄어듭니다. - 2갈비 물기 제거하기
키친타월을 깐 트레이 위에 씻은 돼지갈비를 올리고 살짝 눌러 표면의 물기를 닦아냅니다.
Tip: 표면의 물기를 제거하면 양념이 갈비에 더 잘 스며듭니다. - 3갈비 밑간하기
갈비 약 600g에 소금 3g, 후춧가루 2g, 피시 소스 15g, 전분 20g, 달걀 1개를 넣고 잘 섞어줍니다. 피시 소스가 없다면 간장이나 굴소스를 대신 사용해도 좋습니다.
Tip: 피시 소스가 없다면 간장이나 굴소스로 대체할 수 있습니다. - 4갈비 버무리기 및 재우기
밑간한 돼지갈비와 양념이 골고루 섞이도록 손으로 철저히 버무려줍니다.
Tip: 갈비 조각마다 달걀과 양념 혼합물이 고르게 묻도록 합니다. - 5참기름 두르기
밑간한 돼지갈비 위에 참기름을 약간 두르고 잘 섞은 후 약 30분 동안 재워둡니다.
Tip: 참기름은 풍부한 향을 더하고 마리네이드 과정에서 수분이 빠져나가지 않도록 가둡니다. - 6커피 가루 준비하기
커피 원두를 곱게 갈아 특별한 향의 커피 소스를 만들 준비를 합니다.
Tip: 신선하게 간 커피 원두는 이 요리에 필요한 독특한 단맛과 쓴맛, 특별한 향을 제공합니다. - 7커피 소스 섞기
비율에 맞춰 커피, 다진 마늘, 소금, 설탕, 간장, 물을 섞습니다. 커피의 쓴맛은 설탕을 넣어 중화하고 약화할 수 있음을 기억하세요.
Tip: 설탕 양을 조절하여 커피의 자연스러운 쓴맛을 균형 있게 맞춥니다. - 8기름 가열 및 갈비 튀기기
팬에 식용유를 두르고 음식 온도계로 온도를 모니터링합니다. 기름이 160도에 도달하면 양념한 돼지갈비를 넣고 튀길 준비를 합니다.
Tip: 디지털 온도계를 사용하여 고르게 익힐 수 있도록 튀김 기름의 온도를 정확하게 유지합니다. - 9초벌 튀기기 및 기름 빼기
중불에서 7~8분간 갈비가 살짝 노릇해질 때까지 튀긴 후, 집게로 뜨거운 기름에서 건져냅니다. 키친타월을 깐 트레이에 튀긴 갈비를 올려 여분의 기름을 뺍니다.
Tip: 갈비를 한 번 튀겨내면 두 번째 튀기기 전에 속까지 완전히 익힐 수 있습니다. - 10바삭함을 위한 잰벌(두 번) 튀기기
기름 온도가 약 180도에 도달하면 돼지갈비를 다시 기름에 넣습니다. 중강불에서 1분 동안 두 번 튀겨 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 유지되도록 합니다.
Tip: 더 높은 온도에서 두 번 튀기면 속살이 마르지 않으면서도 바삭한 겉껍질을 만들 수 있습니다.
