수란을 곁들인 트러플 매운 맑은 국수

향긋한 블랙 트러플, 부드러운 수란, 매콤한 사천식 국물이 어우러진 10분 완성 초간단 고급 아침 국수 레시피입니다.

재료

• 1 bundle 건면
• 2 달걀
• 3 to 4 slices 블랙 트러플
• 2 tbsp 대파
• 1 tsp 화조유 (사천 산초 오일)
• 1 tbsp 고춧가루
• 1 dollop 라드
• 1 tsp 두반장
• 1 tsp 간장
• 1 tsp 식초
• to taste 소금
• to taste MSG
• 1.5 cups 물

조리 방법

1. 1양념장 준비하기

   

   그릇에 다진 파, 소금, MSG, 간장, 식초, 화조유, 고춧가루 듬뿍, 라드 한 숟갈, 그리고 두반장을 넣어 국물의 기본 맛을 내는 양념 베이스를 만듭니다.

   Tip: 뜨거운 국물과 면이 닿는 순간 향신료와 라드의 풍미가 확 퍼질 수 있도록 양념은 그릇에 직접 만들어 둡니다.
2. 2수란 만들기

   

   냄비에 물을 끓인 뒤 불을 줄이고 젓가락으로 물을 저어 회오리를 만듭니다. 소용돌이치는 물 가운데에 달걀을 깨뜨려 넣어 흰자가 노른자를 부드럽게 감싸도록 수란을 익힙니다.

   Tip: 물에 가벼운 회오리를 만들어주면 달걀흰자가 흩어지지 않고 둥글고 예쁘게 모양이 잡힙니다.
3. 3국물 베이스 섞기

   

   냄비의 뜨거운 물을 양념이 담긴 그릇에 바로 국자로 퍼서 붓습니다. 재료가 잘 녹고 라드가 풀어지도록 저어 깊고 향긋한 국물을 완성합니다.

   Tip: 면을 넣기 전에 뜨거운 물을 양념에 먼저 부어 소금, MSG, 페이스트가 충분히 유화되도록 합니다.
4. 4면 삶기

   

   끓는 물에 건면 한 줌을 넣고 부드러워질 때까지 2~3분간 삶아줍니다.

   Tip: 면이 바닥에 눌어붙지 않고 고르게 익을 수 있도록 물이 계속 끓는 상태를 유지하세요.
5. 5그릇에 면 담기

   

   젓가락을 이용해 냄비에서 익은 면을 건져내어 미리 만들어둔 국물 베이스가 담긴 그릇으로 바로 옮깁니다.

   Tip: 면을 바로 그릇에 옮겨 담으면 남은 면수를 줄여 국물의 농도를 진하게 유지할 수 있습니다.
6. 6트러플 슬라이스 데치기

   

   슬라이스한 트러플을 끓는 물에 넣고 3분 정도 끓여 질감을 부드럽게 하고 특유의 향을 우려냅니다.

   Tip: 트러플을 살짝 끓여주면 특유의 흙내음이 더욱 깊어져 아침 국수에 고급스러운 맛을 더해줍니다.
7. 7트러플을 국수에 올리기

   

   건지기를 사용해 데친 트러플 슬라이스를 조심스럽게 건져내어 국수와 국물 위에 얹습니다. 소박한 국수 요리에 한층 더 고급스러운 맛과 풍미를 선사합니다.

   Tip: 트러플 슬라이스는 딱 3분 정도만 데쳐야 특유의 식감과 향을 잃지 않습니다.

칼로리 소모

자주 묻는 질문