대부 스타일 미트볼과 소시지 파스타

영화 속 바로 그 클래식 요리. 손으로 빚은 부드러운 미트볼과 육즙 가득한 소시지가 와인 향이 배인 진한 토마토 소스와 어우러지는 든든한 파스타입니다.

재료

• 500 g 소고기 다짐육
• 2 이탈리안 소시지
• 1 계란
• 0.5 cup 빵가루
• 400 g 통조림 토마토
• 3 cloves 마늘
• 60 ml 화이트 와인
• 30 g 파마산 치즈
• 200 g 스파게티 면
• 16 g 소금
• to taste 후추
• to taste 신선한 파슬리

조리 방법

1. 1고기 반죽 준비하기

   

   소고기 다짐육을 믹싱 볼에 담고 신선한 계란 하나를 가운데에 깨트려 넣습니다. 계란은 조리 중 미트볼이 부서지지 않게 잡아주는 결착제 역할을 합니다.

   Tip: 신선한 계란을 사용해야 결착력이 가장 좋습니다.
2. 2빵가루 추가하기

   

   고기에 빵가루를 넣습니다. 빵가루는 미트볼 내부의 수분을 유지시켜 주어 퍽퍽하지 않고 부드럽고 촉촉하게 만들어 줍니다.

   Tip: 식감 취향에 따라 판코(일식 빵가루)나 일반 빵가루를 선택해 사용하세요.
3. 3재료 섞기

   

   장갑 낀 손으로 소고기, 계란, 빵가루, 조미료가 골고루 섞여 균일한 반죽이 될 때까지 충분히 버무려줍니다.

   Tip: 너무 오래 치대면 미트볼이 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
4. 4미트볼 모양 잡기

   

   고기 반죽을 조금씩 떼어내어 양 손바닥 사이에서 굴리며 탁구공 크기로 일정하게 빚어줍니다.

   Tip: 손에 물을 살짝 묻히면 고기 반죽이 들러붙지 않습니다.
5. 5마늘 다지기

   

   마늘 프레스를 사용해 마늘을 잘게 으깹니다. 다진 마늘은 파스타 소스에 필수적인 향긋한 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 프레스를 사용하면 마늘이 균일하게 다져져 풍미가 고르게 퍼집니다.
6. 6미트볼 굽기

   

   팬에 기름을 두르고 가열한 뒤 빚어둔 미트볼을 넣습니다. 약불에서 이리저리 굴려가며 겉면이 노릇해질 때까지 굽습니다.

   Tip: 팬이 너무 꽉 차지 않도록 여러 번 나누어 굽는 것이 좋습니다.
7. 7미트볼 색 내기

   

   미트볼 표면에 크러스트가 생길 때까지 계속해서 구워줍니다. 이 단계에서 속까지 완전히 익힐 필요는 없습니다.

   Tip: 약불에서 조리하면 지방이 녹아내리며 겉면이 잘 코팅됩니다.
8. 8소시지 굽기

   

   겉만 익힌 미트볼을 꺼내 한쪽에 둡니다. 같은 팬에 통 소시지를 넣고 껍질이 완벽하게 노릇해지고 살짝 부풀어 오를 때까지 구운 뒤 팬에서 꺼냅니다.

   Tip: 미트볼을 구웠던 팬에 그대로 소시지를 구우면 미트볼의 풍미를 흡수하면서 소시지 특유의 육즙과 기름이 배어나옵니다.
9. 9화이트 와인으로 디글레이징

   

   팬에 기름을 약간 남겨둔 채 화이트 와인을 붓습니다. 와인이 끓어오르며 졸아들 때 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 찌꺼기를 긁어내어 소스의 깊고 진한 베이스를 만들어줍니다.

   Tip: 팬 바닥에 눌어붙은 이 퐁(fond)에는 고기의 풍미가 응축되어 있습니다. 디글레이징 과정을 통해 이 맛있는 풍미를 하나도 놓치지 않고 소스에 녹여낼 수 있습니다.
10. 10통조림 토마토 넣기

    

    와인을 졸인 팬에 통조림 토마토를 붓습니다. 주걱으로 토마토를 가볍게 으깨며 진하고 부드러운 토마토 수프 베이스가 되도록 섞어줍니다.

    Tip: 고품질의 통조림 토마토를 사용하면 진한 고기의 맛을 완벽하게 보완해 주는 생기 있고 새콤달콤한 맛을 낼 수 있습니다.
11. 11마늘 섞어주기

    

    방금 다진 신선한 마늘을 보글보글 끓는 토마토 소스 중앙에 바로 넣습니다. 마늘이 소스 전체에 골고루 퍼져 향이 듬뿍 배도록 잘 저어줍니다.

    Tip: 뜨거운 기름 대신 촉촉한 토마토 소스에 마늘을 넣으면 타거나 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
12. 12고기 끓이기

    

    구워둔 소시지와 미트볼을 다시 팬에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분간 뭉근하게 끓여줍니다.

    Tip: 약불에서 천천히 끓여주면 고기가 속까지 익고 그레이비 소스의 맛은 더욱 깊어집니다.
13. 13고기에 소스 끼얹기

    

    조리 마지막 단계에서 숟가락을 이용해 끓고 있는 토마토 소스를 미트볼과 소시지 위에 골고루 끼얹어 줍니다.

    Tip: 소스를 끼얹어주면 고기에 풍미가 훨씬 균일하게 스며듭니다.
14. 14파스타 삶기

    

    소금을 듬뿍 넣고 팔팔 끓는 큰 냄비의 물에 마른 스파게티 면을 넣습니다. 포장지의 설명에 따라 알 덴테(al dente) 식감이 되도록 삶아줍니다.

    Tip: 면 안쪽까지 간이 쏙 배어들도록 물에 소금을 충분히 넣어주는 것이 중요합니다.
15. 15면수 추가하기

    

    미트볼, 소시지, 토마토 소스가 있는 팬에 전분이 우러난 파스타 끓인 물(면수)을 약간 떠서 넣습니다. 이는 소스가 유화되는 것을 도와 파스타 면에 완벽하게 달라붙는 부드러운 질감을 만들어 줍니다.

    Tip: 면수의 전분은 소스의 농도를 잡아주는 천연 증점제 역할을 합니다.
16. 16접시에 담기

    

    파스타가 다 삶아지면 서빙할 그릇에 옮겨 담습니다. 그 위에 미트볼과 소시지, 걸쭉하고 진한 토마토 소스를 듬뿍 부어줍니다.

    Tip: 면의 물기를 뺀 직후 소스를 얹어주면 면끼리 서로 들러붙는 것을 막을 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문