맛있는 자장면 (중국식 볶음 소스 국수)

쫄깃한 넓은 칼국수 면에 깊고 풍부한 풍미의 돼지고기와 장 소스를 얹고, 아삭한 오이를 고명으로 올린 사랑받는 중국 요리입니다.

재료

• 200 g 다진 돼지고기
• 300 g 넓은 칼국수 면
• 2 tbsp 춘장
• 1 tbsp 된장
• 1 tbsp 진간장
• 1 tsp 노추(중국식 간장)
• 1/2 tsp 오향분
• 1/2 tsp 고춧가루
• 2 stalks 대파, 다진 것
• 1/2 오이, 채 썬 것
• 1 tbsp 전분물(선택 사항)

조리 방법

1. 1돼지고기 볶기

   

   웍에 기름을 두르고 다진 돼지고기를 넣습니다. 중강불에서 고기가 갈색으로 변하고 자체의 기름이 나올 때까지 충분히 볶아 소스의 베이스 풍미를 만듭니다.

   Tip: 고기를 넣기 전에 웍을 충분히 달궈야 맛있게 볶아집니다.
2. 2대파 넣기

   

   갈색으로 볶아진 고기에 다진 대파를 넣습니다. 파의 향이 올라오고 약간 숨이 죽을 때까지 고기와 함께 볶아 풍미를 더합니다.

   Tip: 고기가 충분히 익은 후 대파를 넣어야 파가 타지 않고 향이 잘 살아납니다.
3. 3소스 섞기

   

   춘장, 된장, 진간장, 노추, 고춧가루, 오향분을 섞어 만든 소스를 고기와 파 위에 붓습니다. 소스가 고기에 골고루 코팅되도록 잘 저어줍니다.

   Tip: 팬에 넣기 전 작은 그릇에 소스 재료를 미리 섞어두면 재료가 더 잘 어우러집니다.
4. 4소스 졸이기

   

   웍에 물을 약간 붓고 소스와 잘 섞습니다. 약불에서 뭉근하게 졸여 맛을 우러나게 하고 적절한 농도가 되도록 합니다.

   Tip: 불 조절을 잘하여 소스의 당분이 타지 않도록 주의하세요.
5. 5전분물로 농도 맞추기

   

   계속 저으면서 전분물을 조금씩 붓습니다. 소스가 걸쭉해지면서 윤기가 돌고 면에 잘 묻어날 정도로 농도를 맞춥니다.

   Tip: 한 번에 다 넣지 말고 원하는 농도가 될 때까지 조금씩 추가하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문