클래식 토마토 미트 소스 파스타 (스파게티 볼로네제)

정통 이탈리아 가정식의 포근함을 담아낸 깊고 진한 맛의 토마토 미트 소스입니다. 대량으로 만들어두기 좋으며 남녀노소 누구나 좋아하는 맛입니다.

재료

• 500 g 돼지고기 다짐육
• 500 g 생토마토
• 100 g 버터
• 1 unit 당근
• 2 stalks 샐러리
• 1 unit 양파
• 3 cloves 마늘
• 50 g 토마토 페이스트
• 1800 ml 물
• 14 g 소금
• 35 g 설탕
• 2 units 월계수 잎
• 4 g 흑후추 가루
• to taste 스파게티 파스타

조리 방법

1. 1토마토 껍질 벗기기

   

   날카로운 감자칼을 사용해 신선한 토마토의 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 이 방법을 사용하면 끓는 물에 토마토를 데칠 필요가 없어 훨씬 빠르고 간편합니다.

   Tip: 토마토가 너무 부드러워서 감자칼로 껍질을 벗기기 어렵다면, 밑부분에 십자 모양으로 칼집을 내고 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 벗겨주세요.
2. 2껍질 벗긴 토마토 다지기

   

   토마토의 딱딱한 심지를 제거하고 반으로 자른 뒤, 도마 위에서 작은 크기로 깍둑썰기합니다. 토마토를 작게 다지면 끓일 때 빨리 허물어져서 진하고 풍미 있는 소스가 됩니다.

   Tip: 토마토의 천연 과즙이 빠져나가지 않게 뭉개지 않고 깔끔하게 자르려면 날카로운 칼을 사용하는 것이 필수적입니다.
3. 3돼지고기 다짐육 볶기

   

   웍이나 큰 팬에 기름을 약간 두르고 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 생 돼지고기 다짐육을 넣고 센 불에서 강하게 볶아 고기가 크게 뭉치지 않게 흩어줍니다.

   Tip: 이 단계에서는 고기의 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가둘 수 있도록 불을 계속 세게 유지하세요.
4. 4돼지고기 노릇하게 익히기

   

   고기의 색이 완전히 변하고 크기가 줄어들며 겉면이 약간 노릇해질 때까지 계속 볶아줍니다. 속까지 완전히 익고 고소한 향이 나면 팬에서 고기를 꺼내 따로 둡니다.

   Tip: 고기를 갈색이 나도록 충분히 볶아주면 완성된 파스타 소스에 깊고 풍부한 감칠맛의 베이스가 만들어집니다.
5. 5향신 채소 볶기

   

   웍에 기름을 약간 더 두르고 불을 다시 올립니다. 잘게 다진 당근, 샐러리, 적양파를 넣고 채소가 부드러워지기 시작할 때까지 1분 이상 볶아줍니다.

   Tip: 채소를 아주 잘게 다지면 소스에 이질감 없이 녹아들어 편식하는 아이들도 거부감 없이 먹을 수 있습니다.
6. 6버터와 마늘 넣기

   

   채소가 부드러워지면 다진 마늘과 버터 약 100g을 웍에 넣습니다. 버터가 완전히 녹을 때까지 재료들을 함께 저어주어 풍부하고 고소한 풍미를 이끌어냅니다.

   Tip: 버터를 넣으면 토마토 특유의 신맛이 중화되고, 완성된 소스에 레스토랑에서 맛볼 수 있는 고급스러운 윤기가 흐르게 됩니다.
7. 7고기와 채소 섞기

   

   부드러워진 채소와 녹은 버터가 있는 팬에 미리 볶아두었던 다진 고기를 다시 넣습니다. 재료가 고르게 섞이고 맛이 잘 어우러지도록 중강불에서 골고루 볶아줍니다.

   Tip: 맛이 완벽하게 섞이도록 하려면 고기를 다시 넣기 전에 채소가 충분히 부드럽게 익었는지 확인하세요.
8. 8토마토와 페이스트 넣기

   

   다진 생토마토와 토마토 페이스트를 고기와 채소 혼합물에 넣습니다. 생토마토가 부드러워져서 으깨진 질감이 될 때까지 센 불에서 계속 볶아줍니다.

   Tip: 토마토 페이스트를 사용하면 소스에 한층 더 깊은 색감과 진한 감칠맛을 더할 수 있습니다.
9. 9소스에 물 붓기

   

   토마토와 고기 혼합물이 있는 웍에 물 1800ml를 붓습니다. 액체가 끓어오를 때까지 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.

   Tip: 웍 바닥에 눌어붙은 맛있는 갈색 부스러기들이 소스에 잘 녹아들 수 있도록 바닥을 긁어내듯 저어주세요.
10. 10소스 간 맞추기

    

    혼합물이 끓어오르면 소금 14g, 설탕 35g, 월계수 잎 2장, 흑후추 가루 4g을 넣습니다. 조미료가 소스에 골고루 스며들도록 잘 섞어줍니다.

    Tip: 설탕은 토마토의 신맛을 완벽하게 잡아줍니다. 개인의 취향에 따라 소금과 설탕의 양은 조절할 수 있습니다.
11. 11소스 뭉근하게 끓이기

    

    약불로 줄이고 뚜껑을 연 상태로 소스를 50분 동안 뭉근하게 끓입니다. 소스가 고르게 익고 웍 바닥에 눌어붙지 않도록 몇 분에 한 번씩 저어주세요.

    Tip: 뚜껑을 닫지 않고 끓이면 수분이 증발하여 완벽하게 걸쭉한 농도로 졸아듭니다.
12. 12보관을 위해 소분하기

    

    소스가 다 끓고 원하는 농도가 되면 살짝 식혀줍니다. 미트 소스를 작은 플라스틱 용기에 1인분씩 나눠 담은 후 뚜껑을 꼭 닫습니다. 이렇게 만든 소스는 나중을 위해 냉동 보관할 수 있습니다.

    Tip: 용기에 제조 일자를 적어 라벨을 붙여두면 냉동실에서도 신선도를 쉽게 파악할 수 있습니다.
13. 13파스타와 소스 버무리기

    

    팬에 데워진 미트 소스를 적당량 남겨두고 삶은 스파게티를 바로 넣습니다. 면에 진한 토마토 미트 소스가 골고루 코팅될 때까지 함께 버무려줍니다.

    Tip: 파스타를 뜨거운 팬에서 소스와 직접 볶듯이 버무려주면, 소스를 그냥 면 위에 얹어 먹는 것보다 훨씬 더 면에 맛이 잘 뱁니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문