연변식 명태 두부국

생선을 살짝 볶아 끓는 물을 부어 진하고 뽀얀 국물을 우려낸, 부드러운 흰살생선과 두부가 들어간 담백한 연변식 명태 두부국입니다.

재료

• 1 whole 명태
• 400 g 두부
• 3 stalks 대파
• 3 cloves 마늘
• 1 piece 생강
• 1 handful 깻잎
• 2 tbsp 식용유
• 1 tsp 곱은 소금
• 0.5 tsp 치킨스톡
• 0.25 tsp 백후추 가루
• 1 L 끓는 물

조리 방법

1. 1두부 조각 넣기

   

   생선이 완전히 익으면 준비해 둔 두부 조각을 끓고 있는 국물에 부드럽게 넣어줍니다.

   Tip: 연약한 두부 조각이 부서지지 않도록 조심스럽게 넣어주세요.
2. 2생선 토막 데치기

   

   손질한 생선 조각을 약 80도의 뜨거운 물에 살짝 데쳐 비린내를 효과적으로 제거합니다.

   Tip: 데치는 동안 물이 팔팔 끓지 않도록 온도를 잘 조절해주세요.
3. 3두부 및 향채소 준비

   

   두부는 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파, 다진 마늘, 생강을 다져서 볶음용 향채소를 준비합니다.

   Tip: 향채소를 곱게 다져야 기름에 볶았을 때 향이 빠르게 우러납니다.
4. 4향채소 볶기

   

   팬에 기름을 두르고 중불에서 가열한 뒤, 고운 소금, 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 계속 저어가며 볶습니다.

   Tip: 향채소에 소금을 약간 넣으면 수분이 빠져나와 향긋한 밑간 베이스가 만들어집니다.
5. 5명태 머리와 꼬리 팬에 굽기

   

   냄비에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 양념과 향채소를 넣고, 명태 머리와 꼬리를 넣어 양면이 노릇해질 때까지 구워 단백질을 우려냅니다.

   Tip: 머리와 꼬리를 먼저 볶아주어야 나중에 국물이 더 진하고 뽀얗게 우러납니다.
6. 6생선 볶기 및 끓는 물 붓기

   

   명태 머리와 꼬리를 냄비에 넣고 양면이 노릇해질 때까지 볶아 단백질이 우러나오도록 합니다. 끓는 물을 즉시 부어 국물을 뽀얗게 만들고 깊은 맛을 더합니다.

   Tip: 찬물 대신 끓는 물을 사용하는 것이 생선국을 즉시 진하고 뽀얗게 만드는 비법입니다.
7. 7남은 생선 조각 추가하기

   

   냄비에 끓는 물을 부어 국물을 뽀얗게 만든 후 남은 생선 조각을 넣고, 국물이 다시 끓어오르면 거품을 걷어냅니다.

   Tip: 볶은 후에는 항상 끓는 물을 부어야 생선 단백질이 즉시 우러나와 진한 맛을 냅니다.
8. 8국물에 두부 넣기

   

   끓고 있는 생선국에 준비한 두부 조각을 넣습니다. 국물이 다시 끓어오르면 최종 간을 맞추고 고명을 올릴 준비가 완료됩니다.

   Tip: 두부를 넣은 후 국물이 다시 완전히 끓어올라야 속까지 골고루 잘 데워집니다.
9. 9깻잎과 대파 고명 올리기

   

   두부를 넣은 후 국물이 다시 끓어오르면 신선한 깻잎과 송송 썬 대파를 얹은 뒤 상에 냅니다.

   Tip: 깻잎은 향긋한 향을 보존하기 위해 마지막 단계에 넣어주세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문