진한 육수의 생새우 탕면

생강 향을 더한 진한 새우 육수에 통통한 생새우와 아삭한 청경채를 곁들인 초간단 새우 탕면입니다.

재료

• 300 g 생새우
• 200 g 소면
• 200 g 청경채
• 15 g 생강
• 1 tbsp 맛술
• 2 tbsp 식용유
• to taste 소금
• to taste 대파

조리 방법

1. 1새우 손질 및 분리하기

   

   생새우의 껍질을 벗겨 부드러운 살은 하얀 그릇에 담아둡니다. 새우 머리는 깨끗하게 씻은 뒤, 진한 육수를 내기 위해 접시에 따로 보관해 주세요.

   Tip: 새우 머리는 깊고 진한 육수를 내는 핵심 재료이므로 절대 버리지 마세요.
2. 2기름 두르고 새우 머리 볶기

   

   웍에 식용유를 두르고 뜨겁게 달궈줍니다. 손질해 둔 새우 머리를 넣고 센 불에서 볶아 고소한 풍미와 붉은색 새우 기름을 충분히 뽑아냅니다.

   Tip: 새우 머리가 타지 않으면서도 풍미가 잘 살아나도록 웍을 충분히 달군 후 조리하세요.
3. 3생강 넣고 새우 머리 으깨기

   

   웍에 채 썬 생강을 추가로 넣습니다. 나무 주걱으로 새우 머리를 꾹꾹 눌러가며 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 새우 머리를 으깨듯 눌러주면 내장의 진한 감칠맛이 기름에 더욱 잘 스며듭니다.
4. 4뜨거운 물과 맛술 붓기

   

   잘 볶아진 새우 머리에 뜨거운 물과 맛술을 바로 붓습니다. 국물이 순식간에 뽀얗게 우러나며 진하고 향긋한 육수가 만들어집니다.

   Tip: 해산물 육수를 낼 때 차가운 물 대신 뜨거운 물을 사용해야 비린내가 나지 않고 뽀얀 국물을 얻을 수 있습니다.
5. 5새우 머리 건져내기

   

   육수가 깊게 우러나도록 5분간 팔팔 끓인 뒤, 고운 체를 사용해 끓여낸 새우 머리를 모두 건져내어 버립니다.

   Tip: 깔끔하고 부드러운 국수 식감을 위해 건더기를 꼼꼼하게 건져내세요.
6. 6새우 육수에 면 삶기

   

   진하게 우러난 끓는 육수에 마른 소면을 그대로 넣고 삶아 국물 맛이 면발에 쏙쏙 배어들게 합니다.

   Tip: 면을 육수에 직접 끓여내면 면발마다 새우의 감칠맛이 깊게 스며듭니다.
7. 7새우살 넣기

   

   면이 끓고 있는 냄비에 미리 손질해 둔 생새우살을 넣고 함께 끓여줍니다.

   Tip: 새우살이 질겨지지 않고 부드럽게 익도록 은근한 불에서 끓이세요.
8. 8청경채 넣고 마무리하기

   

   마지막으로 푸른 청경채 잎을 국물에 넣고 가볍게 끓여내어 신선한 채소의 식감을 더해줍니다.

   Tip: 청경채 특유의 선명한 색감과 아삭함을 살리기 위해 너무 오래 끓이지 마세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문