생크림 없이 만드는 고소한 우유 베이컨 버섯 파스타

생크림 없이도 레스토랑 수준의 진한 풍미를 즐겨보세요. 짭조름한 베이컨과 향긋한 버섯, 그리고 우유로 만든 부드러운 소스가 어우러진 15분 완성 초간단 파스타입니다.

재료

• 70 g 스파게티면
• 50 g 베이컨
• 4 whole 양송이버섯
• 14 적양파
• 2 cloves 마늘
• 200 ml 우유
• 1 splash 화이트 와인
• 1 tbsp 전분물
• 1 tbsp 면수
• to taste 소금과 후추
• 1 dash 식용유
• optional 신선한 허브와 실고추

조리 방법

1. 1적양파 다지기

   

   껍질을 벗긴 적양파를 깨끗한 도마 위에서 잘게 다져줍니다. 양파를 균일하고 작게 썰어야 나중에 소스에 잘 녹아들고 골고루 익습니다.

   Tip: 잘 갈린 칼을 사용하면 양파 다지기가 훨씬 수월하며 눈 매움을 방지하는 데 도움이 됩니다.
2. 2베이컨 썰기

   

   생베이컨을 한입에 먹기 좋은 직사각형 모양으로 썹니다. 이 베이컨 조각들은 파스타의 짭조름한 기본 간과 바삭한 식감을 책임집니다.

   Tip: 베이컨이 너무 말랑해 잘 안 썰린다면 냉동실에 10~15분 정도 넣었다가 살짝 얼었을 때 썰어보세요.
3. 3버섯 손질하기

   

   신선한 양송이버섯을 깨끗이 닦은 후 일정한 두께로 편 썹니다. 썰어둔 버섯은 베이컨과 마늘의 향을 흡수해 소스에 깊은 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 버섯을 물에 씻으면 수분을 머금어 식감이 나빠지므로 젖은 키친타월로 흙만 살짝 닦아내는 것이 좋습니다.
4. 4파스타면 삶기

   

   냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 소금 한 꼬집과 기름을 약간 넣습니다. 스파게티면 70g을 넣고 약 6분간 심지가 약간 씹히는 알덴테 상태로 삶습니다.

   Tip: 면을 넣은 직후 1분 정도는 면끼리 달라붙지 않도록 잘 저어주세요.
5. 5마늘 볶기

   

   프라이팬에 기름을 살짝 두르고 중불에서 달굽니다. 다진 마늘을 넣고 기름에 향이 충분히 배도록 천천히 볶아줍니다.

   Tip: 마늘은 순식간에 타버려 쓴맛이 날 수 있으니 계속 저으며 주의 깊게 살펴야 합니다.
6. 6적양파 추가하기

   

   마늘 향이 올라오면 다진 적양파를 넣습니다. 양파가 투명해지고 향이 올라올 때까지 함께 볶아줍니다.

   Tip: 마늘과 양파를 함께 볶는 과정은 크림 소스의 가장 기본적인 맛의 토대가 됩니다.
7. 7베이컨 볶기

   

   볶던 채소에 베이컨을 넣습니다. 베이컨에서 기름이 충분히 나오고 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 중불에서 은근하게 볶아야 채소가 타지 않으면서 베이컨의 풍미가 제대로 우러납니다.
8. 8버섯 볶기

   

   베이컨 기름이 돌면 썰어둔 양송이버섯을 넣습니다. 버섯이 부드러워지고 노릇한 색감이 돌 때까지 함께 저으며 볶아줍니다.

   Tip: 팬에 재료가 너무 많으면 버섯이 구워지지 않고 수분에 쪄질 수 있으니 주의하세요.
9. 9화이트 와인으로 데글레이즈

   

   재료들이 충분히 볶아졌을 때 화이트 와인을 한 바퀴 두릅니다. 알코올 성분이 날아가면서 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 녹여내 소스의 맛을 깊게 만듭니다.

   Tip: 와인이 없다면 치킨 스톡으로 대신하거나 생략해도 무방합니다.
10. 10우유 붓기

    

    팬에 우유를 붓습니다. 재료들과 잘 섞이도록 저어주며 파스타 소스의 베이스가 될 크리미한 액체를 만듭니다.

    Tip: 더 진한 맛을 원한다면 우유의 일부를 생크림으로 대체해도 좋지만, 이 레시피는 우유만으로도 충분히 맛있습니다.
11. 11면 넣기

    

    삶아둔 스파게티 면을 소스 팬에 바로 넣습니다. 소스가 면발 사이사이에 잘 배도록 가볍게 버무리며 끓여줍니다.

    Tip: 면을 소스에서 1분 정도 함께 끓여내면 면 속까지 베이컨과 버섯의 풍미가 쏙 뱁니다.
12. 12간 맞추기

    

    소금 한 꼬집과 굵게 갈은 흑후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 후추의 알싸함이 우유와 베이컨의 느끼함을 잡아주어 맛의 균형을 이룹니다.

    Tip: 베이컨 자체에 소금기가 있으므로 소금을 넣기 전 반드시 맛을 먼저 보세요.
13. 13전분물 넣기

    

    준비한 전분물 1큰술과 면수 1큰술을 넣습니다. 이 전분물이 소스를 걸쭉하게 만들어 생크림 없이도 면에 착 달라붙는 농도를 만들어주는 비결입니다.

    Tip: 전분물은 소스를 순식간에 벨벳처럼 부드럽고 농밀하게 바꿔줍니다.
14. 14졸여서 농도 맞추기

    

    젓가락이나 집게를 이용해 면을 계속 돌려가며 익힙니다. 우유 소스가 줄어들며 면을 완벽하게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

    Tip: 계속 저어주어야 소스가 면에 잘 흡수되고 바닥이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
15. 15그릇에 담기

    

    소스가 알맞게 졸아들면 불을 끕니다. 집게로 면을 돌돌 말아 접시 중앙에 예쁘게 쌓아 올립니다.

    Tip: 국자 안에서 면을 돌린 후 접시에 옮기면 레스토랑처럼 깔끔하게 담을 수 있습니다.
16. 16고명 올리기

    

    팬에 남은 건더기와 진한 소스를 파스타 위에 듬뿍 얹습니다. 마지막으로 신선한 허브나 실고추를 올려 마무리합니다.

    Tip: 허브와 실고추는 색감을 더해줄 뿐만 아니라 은은한 향을 더해 요리의 완성도를 높여줍니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문