매콤한 연어와 선드라이 토마토 크림 파스타

매콤한 시즈닝을 입혀 노릇하게 구운 연어와 부드러운 선드라이 토마토 크림 소스가 완벽하게 어우러진 고급스러운 링귀니 파스타입니다.

재료

• 2 연어 필레
• 250 g 링귀니 또는 원하는 파스타 면
• 200 ml 생크림
• 50 g 다진 선드라이 토마토
• 1/2 곱게 다진 흰 양파
• 3 cloves 다진 마늘
• 30 g 갓 갈아낸 파마산 치즈
• 2 tbsp 올리브유
• 2 tbsp 버터
• 1 tbsp 훈제 파프리카 가루
• 1 tsp 카옌페퍼
• 1/2 tsp 레드 페퍼 플레이크
• 60 ml 화이트 와인 또는 닭 육수
• optional 생 파슬리
• to taste 소금과 후추

조리 방법

1. 1연어 시즈닝하기

   

   작은 볼에 훈제 파프리카 가루, 카옌페퍼, 소금, 후추를 섞어줍니다. 이 시즈닝 양념을 생연어 필레 양면에 골고루 듬뿍 발라줍니다. 이렇게 양념을 입혀 구우면 표면에 풍미 가득하고 바삭한 크러스트가 만들어집니다.

   Tip: 양념을 바르기 전에 키친타월로 연어의 물기를 완전히 닦아내야 시즈닝이 표면에 잘 달라붙습니다.
2. 2연어 굽기

   

   코팅 팬에 올리브유를 두르고 중강 불에서 달굽니다. 시즈닝한 연어 필레를 조심스럽게 팬에 올린 뒤 약 3분간 구워줍니다. 뒤집기 전에 바닥면에 바삭하고 짙은 붉은색의 크러스트가 충분히 생기도록 굽는 것이 핵심입니다.

   Tip: 기름 표면에 잔물결이 일어날 때까지 충분히 달군 후 연어를 넣어야 팬에 눌어붙지 않고 바로 노릇하게 구워집니다.
3. 3버터 끼얹어가며 굽기

   

   연어를 뒤집어 2분 더 구워줍니다. 팬에 버터 1큰술을 넣고, 버터가 녹아 거품이 일기 시작하면 숟가락으로 뜨거운 버터를 연어 위에 반복해서 끼얹어 줍니다. 속까지 부드럽게 익으면서 고소한 풍미가 깊게 배어듭니다.

   Tip: 베이스팅 기법은 버터의 풍부한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 조리 마지막 단계에서 연어가 퍽퍽해지지 않고 촉촉함을 유지하도록 도와줍니다.
4. 4양파 볶기

   

   구워진 연어를 팬에서 꺼낸 뒤, 남은 버터와 연어 기름에 잘게 다진 흰 양파를 넣습니다. 중불에서 양파가 투명해질 때까지 볶으면서, 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 갈색 성분들을 함께 긁어내며 볶아줍니다.

   Tip: 양파를 볶을 때 나무 주걱으로 팬 바닥을 살살 긁어주면 연어를 구우며 나온 맛있는 풍미가 양파에 고스란히 베어듭니다.
5. 5마늘 넣기

   

   부드러워진 양파가 있는 팬에 다진 마늘을 넣고 함께 섞어줍니다. 마늘이 타지 않도록 계속 저어가며 고소한 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶아줍니다.

   Tip: 팬이 너무 건조하다고 느껴지면 버터를 아주 살짝만 더 추가해 마늘이 타지 않고 골고루 볶아지도록 하세요.
6. 6토마토와 칠리 넣기

   

   볶아진 양파와 마늘에 다진 선드라이 토마토와 레드 페퍼 플레이크를 넣어줍니다. 재료들이 잘 어우러지도록 충분히 섞어주며, 액체 재료를 넣기 전에 토마토가 부드러워질 때까지 가볍게 볶아줍니다.

   Tip: 오일에 절인 선드라이 토마토를 사용하면 말린 토마토보다 훨씬 진하고 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
7. 7데글레이즈하기

   

   팬에 화이트 와인을 살짝 부어 양파, 마늘, 선드라이 토마토 베이스를 데글레이즈해 줍니다. 조리 주걱이나 나무 스푼으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면 소스의 맛이 훨씬 깊고 진해집니다.

   Tip: 알코올을 사용하고 싶지 않다면 닭 육수나 레몬즙을 살짝 곁들여도 비슷한 데글레이징 효과를 낼 수 있습니다.
8. 8생크림 넣기

   

   팬에 생크림을 붓고 토마토와 양파 베이스에 골고루 스며들도록 잘 저어줍니다. 중불에서 소스가 균일하고 부드러운 오렌지빛을 띠며 뭉근하게 끓어올라 살짝 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.

   Tip: 크림이 너무 빠르게 끓어 넘치거나 분리되지 않도록 불은 중불을 유지하고 조금씩 나누어 부어주세요.
9. 9파스타 면 버무리기

   

   삶아둔 링귀니 면을 팬에 바로 넣어줍니다. 집게를 사용해 소스가 면발 구석구석 잘 배어들고 코팅되도록 부드러운 오렌지빛 크림 소스와 함께 골고루 버무려줍니다.

   Tip: 면을 건져내기 전에 면수를 한 컵 따로 덜어두세요. 파스타 면을 넣은 후 소스가 너무 뻑뻑해 보인다면 면수를 한두 스푼 넣어 농도를 부드럽게 조절할 수 있습니다.
10. 10파마산 치즈 섞기

    

    갓 갈아낸 파마산 치즈를 파스타 위에 듬뿍 뿌려줍니다. 치즈가 소스에 완전히 녹아들도록 잘 섞어주면 깊은 감칠맛이 더해질 뿐만 아니라 소스가 면에 겉돌지 않고 착 달라붙게 됩니다.

    Tip: 치즈가 뭉치지 않고 깔끔하게 녹아들게 하려면 시판용 가루 치즈보다는 통파마산 치즈 블록을 직접 갈아서 사용하는 것이 가장 좋습니다.
11. 11연어와 섞어 완성하기

    

    구워둔 연어를 먹기 좋은 크기로 크게 떼어내어 팬에 다시 넣어줍니다. 연어 살이 부서지지 않도록 크림 파스타와 함께 부드럽게 섞어가며 데운 뒤, 서빙 전 신선한 파슬리와 레드 페퍼 플레이크를 뿌려 완성합니다.

    Tip: 이 단계에서는 너무 세게 뒤적이지 마세요. 연어 살이 잘게 부서지는 것보다 도톰하고 먹음직스러운 덩어리 형태로 살아있는 것이 훨씬 좋습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문