정통 이탈리아 까르보나라 파스타

크림 없이 오직 계란, 페코리노 치즈, 바삭한 베이컨으로 완성하는 깊고 진한 로마식 정통 까르보나라 파스타입니다.

재료

• 1 serving 굵은 7번 스파게티면
• 1 달걀
• to taste 염장육 및 베이컨
• half egg equivalent 페코리노 로마노 치즈
• half egg equivalent 파마산 치즈
• a pinch 굵은 소금
• to taste 갓 갈아낸 흑후추
• 2 ladles 면수

조리 방법

1. 1물 끓이기 및 소금 넣기

   

   팔팔 끓는 커다란 냄비에 굵은 소금을 넣어 파스타를 삶을 밑간을 준비합니다.

   Tip: 파스타를 삶을 때 소금을 넉넉히 넣어야 면 속까지 간이 잘 배어듭니다.
2. 2스파게티면 삶기

   

   끓는 소금물에 굵은 7번 스파게티면을 넣고 10분간 삶아줍니다.

   Tip: 굵은 스파게티면을 사용하면 진하고 풍부한 계란 및 치즈 소스를 잘 받쳐줍니다.
3. 3염장육 썰기

   

   나무 도마 위에서 염장육과 베이컨을 한 입 크기로 네모지게 썰어줍니다.

   Tip: 소스의 베이스가 될 충분한 기름이 나오도록 지방 함량이 높은 부위를 선택하세요.
4. 4돼지기름 우려내기

   

   식용유를 두르지 않은 팬에 네모지게 썬 베이컨과 염장육을 넣고 바삭해질 때까지 자체 지방을 녹여내며 볶아줍니다.

   Tip: 팬에 식용유를 넣지 말고 고기 자체의 지방으로 바삭하게 튀기듯 구운 뒤 불을 끄고 식혀줍니다.
5. 5볼에 달걀 깨기

   

   1인분 까르보나라 소스의 베이스를 만들기 위해 금속 믹싱 볼에 달걀 하나를 깨어 넣습니다.

   Tip: 달걀껍데기가 볼 안으로 들어가지 않도록 주의하세요.
6. 6치즈와 달걀 소스 준비하기

   

   달걀이 담긴 금속 믹싱 볼에 신선한 페코리노 로마노 치즈를 직접 갈아 넣어 까르보나라 소스의 기초를 만듭니다.

   Tip: 1인분 달걀당 페코리노 로마노와 파마산 치즈를 반 개 분량 정도 사용하세요.
7. 7파마산 치즈 갈기

   

   달걀이 담긴 볼에 페코리노 로마노 치즈와 함께 파마산 치즈를 신선하게 갈아 넣으며 각각 반 개 분량 정도를 사용합니다.

   Tip: 갓 갈아낸 치즈는 훨씬 잘 녹아내리며 풍부한 풍미를 더해줍니다.
8. 8후추 추가하기

   

   달걀, 페코리노 로마노 치즈, 파마산 치즈가 들어 있는 볼에 갓 갈아낸 흑후추를 한 꼬집 넣어줍니다.

   Tip: 갓 갈아낸 흑후추는 최고의 향과 깔끔한 맛의 균형을 잡아줍니다.
9. 9증기로 소스 볼 데우기

   

   끓는 파스타 면수 위에서 믹싱 볼을 살짝 뜸 들여 달걀이 익지 않도록 치즈만 부드럽게 녹이고 내용물을 따뜻하게 데워줍니다.

   Tip: 크림을 넣지 마세요. 은은한 증기 열기가 부드러운 농도를 만드는 데 도움을 줍니다.
10. 10스파게티면을 팬으로 옮기기

    

    기름과 고기의 온도를 낮추기 위해 조리된 스파게티면을 돼지고기와 기름이 담긴 팬에 넣어줍니다.

    Tip: 팬의 온도를 낮춰주어야 나중에 달걀이 너무 빠르게 익는 것을 방지할 수 있습니다.
11. 11팬에 면수 넣기

    

    팬에 면수 두 국자를 부어 지글거리는 소리를 가라앉히고 소스 유화 작용을 돕습니다.

    Tip: 전분이 포함된 파스타 면수는 소스를 면에 밀착시키는 필수 요소입니다.
12. 12면과 소스 합치기

    

    익힌 스파게티면을 달걀 및 치즈 혼합물이 있는 금속 볼에 직접 넣고 면수 두 국자를 추가해 열을 식히고 덩어리지지 않게 합니다.

    Tip: 면수를 더해주면 기름의 온도가 내려가고 달걀이 익지 않으면서도 부드러운 유화가 이루어집니다.
13. 13소스 유화시키기

    

    크리미하고 윤기 나는 유화 소스가 형성될 때까지 볼 안에서 파스타와 달걀, 치즈, 볶은 고기를 거품기와 집게로 힘차게 섞고 저어줍니다.

    Tip: 달걀이 스크램블 에그처럼 굳지 않고 부드러운 크림으로 걸쭉해지도록 뜨거운 팬 위가 아니라 볼 안에서 소스를 섞어주세요.

칼로리 소모

자주 묻는 질문