고소하고 풍부한 맛
버섯 베이컨 크림 까르보나라

부드러운 우유와 계란 노른자, 풍미 가득한 버섯과 베이컨이 어우러진 퓨전 까르보나라입니다. 집에서도 레스토랑 못지않은 깊고 진한 크림 파스타를 즐겨보세요.

재료

• 200 g 스파게티 면
• 100 g 양송이버섯
• 100 g 표고버섯
• 100 g 프랑스식 베이컨
• 12 적양파
• 150 ml 우유
• 1 계란 노른자
• 50 g 슈레드 치즈
• 1 tbsp 올리브유
• 1 tbsp 식용유
• 1 tsp 치킨 스톡
• to taste 소금
• to taste 흑후추
• to taste 백후추

조리 방법

1. 1양송이버섯 손질하기

   

   본격적인 조리에 앞서 신선한 양송이버섯을 깨끗이 손질합니다. 도마 위에서 버섯을 먹기 좋은 크기로 일정하게 슬라이스하여 준비해 둡니다.

   Tip: 버섯은 물에 씻으면 수분을 흡수해 식감이 떨어지므로, 씻지 말고 젖은 키친타월로 가볍게 닦아내는 것이 좋습니다.
2. 2적양파 다지기

   

   껍질을 벗긴 적양파를 일정한 크기로 잘게 다져줍니다. 적양파는 소스에 기분 좋은 단맛과 향긋한 풍미를 더해주는 훌륭한 베이스가 됩니다.

   Tip: 양파의 뿌리 부분을 남겨두고 칼집을 내면 다질 때 층이 분리되지 않아 훨씬 쉽고 안전하게 다질 수 있습니다.
3. 3베이컨 자르기

   

   프랑스식 베이컨을 여러 겹 겹쳐서 일정한 크기로 썰어줍니다. 베이컨을 고르게 썰어야 팬에서 지방이 고루 녹아 나오고 바삭하게 익습니다.

   Tip: 베이컨을 냉동실에 10~15분 정도 살짝 얼린 뒤 썰면 지방 부분이 미끄러지지 않아 모양을 살려 깔끔하게 자를 수 있습니다.
4. 4면 삶을 물 준비하기

   

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓기 시작하면 소금 한 꼬집과 식용유를 약간 넣은 뒤 스파게티 면을 펼쳐서 넣습니다.

   Tip: 입구가 넓은 냄비나 깊은 팬을 사용하면 긴 면을 억지로 꺾지 않아도 처음부터 골고루 물에 잠겨 일정하게 익습니다.
5. 5스파게티 면 삶기

   

   면이 서로 달라붙지 않게 가끔 저어가며 약 7분간 삶습니다. 면의 중심에 심지가 살짝 씹히는 알덴테 상태가 되었을 때 건지는 것이 가장 좋습니다.

   Tip: 면을 건지기 전에 전분기가 녹아 있는 면수를 한 컵 정도 따로 챙겨두면 나중에 소스 농도를 맞출 때 매우 유용합니다.
6. 6면 건져내기

   

   약 7분이 지나면 체나 집게를 이용해 삶아진 면을 조심스럽게 건져냅니다. 건져낸 면은 깨끗한 볼에 옮겨 잠시 대기시킵니다.

   Tip: 면수를 버리지 말고 조금 남겨두세요. 소스가 너무 되직해질 때 면수를 넣으면 농도가 완벽해집니다.
7. 7올리브유 코팅하기

   

   볼에 담긴 따뜻한 면에 올리브유를 넉넉히 두르고 가볍게 버무려줍니다. 이렇게 기름 코팅을 하면 다른 재료를 준비하는 동안 면이 붇거나 서로 달라붙지 않습니다.

   Tip: 올리브유 코팅은 면의 쫄깃함을 유지할 뿐만 아니라 파스타 전체에 은은한 풍미를 입혀줍니다.
8. 8팬 예열하기

   

   넓은 팬을 중불에 올리고 식용유를 약간 두릅니다. 기름이 팬 전체에 고루 퍼지도록 하고 열기가 충분히 올라올 때까지 기다립니다.

   Tip: 기름이 살짝 일렁이며 열기가 느껴질 때 재료를 넣어야 재료가 기름을 흡수하지 않고 바로 맛있게 볶아지기 시작합니다.
9. 9베이컨과 양파 볶기

   

   예열된 팬에 다진 베이컨과 적양파를 넣습니다. 양파가 투명해지고 베이컨에서 고소한 기름이 나오며 가장자리가 바삭해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

   Tip: 베이컨의 지방을 천천히 녹여내야 타지 않으면서도 소스 전체에 깊은 감칠맛이 배어듭니다.
10. 10후추로 풍미 더하기

    

    재료가 볶아지는 동안 흑후추를 뿌려줍니다. 뜨거운 기름에 후추를 함께 볶으면 향신료 특유의 향이 더욱 진하게 살아나 소스의 맛을 끌어올립니다.

    Tip: 조리 초기에 후추를 기름에 먼저 볶아 향을 깨우는 것은 전문 셰프들이 즐겨 사용하는 기법입니다.
11. 11버섯 넣기

    

    손질해 둔 양송이버섯과 표고버섯을 팬에 넣습니다. 버섯이 베이컨 기름과 향긋한 후추 향을 머금으며 부드럽게 숨이 죽을 때까지 함께 볶아줍니다.

    Tip: 버섯이 한꺼번에 많이 들어가면 온도가 낮아져 물이 생길 수 있으니 팬의 열기를 유지하며 볶아주세요.
12. 12재료 고르게 익히기

    

    집게나 주걱을 사용해 버섯, 베이컨, 양파를 고루 섞어줍니다. 모든 재료가 베이컨 기름에 잘 코팅되어 노릇하고 부드러워질 때까지 조리합니다.

    Tip: 베이컨을 먼저 바삭하게 볶은 뒤 버섯을 넣어야 버섯이 베이컨의 맛있는 기름을 잘 흡수합니다.
13. 13우유 붓기

    

    팬에 우유를 직접 부어줍니다. 우유가 보글보글 끓어오르며 볶아진 재료들의 맛이 소스에 충분히 녹아들도록 잠시 끓여줍니다.

    Tip: 더욱 꾸덕하고 진한 농도를 좋아하신다면 우유 대신 생크림을 섞어 사용해도 아주 맛있습니다.
14. 14삶은 면 넣기

    

    크림 소스가 끓어오르면 미리 삶아둔 스파게티 면을 넣습니다. 면에 소스가 고루 배어들도록 가볍게 흔들어가며 버무려줍니다.

    Tip: 이때 소스가 너무 졸아들었다면 보관해둔 면수를 한두 스푼 넣어주세요. 면의 전분이 소스를 면에 더 잘 밀착시켜 줍니다.
15. 15시즈닝 및 완성하기

    

    소금, 백후추, 치킨 스톡으로 마지막 간을 합니다. 불을 완전히 끈 상태에서 계란 노른자와 슈레드 치즈를 넣고 재빨리 저어주면 실크처럼 부드러운 소스가 면을 감싸며 완성됩니다.

    Tip: 계란 노른자가 익어버리면 소스가 퍽퍽해집니다. 반드시 불을 끄거나 팬을 불에서 옮긴 뒤 잔열로 치즈와 노른자를 녹여주세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문