매콤 고소한 해산물 고추장 크림 파스타

고추장의 매콤함과 크림의 부드러움이 어우러진 해산물 파스타를 만나보세요. 타이거 새우와 신선한 오징어가 듬뿍 들어가 풍부한 감칠맛을 선사합니다.

재료

• 200 g 건 스파게티면
• 8–10 whole 타이거 새우 (머리 포함)
• 1 whole 오징어
• 12 양파
• 3 cloves 마늘
• 3–4 건고추
• 1 tbsp 버터
• 1 tbsp 식용유
• 2 tbsp 고추장
• 150 ml 우유와 생크림 혼합액
• to taste 소금
• to taste 후추
• 1 tsp 설탕
• optional 생 파슬리

조리 방법

1. 1새우 손질하기

   

   생 타이거 새우의 껍질을 벗겨 준비합니다. 이때 새우 머리는 요리의 베이스가 될 풍미 가득한 새우 기름을 만드는 데 꼭 필요하므로 버리지 말고 따로 모아두세요.

   Tip: 새우 머리를 절대 버리지 마세요! 가장 진한 감칠맛이 담겨 있어 파스타의 풍미를 결정짓는 핵심 요소입니다.
2. 2새우 내장 제거

   

   껍질을 벗긴 새우의 등 쪽에 칼집을 얕게 냅니다. 그 안에 있는 검은 내장을 제거해야 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

   Tip: 내장을 제거하면 위생적일 뿐만 아니라 익었을 때 새우 모양이 예쁘게 말리고 소스도 더 잘 배어듭니다.
3. 3오징어 썰기

   

   오징어는 표면의 껍질을 벗겨내어 비린내를 줄입니다. 손질된 오징어 몸통을 도마 위에 올리고 일정한 두께의 링 모양으로 썰어주세요.

   Tip: 오징어 링을 비슷한 두께로 썰어야 고르게 익고 질겨지지 않습니다.
4. 4양파 채썰기

   

   양파 반 개를 얇게 채 썹니다. 양파는 해산물의 풍미를 돋워주고 고추장의 매운맛을 중화시키는 은은한 단맛을 더해줍니다.

   Tip: 양파 결대로 채를 썰면 볶았을 때 모양이 흐트러지지 않고 식감이 더 좋습니다.
5. 5향신 채소 준비

   

   은은하고 칼칼한 향을 위해 건고추를 가위나 칼로 잘게 자릅니다. 편으로 썬 마늘과 함께 버터에 볶아 향긋한 기름을 만들 준비를 합니다.

   Tip: 매운맛에 약하다면 건고추를 자른 뒤 씨를 털어내고 사용하세요.
6. 6파스타 면 삶기

   

   소스가 금방 완성되므로 면을 먼저 삶기 시작합니다. 물이 팔팔 끓으면 소금을 넉넉히 넣고 스파게티 면을 추가하세요. 약 9~10분간 알덴테 상태로 삶아줍니다.

   Tip: 면수는 바닷물처럼 짭짤해야 합니다. 면 자체에 간을 할 수 있는 유일한 기회입니다.
7. 7버터와 오일 녹이기

   

   팬을 달군 뒤 식용유를 약간 두르고 버터 한 조각을 넣습니다. 약불에서 버터가 타지 않게 천천히 녹여주세요. 오일과 버터를 섞으면 버터가 쉽게 타는 것을 방지하면서도 고소한 향은 살릴 수 있습니다.

   Tip: 버터는 유고형분 때문에 쉽게 탈 수 있으니 녹을 때까지 꼭 약불을 유지하세요.
8. 8향신 채소 볶기

   

   녹은 버터에 편마늘과 건고추를 넣습니다. 마늘이 노릇해지고 매콤한 향이 오일에 충분히 밸 때까지 약불에서 볶아줍니다. 마늘이 갈색으로 변하면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.

   Tip: 마늘이 타지 않고 고르게 익도록 계속 저어주며 볶으세요.
9. 9새우 기름 뽑기

   

   준비해둔 새우 머리를 향긋한 오일에 넣습니다. 조리 도구로 새우 머리를 꾹꾹 눌러가며 볶으면 진한 주황색의 새우 기름이 나옵니다. 이 과정이 파스타의 감칠맛을 폭발시키는 핵심 단계입니다.

   Tip: 새우 머리를 볶아 만든 기름은 단순히 새우 살만 넣었을 때보다 훨씬 깊고 복합적인 풍미를 선사합니다.
10. 10양파 볶기

    

    새우 머리를 건져내고 풍미 가득한 기름만 남깁니다. 약불을 유지한 채 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶으세요. 양파가 새우 기름과 고추 향을 흡수하며 부드러워집니다.

    Tip: 약불에서 천천히 볶아야 양파가 타지 않고 본연의 단맛이 충분히 올라옵니다.
11. 11해산물 넣기

    

    불을 센 불로 높이고 손질한 새우와 오징어를 넣습니다. 차가운 해산물이 들어가면 팬의 온도가 급격히 떨어지므로, 해산물이 수분에 찌개처럼 익지 않도록 강한 불에서 빠르게 볶는 것이 중요합니다.

    Tip: 센 불에서 빠르게 볶아야 해산물이 질겨지지 않고 탱글탱글한 식감을 유지합니다.
12. 12해산물 익히기

    

    새우와 오징어를 센 불에서 휘리릭 볶아줍니다. 새우가 분홍빛으로 변하고 오징어가 불투명해지기 시작하면 됩니다. 나중에 소스와 함께 더 익힐 예정이니 지금 완전히 익힐 필요는 없습니다.

    Tip: 해산물은 순식간에 익으므로 살짝 덜 익었다 싶을 때 다음 단계로 넘어가야 질겨지는 것을 막을 수 있습니다.
13. 13고추장 넣기

    

    해산물 색이 변하면 요리의 주인공인 고추장을 두 큰술 정도 넣습니다. 고추장은 이 요리에 특유의 선명한 색감과 깊은 매운맛을 더해줍니다.

    Tip: 고추장을 팬 바닥의 뜨거운 부분에 직접 닿게 하여 잠시 볶아주면 풍미가 더욱 살아납니다.
14. 14고추장에 버무리기

    

    새우, 오징어, 양파가 고추장 양념에 골고루 배도록 강한 불에서 빠르게 저어가며 볶습니다. 고추장의 매콤한 향이 재료에 착 달라붙도록 합니다.

    Tip: 고추장은 당분이 많아 쉽게 탈 수 있으므로 계속 저어주는 것이 중요합니다.
15. 15우유와 크림 붓기

    

    물을 아주 약간 넣어 팬을 정리한 뒤, 바로 우유와 생크림 혼합액 150ml를 붓습니다. 우유와 크림을 섞어서 사용하면 생크림만 쓸 때보다 훨씬 가볍고 부드러운 질감의 소스가 완성됩니다.

    Tip: 실온 상태의 우유와 크림을 사용하면 뜨거운 팬에서 소스가 겉돌지 않고 부드럽게 섞입니다.
16. 16소스 졸이기 및 면 버무리기

    

    우유와 크림이 고추장과 섞여 고운 오렌지빛이 나도록 저어줍니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓이다가 소금, 후추, 설탕 한 꼬집으로 간을 맞춥니다. 삶아둔 면을 넣고 소스가 면발에 잘 배도록 골고루 버무려 마무리합니다.

    Tip: 너무 강하게 끓이면 유제품 층이 분리될 수 있으니 뭉근하게 끓여 매끄러운 소스 상태를 유지하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문