사천식 매콤 소고기 양지 비계 볶음

바삭하게 튀겨낸 소고기 양지 비계와 부드러운 소고기 살코기가 건고추, 발효 콩의 풍미와 어우러진 강렬한 사천식 볶음 요리입니다.

재료

• 300 g 소고기 양지 비계
• 200 g 소고기 살코기 (행잉 드래곤 비프)
• 20 g 건고추
• 15 g 생강, 슬라이스
• 15 g 마늘, 슬라이스
• 1 tbsp 붉은 사천 후추
• 1 tbsp 발효 콩 (두시)
• 2 tbsp 유채유
• 1 tbsp 백주
• 1 tsp 소금
• 1 tsp 향신료 가루
• 1 tsp 큐민 가루
• 1/2 tsp 백설탕
• 1/4 tsp 백후추
• 2 stalks 대파 (흰 부분과 초록 부분 분리)
• 1 tsp MSG
• 1/2 tsp 사천 후추 가루
• 1 small bunch 신선한 민트

조리 방법

1. 1소고기 양지 비계 손질

   

   도마 위에 소고기 양지 비계를 올리고 도톰한 크기로 썹니다. 너무 얇지 않게 썰어야 고온에서 볶을 때 완전히 녹지 않고 쫄깃하고 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

   Tip: 일정한 두께로 썰어야 웍에서 고르게 튀겨집니다.
2. 2고기 준비하기

   

   손질된 양지 비계와 소고기 살코기를 각각 다른 그릇에 담습니다. 부위별로 익는 속도가 다르기 때문에 따로 조리하는 것이 훨씬 효율적입니다.

   Tip: 고기를 재워두는 동안 향신료를 준비하세요.
3. 3향신료 준비

   

   건고추를 씻고 생강과 마늘을 슬라이스합니다. 여기에 붉은 사천 후추와 발효 콩을 함께 그릇에 담아 준비합니다. 이 재료들이 사천 요리 특유의 향을 결정짓는 밑바탕이 됩니다.

   Tip: 매운맛을 줄이고 싶다면 건고추의 씨를 제거하세요.
4. 4양지 비계 튀기기

   

   웍에 유채유를 두르고 가열한 뒤, 소고기 양지 비계를 넣어 튀깁니다. 너무 오래 볶으면 딱딱해질 수 있으니, 겉면이 노릇한 황금색이 돌 때까지만 조리하세요.

   Tip: 중강불을 유지해야 기름이 타지 않고 효과적으로 튀겨집니다.
5. 5소고기 볶기

   

   살코기에 소금을 살짝 뿌린 뒤, 튀겨낸 비계가 있는 웍에 넣습니다. 센 불에서 빠르게 볶아 고기의 육즙을 가두고 골고루 익혀줍니다.

   Tip: 센 불을 유지하여 육즙이 빠져나가지 않게 하는 것이 핵심입니다.
6. 6백주로 잡내 제거

   

   볶고 있는 고기에 백주를 살짝 두릅니다. 백주는 잡내를 깔끔하게 제거하고 요리의 풍미를 한층 더 끌어올려 줍니다.

   Tip: 불이 갑자기 올라올 수 있으니 조심해서 작업하세요.
7. 7향신료 볶기

   

   웍에 남은 기름에 건고추, 생강, 마늘, 사천 후추, 발효 콩을 넣습니다. 약불에서 향신료의 향이 충분히 올라올 때까지 천천히 볶아주세요.

   Tip: 약불에서 볶아야 향신료가 타지 않고 은은하게 향이 배어 나옵니다.
8. 8다시 합치기

   

   향신료 향이 올라오면 미리 볶아둔 소고기와 비계를 다시 넣습니다. 고기에 매콤하고 감칠맛 나는 향신료 향이 잘 배도록 함께 볶아줍니다.

   Tip: 계속 저어가며 향신료 기름이 고기에 골고루 묻게 하세요.
9. 9양념하기

   

   향신료 가루, 큐민 가루, 설탕, 백후추를 넣습니다. 양념이 잘 섞이도록 충분히 볶아 재료와 어우러지게 합니다.

   Tip: 설탕을 약간 넣으면 매운맛이 중화되고 감칠맛이 살아납니다.
10. 10대파 넣고 마무리

    

    대파의 흰 부분을 먼저 넣고 뒤이어 초록 잎 부분을 넣습니다. 대파가 살짝 숨이 죽고 향이 살아나면 바로 불을 끕니다.

    Tip: 너무 오래 볶지 말고 아삭한 식감과 선명한 색감을 살려주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문