더블 레이어 함박스테이크 덮밥과 오렌지 밀크 캡 음료

부드러운 오믈렛과 따뜻한 밥 위에 얹은 육즙 가득한 더블 레이어 함박스테이크에 상큼한 오렌지 밀크 캡 음료를 곁들여 주말 특식으로 즐겨보세요.

재료

• 500 g 다진 소고기
• 1 양파
• 50 g 빵가루
• 30 ml 우유
• 2 달걀
• to taste 후추
• 3 tbsp 진간장
• 3 tbsp 케첩
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tsp 물전분
• 20 g 버터
• 300 g 백미밥
• 400 ml 오렌지 주스
• 100 ml 차가운 흰우유
• to taste 얼음 조각
• 1 말린 오렌지 조각

조리 방법

1. 1양파 다지기

   

   나무 도마 위에 흰 양파를 놓고 셰프 나이프를 사용해 잘게 다져줍니다.

   Tip: 다지는 동안 양파 층이 흐트러지지 않도록 뿌리 부분은 그대로 유지하세요.
2. 2양파 볶기

   

   다진 양파를 블랙 팬에 넣고 나무 주걱을 이용해 부드러워지고 풍미가 살아날 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 양파가 너무 빨리 갈색으로 타지 않도록 중불에서 은은하게 숨을 죽여가며 볶으세요.
3. 3패티 재료 섞기

   

   커다란 유리 볼에 다진 소고기와 완전히 식힌 볶은 양파, 빵가루, 약간의 우유를 함께 넣습니다. 우유와 빵가루가 어우러져 고기 패티를 놀랍도록 부드럽고 촉촉하게 만들어 줍니다.

   Tip: 지방이 미리 녹아버리는 것을 방지하기 위해 볶은 양파는 반드시 완전히 식힌 후 생고기와 섞어주세요.
4. 4반죽에 달걀 넣기

   

   양념한 다진 소고기, 빵가루, 우유, 볶은 양파가 담긴 볼에 신선한 날달걀을 직접 깨어 넣습니다.

   Tip: 평평한 바닥에 먼저 쳐서 껍질을 깬 후 넣으면 볼에 껍질이 들어가는 것을 막을 수 있습니다.
5. 5고기 패티 반죽 치대기

   

   위생장갑을 착용하고 모든 재료가 골고루 섞이고 결속력이 생길 때까지 손으로 다진 소고기 반죽을 힘있게 치대어 줍니다.

   Tip: 패티의 식감이 더욱 쫄깃해지도록 단백질 성분이 엉겨 붙을 때까지 일관성 있게 치대어 주세요.
6. 6패티 모양 잡기

   

   적당량의 고기 반죽을 떼어내어 양손으로 번갈아가며 찰지게 던져가며 단단한 동그랑 모양의 패티로 빚어줍니다.

   Tip: 고기를 서로 던지듯 치대면 공기층이 제거되어 조리 도중 패티가 갈라지는 현상을 막을 수 있습니다.
7. 7소울 소스 준비하기

   

   작은 흰색 냄비에 진간장, 케첩, 백설탕, 물전분을 넣고 숟가락으로 잘 저어줍니다.

   Tip: 소스에 덩어리가 생기지 않도록 가열하기 전에 물전분을 완전히 풀어주세요.
8. 8팬에 패티 올리기

   

   기름을 살짝 두른 프라이팬에 중불로 달군 뒤 준비한 고기 패티를 조심스럽게 올려줍니다. 밑면에 바삭한 크러스트가 생길 때까지 건드리지 말고 그대로 두세요.

   Tip: 팬이 꽉 차도록 겹쳐 올리지 말고 패티 사이에 공간을 두어야 찜처럼 되지 않고 골고루 구워집니다.
9. 9노릇하게 굽기

   

   고기 패티의 바닥면에 진하고 먹음직스러운 갈색 캐러멜 크러스트가 형성될 때까지 구운 뒤 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 익혀줍니다. 이 시어링 과정이 풍미와 육즙을 가두어 줍니다.

   Tip: 뒤집개로 패티를 꾹꾹 누르면 맛있는 육즙이 빠져나가 퍽퍽해지므로 누르지 않도록 주의하세요.
10. 10스팀으로 속까지 익히기

    

    뜨거워진 팬에 물을 살짝 붓고 즉시 유리 뚜껑을 덮어줍니다. 스팀 열기로 약 4분간 패티 속까지 완전히 익혀줍니다.

    Tip: 증기로 인해 촉촉한 환경이 조성되어 겉이 타지 않으면서도 두툼한 패티의 속까지 완벽하게 익힐 수 있습니다.
11. 11주스 베이스 준비하기

    

    서빙용 잔에 큰 얼음을 채운 뒤 오렌지 주스를 컵의 4분의 3 정도 차도록 부어줍니다.

    Tip: 시판 주스 대신 신선하게 착즙한 오렌지 주스를 사용하면 훨씬 밝고 산뜻한 풍미를 즐길 수 있습니다.
12. 12밀크 캡 거품 내기

    

    별도의 머그잔에 차가운 우유를 넣고 핸드 전동 거품기를 이용해 걸쭉하고 벨벳 같은 거품이 될 때까지 휘핑합니다.

    Tip: 풍성한 거품 구조를 안정적으로 유지하려면 지방 함량이 높은 차가운 흰우유를 사용하는 것이 좋습니다.
13. 13밀크 캡 얹기

    

    차가운 오렌지 주스 위로 거품 낸 우유를 부드럽게 부어줍니다. 걸쭉한 거품이 주스 위에 동동 떠오르며 시각적으로 아름다운 층을 형성합니다.

    Tip: 주스와 거품 사이에 선명하고 깔끔한 경계선을 만들고 싶다면 숟가락 뒷면에 대고 거품을 천천히 흘려보내세요.
14. 14팬에 버터 녹이기

    

    달궈진 프라이팬에 버터를 넣고 완전히 녹인 후, 소스 조리를 위해 팬 바닥면에 고르게 펴 발라줍니다.

    Tip: 버터가 타지 않고 빠르게 녹을 수 있도록 팬을 적당히 예열해 두세요.
15. 15소울 소스 넣기

    

    버터가 녹은 팬에 미리 준비한 붉은색 소스 혼합물을 부어 글레이즈 재료들을 골고루 섞어줍니다.

    Tip: 버터와 소스가 부드럽게 유화되도록 소스를 붓는 동안 계속해서 저어주세요.
16. 16소스에 패티 조리기

    

    조리가 끝난 고기 패티를 보글보글 끓는 소스가 담긴 팬에 다시 넣고, 깊은 풍미가 배어들고 소스가 골고루 코팅되도록 조려줍니다.

    Tip: 중불에서 바글바글 끓여 소스가 걸쭉하게 졸아들며 패티에 착 감기도록 하세요.
17. 17달걀 오믈렛 부치기

    

    기름을 두른 팬에 풀어놓은 달걀물을 붓고 부드럽고 얇은 오믈렛 형태로 익혀줍니다.

    Tip: 계란이 연하고 부드러운 식감을 유지하도록 약불에서 익혀주세요.
18. 18밥 위에 오믈렛 올리기

    

    익힌 부드러운 오믈렛을 따뜻한 흰쌀밥 위에 조심스럽게 밀어 넣거나 얹어줍니다.

    Tip: 밥의 표면을 고르게 덮을 수 있도록 모양을 잡아 가만히 덮어주세요.
19. 19밥 위에 고기 패티 쌓기

    

    집게를 사용하여 두툼하고 소스가 코팅된 고기 패티 두 개를 달걀과 밥 그릇 위에 겹쳐 쌓아 시각적 만족감을 높여줍니다.

    Tip: 비주얼이 먹음직스러워 보이도록 중앙에 가지란히 쌓아 올리세요.
20. 20패티에 소스 얹기

    

    부드러운 스크램블 에그와 밥 위에 얹어진 고기 패티 위로 진하고 윤기 나는 소울 소스를 골고루 끼얹어 줍니다.

    Tip: 맨 위의 패티 중앙부터 소스를 천천히 부어 양쪽 레이어 모두 소스가 자연스럽게 흘러내리도록 하세요.
21. 21달걀노른자 및 양파 토핑 얹기

    

    쌓아 올린 고기 패티 위의 다진 양파 더미 정중앙에 살균 처리된 신선한 날달걀노른자를 조심스럽게 올려줍니다.

    Tip: 서빙하기 전에 터지지 않도록 달걀 껍데기 반쪽을 이용해 노른자를 안전하게 옮겨 다루세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문