부드럽고 촉촉한 일본식 반숙 치즈케이크 (한쥬쿠 치즈)

폭신한 수플레와 진한 치즈케이크의 완벽한 조화를 경험해 보세요. 믹서기를 이용해 간편하게 만들 수 있으며, 입안에서 사르르 녹아내리는 일본식 반숙 디저트입니다.

재료

• 160 g 크림치즈
• 60 g 흰 우유
• 40 g 백설탕
• 35 g 버터
• 25 g 박력분
• 3 달걀

조리 방법

1. 1재료 준비하기

   

   크림치즈, 버터, 백설탕, 박력분, 흰 우유, 달걀 등 반숙 치즈케이크에 필요한 모든 재료를 준비합니다. 재료를 미리 계량하여 조리대에 올려두면 반죽 과정이 훨씬 수월해집니다.

   Tip: 크림치즈와 버터는 믹서기로 갈 때 덩어리지지 않도록 상온에 미리 꺼내두어 부드럽게 만들어 주세요.
2. 2달걀 분리하기

   

   달걀흰자와 노른자를 조심스럽게 분리합니다. 흰자는 물기나 기름기 없는 깨끗한 스테인리스 볼에 담아 바로 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다. 노른자는 크림치즈, 버터와 함께 믹서기 컵에 바로 넣어주세요.

   Tip: 흰자를 담는 볼에 물이나 기름, 노른자가 섞여 들어가면 머랭이 제대로 올라오지 않으니 주의하세요.
3. 3믹서기에 재료 넣기

   

   노른자, 버터, 크림치즈가 담긴 믹서기 컵에 백설탕, 박력분, 흰 우유를 모두 넣어줍니다. 믹서기를 활용하면 이 모든 기본 재료들을 빠르고 간편하게 고운 액체 상태로 섞을 수 있습니다.

   Tip: 반죽에 가루가 뭉치는 것을 방지하기 위해 박력분은 체에 쳐서 넣는 것이 좋습니다.
4. 4반죽 갈아주기

   

   믹서기를 켜고 재료가 완벽하게 섞일 때까지 작동시킵니다. 믹서기로 갈아주면 손으로 힘들게 저을 필요 없이 크림치즈, 버터, 밀가루가 골고루 섞이며 아주 곱고 부드러운 반죽이 완성됩니다.

   Tip: 중간에 믹서기를 잠시 멈추고 컵 벽면에 붙어있는 가루나 치즈를 주걱으로 긁어내어 골고루 섞이도록 해주세요.
5. 5머랭 치기

   

   냉장고에서 차가운 달걀흰자를 꺼내어 끝이 살짝 휘어지는 부드러운 뿔 모양이 생길 때까지 거품기로 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 뿔의 모양이 유지되면서 끝부분만 부드럽게 구부러져야 합니다. 이 공기를 듬뿍 머금은 머랭이 치즈케이크의 가벼운 식감을 만들어냅니다.

   Tip: 달걀흰자를 미리 차갑게 보관해두면 거품이 안정화되어 과하게 휘핑하지 않고도 단단한 구조를 쉽게 만들 수 있습니다.
6. 6반죽과 머랭 섞기 준비

   

   믹서기에 만들어둔 매끄러운 노란색 치즈 반죽을 머랭이 담긴 볼에 조심스럽게 부어줍니다. 섬세한 머랭의 거품이 꺼지지 않도록 한 번에 너무 왈칵 쏟지 않게 주의하세요.

   Tip: 부피감을 최대한 살리려면 머랭의 3분의 1을 덜어내 노란 반죽과 먼저 섞어 반죽을 가볍게 만든 후, 나머지 머랭이 있는 볼에 모두 붓고 섞어주는 것이 좋습니다.
7. 7반죽 섞기

   

   치즈 반죽과 머랭이 잘 섞이도록 조심스럽게 저어줍니다. 실리콘 주걱을 사용해 바닥에서 위로 퍼 올리듯, 숫자 8을 그리며 섞어주세요. 반죽이 곱고 매끄러운 상태가 될 때까지 부드럽게 작업합니다.

   Tip: 원을 그리며 휘젓거나 너무 오래 섞으면 머랭의 숨이 죽어 퍽퍽한 케이크가 될 수 있으니 주의하세요.
8. 8틀에 붓기

   

   종이 호일을 깐 6인치 원형 케이크 틀에 매끄럽게 섞인 치즈케이크 반죽을 부어줍니다. 중탕으로 굽는 과정에서 물이 스며들지 않도록 틀 전체가 잘 감싸졌는지 확인하세요.

   Tip: 맞춤형 유산지가 없다면 일반 종이 호일을 사용해도 좋지만, 틀 바깥쪽을 알루미늄 포일로 꼼꼼하게 감싸 물이 들어가지 않게 해야 합니다.
9. 9기포 제거하기

   

   반죽을 채운 틀을 조리대 바닥에 가볍게 내리쳐 바닥에 갇힌 큰 기포를 빼냅니다. 그다음, 포크를 이용해 반죽 표면을 가볍게 둥글게 저어주며 위쪽으로 올라온 잔기포들을 터뜨려 정리해 줍니다.

   Tip: 기포를 꼼꼼히 제거해야 구워진 케이크의 단면에 큰 구멍이 생기지 않고, 전체적으로 매끄럽고 부드러운 식감을 완성할 수 있습니다.

보관 방법

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자주 묻는 질문