화끈한 매운맛
불닭볶음면 치킨버거

매운맛 마니아들을 위한 최고의 요리! 요거트에 재워 겉바속촉한 닭다리살 튀김에 화끈한 불닭볶음면과 녹아내린 치즈를 얹고 버터 향 가득한 브리오슈 번으로 완성한 불닭 치킨버거입니다.

재료

• 500 g 순살 닭다리살
• 200 g 플레인 요거트
• 100 ml 물
• 1 kg 옥수수 전분
• 150 g 찹쌀가루
• 1 tbsp 십삼향 가루
• 1 tsp 화조유
• 1 tbsp 다진 마늘
• 1 cup 마요네즈
• 2 tbsp 옐로우 머스터드
• 30 g 다진 피클
• 50 g 파르메산 치즈
• 1 tbsp 마스카포네 치즈
• 1 pack 불닭볶음면
• 30 g 버터
• 2 브리오슈 번
• 2 slices 노란 슬라이스 치즈
• 2 slices 토마토
• 2 leaves 양상추
• to taste 소금, 후추
• to taste 마늘가루
• as needed 튀김유

조리 방법

1. 1요거트 마리네이드 베이스 준비하기

   

   큰 스테인리스 믹싱 볼에 플레인 요거트를 부어 치킨 마리네이드 준비를 시작합니다. 전통적인 버터밀크는 구하기 어려울 수 있으므로, 닭다리살을 하룻밤 동안 부드럽게 숙성시키는 데 필요한 산미를 제공하는 대용품으로 요거트가 아주 훌륭합니다.

   Tip: 가능하면 유지방 함량이 높은 풀팩 요거트를 사용하세요. 높은 지방 성분이 추후 고온에서 튀길 때 치킨의 육즙을 촉촉하게 지켜줍니다.
2. 2요거트 양념하기

   

   요거트 베이스에 소금, 후추, 그리고 비법 양념인 십삼향 가루를 넣어줍니다. 이러한 향신료들은 고기가 숙성되는 동안 속까지 깊은 감칠맛과 풍미가 배어들게 하는 데 필수적입니다.

   Tip: 닭고기를 넣기 전에 요거트와 향신료를 거품기로 골고루 섞어 소금과 고운 가루들이 뭉침 없이 잘 풀리도록 하세요.
3. 3닭다리살 손질하기

   

   신선한 닭다리살의 포장을 벗겨 깨끗한 도마 위에 올립니다. 과도한 지방이나 지저분한 부위를 깔끔하게 잘라낸 뒤, 튀길 때 고르게 익을 수 있도록 버터번에 맞는 일정한 크기로 등분해 줍니다.

   Tip: 부드러운 닭고기 살이 찢어지지 않고 깔끔하게 잘리도록 날카로운 발골도나 셰프 나이프를 사용하세요.
4. 4양념에 재우기

   

   손질한 닭다리살을 양념된 요거트 마리네이드 볼에 넣습니다. 모든 고기 조각이 완전히 잠기고 골고루 묻도록 잘 뒤섞은 뒤, 고기가 최대한 부드러워질 수 있도록 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킵니다.

   Tip: 닭고기가 공기에 노출되지 않도록 액체 속으로 꾹 눌러주면 숙성 및 연육 과정이 한층 더 잘 이루어집니다.
5. 5소스 재료 혼합하기

   

   버거 전용 특제 소스의 베이스를 만들기 위해 스테인리스 용기에 마요네즈, 옐로우 머스터드, 잘게 다진 피클을 한데 섞어줍니다. 이 소스는 불닭볶음면의 강렬한 매운맛에 대비되는 새콤하고 깔끔한 맛을 더해줍니다.

   Tip: 피클을 미리 아주 잘게 다져두면 재료들을 섞었을 때 훨씬 더 부드럽고 일정한 식감의 소스를 만들 수 있습니다.
6. 6마스카포네로 농도 조절하기

   

   소스의 농도를 잡기 위해 부드러운 마스카포네 치즈 한 큰술을 넣어 가볍게 섞어줍니다. 치즈가 더해지면 소스가 흘러내리지 않고 버거에 잘 안착할 뿐만 아니라, 부드럽고 고급스러운 크림 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 치즈를 넣은 후에도 소스가 너무 묽게 느껴진다면 냉장고에 30분 정도 넣어두세요. 유지방이 굳어지면서 적당한 농도가 됩니다.
7. 7튀김 옷 베이스 준비하기

   

   양질의 옥수수 전분 약 1kg을 계량하여 넓은 스텐 용기에 담아줍니다. 이 든든한 전분 베이스는 면과 소스를 가득 얹어도 쉽게 눅눅해지지 않고 끝까지 극강의 바삭함을 유지하는 치킨 패티의 핵심 비결입니다.

   Tip: 전분을 계량할 때 전자저울을 사용하면 매번 만들 때마다 튀김옷과 양념의 비율을 일정하게 유지할 수 있습니다.
8. 8튀김가루 양념하기

   

   더욱 바삭한 식감을 위해 옥수수 전분에 찹쌀가루를 더하고 마늘가루, 흑후추, 백후추를 넣어줍니다. 거품기를 이용해 전체적으로 잘 섞어주어야 치킨을 튀겼을 때 어느 한 곳 치우침 없이 고른 맛을 낼 수 있습니다.

   Tip: 가루 재료들을 거품기로 저어주면 공기가 들어가 한층 가벼워지며 향신료가 뭉치는 것을 방지해 튀겼을 때 고른 황금빛을 띱니다.
9. 9치킨에 튀김 옷 입히기

   

   요거트 마리네이드에서 닭다리살을 건져내어 준비한 전분 가루에 넣고 꼼꼼하게 옷을 입힙니다. 극강의 바삭함을 원한다면 가루를 묻힌 닭고기를 물에 살짝 담갔다가 곧바로 전분 가루에 한 번 더 굴려 거칠고 두툼한 튀김옷 결을 만들어 주세요.

   Tip: 두 번째로 가루를 묻힐 때 손으로 꾹꾹 눌러주면 튀겼을 때 엄청나게 바삭해지는 특유의 거칠고 불규칙한 표면이 잘 살아납니다.
10. 10닭다리살 튀기기

    

    튀김 옷을 입힌 닭고기를 뜨거운 기름이 끓는 튀김기에 조심스럽게 넣습니다. 정확히 360초 동안 튀겨내면 속은 육즙 가득 촉촉하게 익으면서 겉은 짙은 황금빛의 완벽한 바삭함을 완성할 수 있습니다.

    Tip: 튀김기 바스켓에 고기를 너무 많이 넣지 마세요. 한 번에 적은 양만 튀겨야 기름 온도가 떨어지지 않아 훨씬 바삭하게 튀겨집니다.
11. 11불닭볶음면 면 삶기

    

    냄비에 물을 팔팔 끓인 뒤 사각 라면 사리를 넣습니다. 면이 부드러워지기 시작하되 중심은 약간 덜 익은 상태까지만 삶아주세요. 나중에 철판에서 한 번 더 볶아내야 하므로 이 단계에서는 면발의 심지를 살려두는 것이 핵심입니다.

    Tip: 삶아낸 면을 곧바로 얼음물에 헹궈주면 면이 더 이상 익는 것을 방지하고 쫄깃 탱글한 면발의 식감을 유지할 수 있습니다.
12. 12브리오슈 번 굽기

    

    브리오슈 번을 반으로 자른 뒤 녹인 버터를 두른 철판 위에 단면이 아래로 가도록 올립니다. 표면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. 이렇게 빵 표면을 코팅하듯 구워내야 소스와 면을 올렸을 때 빵이 쉽게 축축해지지 않습니다.

    Tip: 브리오슈 번은 일반 버거번에 비해 당분 함량이 높아 순식간에 탈 수 있으니 자주 확인하며 예쁜 황금빛이 되도록 구워주세요.
13. 13면을 버터에 볶기

    

    달구어진 철판 위에 삶아둔 면과 버터 한 조각을 올립니다. 집게를 사용해 면을 빠르게 저어가며 버터 옷을 골고루 입혀줍니다. 소스를 넣기 전에 이 과정을 거치면 면발에 고소한 풍미와 살짝 눌은 듯한 훌륭한 식감이 더해집니다.

    Tip: 면의 가장자리가 살짝 노릇해질 정도로 1~2분만 짧게 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 면이 퍼질 수 있습니다.
14. 14불닭 소스로 버무리기

    

    버터에 볶은 면을 믹싱 볼로 옮긴 뒤 짙은 붉은빛의 매콤한 불닭 소스를 넉넉히 붓습니다. 면발 전체에 소스가 쏙쏙 잘 배어들고 먹음직스러운 붉은 윤기가 흐를 때까지 골고루 버무려 줍니다.

    Tip: 철판에서 꺼낸 면이 아직 뜨거울 때 소스를 넣고 비벼야 양념이 면발 겉면에 착 감기듯 잘 묻어납니다.
15. 15치즈 토치질하기

    

    잘 튀겨진 치킨 패티와 불닭볶음면을 쌓아 올린 뒤 그 위에 슬라이스 치즈를 한 장 얹습니다. 요리용 토치를 사용해 치즈가 녹아내릴 때까지 불을 대주고, 살짝 그을린 자국을 만들어 버거 전체에 스모키한 불향과 녹진한 식감을 더해줍니다.

    Tip: 토치 불꽃을 한 곳에 가만히 두지 말고 계속 움직여 가며 구워야 아래에 있는 면을 태우지 않고 치즈만 부드럽게 녹일 수 있습니다.

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