바삭한 레드와인 캐러멜 양파 치킨 버거

바삭하고 육즙 가득한 치킨 패티에 달콤 짭조름한 레드와인 캐러멜 양파와 상큼한 양배추 코울슬로를 곁들인 프리미엄 치킨 버거입니다.

재료

• 1 순살 닭다리살
• 1 head 양배추
• 2 적양파
• 1 브리오슈 버거 번
• 1 신선한 토마토
• 3 tbsp 달걀노른자 소스
• 1 tbsp 디종 머스터드
• 1 tbsp 꿀
• 1 tbsp 한국식 칠리소스
• 1 tsp 타바스코 소스
• 1 tbsp 레몬즙
• 1 tbsp 소흥주
• 1 tbsp 간장
• 1 tsp 다진 마늘
• 1/2 tsp 백후추
• 1/2 tsp 흑후추
• 1 tsp 설탕
• 2 tbsp 전분
• 1/4 cup 레드와인
• 1 tbsp 발사믹 식초
• 1 cup 중력분
• to taste 오이 피클

조리 방법

1. 1양배추 썰기

   

   나무 도마 위에 양배추를 올리고 날카로운 셰프 나이프를 이용해 아삭한 슬로용으로 얇고 고르게 썹니다. 이때 손가락을 갈고리 모양으로 안쪽으로 오므려 안전에 유의하세요.

   Tip: 손가락을 갈고리 모양으로 쥐고 썰어야 손가락 마디를 보호할 수 있습니다.
2. 2상큼한 소스 만들기

   

   깨끗한 하얀 볼에 달걀노른자 소스, 디종 머스터드, 꿀, 한국식 칠리소스, 타바스코, 신선한 레몬즙을 넣고 완전히 매끄럽게 유화될 때까지 거품기로 잘 섞어줍니다.

   Tip: 매운맛은 타바스코와 한국식 칠리소스의 양을 조절하여 입맛에 맞추세요.
3. 3적양파 캐러멜라이징 하기

   

   팬에 오일을 두르고 슬라이스한 적양파를 볶다가 설탕을 뿌리고 레몬즙, 레드와인, 발사믹 식초를 부어줍니다. 중약불에서 걸쭉하고 윤기가 돌며 깊게 캐러멜화될 때까지 계속 저어주며 볶습니다.

   Tip: 중약불에서 천천히 졸여야 설탕이 타지 않고 와인과 식초가 서서히 스며듭니다.
4. 4치킨 재우기

   

   닭다리살을 볼에 담고 소흥주, 간장, 백후추, 흑후추, 설탕, 전분, 꿀, 다진 마늘을 넣은 뒤 양념이 고루 배도록 주무른 후 재워둡니다.

   Tip: 최소 20분 이상 재워두어야 고기 속까지 간이 깊게 배어듭니다.
5. 5치킨 옷 입혀 튀기기

   

   마리네이드한 닭다리살을 물에 잠깐 담갔다가 중력분에 단단히 눌러 가며 꼼꼼히 옷을 입힌 후, 뜨겁게 달궈진 기름에 조심스럽게 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.

   Tip: 기름 온도를 일정하게 유지해야 타지 않고 바삭한 튀김옷을 만들 수 있습니다.
6. 6번 굽기 및 조립하기

   

   버거 번의 안쪽을 노릇하게 굽고 밑면에는 준비한 소스를 바른 뒤 양배추 슬로, 신선한 토마토 슬라이스, 바삭하게 튀겨낸 치킨, 따뜻한 레드와인 캐러멜 양파, 오이 피클 순으로 얹어 완성합니다.

   Tip: 버터를 살짝 발라 구우면 풍미와 바삭함이 더욱 살아납니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문