전통 돼지고기 작장 (중국식 다진 돼지고기 소스)
돼지기름의 고소함과 첨면장, 대두장의 깊은 풍미가 어우러진 윤기 흐르는 다진 돼지고기 작장 소스입니다. 신선한 대파로 마무리하여 완벽한 맛을 자랑합니다.
돼지고기 작장은 깊은 감칠맛으로 밥과 면 요리를 한층 더 돋보이게 하는 다재다능한 중국식 고기 소스입니다. 비계가 있는 돼지고기를 천천히 볶아 풍부한 기름을 낸 뒤, 그 기름에 장을 직접 볶아 깊은 맛을 냅니다. 쫄깃한 국수에 비비거나, 따뜻한 밥 위에 얹거나, 찐빵 속에 넣어 다양하게 즐겨보세요.
재료
- 300 g 비계가 있는 돼지고기 조각
- 300 g 깍둑썰기한 돼지고기
- 3 tbsp 첨면장
- 3 tbsp 대두장 (중국식 된장)
- 1 tbsp 백설탕
- 1 cup 신선한 대파
조리 방법
- 1돼지기름 내기
흰 냄비를 가스레인지에 올리고 깍둑썰기한 비계가 많은 돼지고기 조각을 넣습니다. 고기에서 기름이 충분히 빠져나오도록 볶아줍니다.
Tip: 고기가 타지 않고 기름이 고르게 나오도록 불을 중불로 유지하세요. - 2다진 돼지고기 넣기
기름이 충분히 나온 냄비에 다진 살코기를 바로 넣고 초록색 실리콘 주걱을 사용해 골고루 섞으며 볶아줍니다.
Tip: 새로 넣은 고기에 뜨거운 돼지기름이 고르게 배어들도록 계속 저어주세요. - 3장 넣고 볶기
고기가 익으면 첨면장과 대두장 등 준비한 소스를 넣고, 장의 향이 피어오르고 색이 짙어질 때까지 뜨거운 기름에 볶아줍니다.
Tip: 소스를 저어가며 조금씩 넣어야 색과 맛의 강도를 잘 조절할 수 있습니다. - 4단맛 더하기
끓고 있는 고기 소스에 백설탕 한 숟가락을 넣고, 짭짤한 맛과 균형을 이룰 수 있도록 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
Tip: 단맛과 짠맛의 선호도에 따라 설탕의 양을 조절하세요. - 5대파 추가하기
끓고 있는 고기 소스에 갓 썰어둔 신선한 대파를 듬뿍 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 꼼꼼히 섞어줍니다.
Tip: 대파 특유의 선명한 색과 신선한 향을 살리려면 요리의 가장 마지막에 넣어 살짝만 섞으세요.
보관 및 데우기
냉장 보관
5 days
소스가 완전히 식은 후 밀폐된 유리병에 담아 보관하세요.
냉동 보관
2 months
밀폐 용기에 담거나 1인분씩 나누어 얼려두면 식사 준비가 간편해집니다.
데우기
3–5 min
스토브에서 약불로 부드럽게 데우고, 필요하다면 물을 약간 추가하세요.
칼로리 소모
빠른 걸음으로 걷기
일정한 속도로 약 85분 걷기.
가볍게 자전거 타기
야외에서 약 65분간 여유롭게 자전거 타기.
집안일
약 1시간 40분 동안 실내 청소하기.
자주 묻는 질문
다진 돼지고기를 사용할 수도 있지만, 전통적인 맛을 내기 위해 장을 제대로 볶으려면 진짜 비계에서 나온 돼지기름이 필요합니다.
첨면장은 단맛과 깊은 맛, 윤기를 더해주며, 대두장은 짭짤하고 감칠맛 나는 기본적인 바탕을 제공합니다. 이 두 가지를 섞어야 작장 소스의 클래식한 맛이 완성됩니다.
전통적으로는 쫄깃한 수타 밀국수에 얹어 먹지만, 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올리거나 폭신한 찐빵 속에 넣어 먹어도 아주 맛있습니다.
