홈메이드 만능 칠리 다진 고기 소스

간장, 짜사이, 풍부한 두반장의 깊은 맛이 어우러져 국수, 밥, 찜빵을 순식간에 특별한 요리로 변신시켜 주는 레스토랑 스타일의 칠리 다진 고기 소스입니다.

재료

• 500 g 다진 돼지고기
• 2 tbsp 두반장
• 3 tbsp 춘장 (또는 스위트 빈 소스)
• 100 g 짜사이 (절인 머스타드 그린)
• 3 stalks 대파
• 1 piece 생강
• 2 circles 맛술 (조리용 청주)
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 노두유 (또는 다크 소이소스)
• as needed 식용유

조리 방법

1. 1다진 고기에 생강 넣기

   

   준비된 다진 고기가 담긴 유리 볼에 곱게 다진 생강을 직접 넣습니다. 이 조합은 고기 소스 준비의 향긋한 베이스가 됩니다.

   Tip: 생강을 곱게 다져야 고기 반죽에 매끄럽게 잘 섞입니다.
2. 2대파 썰기

   

   신선한 대파를 가져와 주방 칼이나 중식도를 이용해 잘게 다지듯 썰어줍니다. 요리에 풍미를 더하고 고명으로 쓰기 위해 따로 준비해 둡니다.

   Tip: 대파를 일정한 크기로 썰어야 맛이 골고루 퍼집니다.
3. 3짜사이 다지기

   

   중식도를 사용하여 절인 머스타드 그린(짜사이)을 곱게 다집니다. 이 재료는 짭조름하고 아삭한 식감을 더해 소스의 맛과 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.

   Tip: 짜사이가 너무 짠 경우 미리 물에 헹궈 사용하세요.
4. 4다진 고기 데치기

   

   젓가락을 사용하여 생강과 섞인 다진 고기를 끓는 물에 조금씩 조심스럽게 넣습니다. 볶기 전에 고기를 살짝 데쳐 불순물과 핏물을 제거합니다.

   Tip: 물이 계속 팔팔 끓는 상태를 유지하도록 고기를 조금씩 나누어 넣으세요.
5. 5매운 두반장 볶기

   

   웍에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 두반장 두 숟가락을 넣습니다. 기름이 선명한 붉은색으로 변하고 풍부한 향이 올라올 때까지 계속 저어가며 볶아줍니다.

   Tip: 불이 너무 세지 않도록 중불을 유지하여 양념이 타지 않고 향이 잘 우러나게 하세요.
6. 6스위트 빈 소스 추가하기

   

   웍 속의 지글거리는 칠리 오일 베이스에 스위트 빈 소스 세 스푼을 직접 붓습니다. 중불에서 소스가 향긋한 기름 및 향신료와 골고루 섞이도록 계속 저어줍니다.

   Tip: 소스가 웍 바닥에 눌어붙지 않고 부드럽게 섞이도록 넣은 직후 빠르게 저어주세요.
7. 7다진 고기와 소스 섞기

   

   유리 볼에 담겨 있던 데친 다진 고기를 양념된 칠리 오일 베이스가 있는 웍에 옮겨 담습니다. 고기의 모든 조각에 양념이 골고루 묻도록 계속 저어줍니다.

   Tip: 뜨거운 기름이 튀는 것을 막기 위해 데친 고기의 물기를 잘 털어낸 후 넣으세요.
8. 8맛술 넣기

   

   고기 반죽을 볶는 동안 웍의 안쪽 테두리를 따라 맛술을 두 바퀴 두르듯 부어 풍미를 높이고 남아있는 잡내를 날려줍니다.

   Tip: 달궈진 웍 테두리를 따라 맛술을 흘려 넣으면 알코올이 즉시 증발하며 향이 극대화됩니다.
9. 9간장으로 간 맞추기

   

   볶고 있는 고기 소스에 진간장과 노두유를 부어 깊은 감칠맛과 먹음직스러운 색감을 더합니다. 양념이 잘 배어들 때까지 계속 볶아줍니다.

   Tip: 노두유는 먹음직스러운 색감을 내고, 진간장은 짭조름한 감칠맛을 더해줍니다.
10. 10짜사이와 대파 넣기

    

    철제 트레이에 준비해 둔 다진 짜사이와 대파를 웍에서 끓고 있는 고기 소스에 넣습니다. 향이 완전히 우러날 때까지 중불에서 모든 재료를 함께 볶아줍니다.

    Tip: 절인 채소를 잘게 다져 넣어야 고기 소스의 맛이 골고루 배어듭니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문