클래식 피망 돼지고기 볶음

부드러운 돼지고기 살코기와 아삭한 빨간 피망, 마늘, 깊은 맛의 두반장이 어우러진 다채롭고 풍미 가득한 가정식 볶음 요리입니다.

재료

• 300 g 살코기용 돼지고기
• 50 g 돼지 비계
• 200 g 빨간 피망
• 1 tbsp 노두유
• 1 tbsp 물
• 2 tbsp 고구마 전분
• 3 tbsp 식용유
• 1 tbsp 다진 마늘
• 1 tbsp 두반장
• 1 tsp 소금
• 0.5 tsp 조미료 (MSG)

조리 방법

1. 1피망 썰기

   

   나무 도마에 피망을 올리고 칼을 사용해 길게 채 썰어주세요.

   Tip: 볶을 때 고르게 익도록 일정한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.
2. 2돼지고기 살코기 썰기

   

   나무 도마에 돼지고기 살코기를 올리고 얇게 썰어줍니다.

   Tip: 고깃결의 반대 방향으로 썰면 조리 후 고기가 훨씬 부드러워집니다.
3. 3돼지고기 밑간하기

   

   얇게 썬 돼지고기를 금속 믹싱 볼에 담고 노두유 1큰술과 물 1큰술을 넣습니다.

   Tip: 물을 약간 넣으면 고기가 수분을 흡수하여 더욱 촉촉해집니다.
4. 4돼지고기 버무리기

   

   장갑을 낀 손으로 노두유와 물이 고기에 잘 스며들도록 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 다른 코팅 재료를 넣기 전에 액체가 고기에 완전히 흡수되도록 해야 합니다.
5. 5고구마 전분 입히기

   

   밑간한 돼지고기가 담긴 볼에 고구마 전분을 한 겹 입혀줍니다.

   Tip: 전분 코팅은 육즙을 가둬주고 조리 시 부드러운 식감을 만들어줍니다.
6. 6기름으로 코팅하기

   

   전분 코팅을 한 고기 위에 식용유를 한 겹 붓고 가볍게 섞어줍니다.

   Tip: 기름으로 겉면을 코팅하면 뜨거운 팬에 넣었을 때 고기가 서로 들러붙는 것을 막아줍니다.
7. 7돼지기름 내기

   

   빈 웍에 돼지 비계를 넣고 중불에서 볶아 기름을 냅니다. 이 기름이 볶음 요리의 풍미를 살려주는 베이스가 됩니다.

   Tip: 차가운 팬이나 약간 따뜻한 팬에서 시작해야 비계가 타지 않고 고르게 기름을 낼 수 있습니다.
8. 8돼지고기 볶기

   

   기름을 낸 웍에 밑간한 돼지고기를 바로 붓습니다. 고기가 골고루 익고 잘 분리되도록 센 불에서 계속 볶아주세요.

   Tip: 고기를 넣은 직후 계속 저어주어야 전분 코팅이 웍에 들러붙지 않습니다.
9. 9향신채와 두반장 넣기

   

   고기를 볶고 있는 웍에 다진 마늘과 두반장 1큰술을 넣습니다. 두반장에서 진한 붉은 기름이 우러나올 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 모든 재료를 섞기 전에 두반장과 마늘을 가볍게 볶아주면 향이 살아나고 예쁜 붉은색이 돕니다.
10. 10피망 넣기

    

    썰어둔 피망을 고기와 향신채가 있는 웍에 넣고 센 불에서 재빠르게 볶아냅니다.

    Tip: 피망은 아삭한 식감을 유지하면서 빠르게 익힐 수 있도록 반드시 센 불에서 볶아야 합니다.
11. 11소금과 조미료로 간하기

    

    소금 1작은술과 조미료 반 작은술을 웍에 골고루 뿌려 감칠맛을 더해줍니다.

    Tip: 피망의 수분이 증발하기 시작할 때 양념을 넣어야 전체적으로 고르게 간이 뱁니다.
12. 12볶음 완성하기

    

    수분이 거의 날아갈 때까지 센 불에서 계속 볶아줍니다. 재료가 모두 익고 윤기가 돌면 요리가 완성됩니다.

    Tip: 재료에 소스가 윤기 있게 코팅될 수 있도록 수분이 완전히 졸아들 때까지 볶아주세요.

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