고기를 채운 표고버섯 팬프라이

간단한 재료를 근사한 요리로 변신시켜 주는 표고버섯 고기완자 구이입니다. 노릇하게 구워낸 육즙 가득한 고기와 부드러운 버섯의 조화를 느껴보세요.

재료

• 300 g 다진 고기(돼지고기 또는 소고기)
• 12–15 whole 신선한 표고버섯
• 3 tbsp 다진 대파
• 1 tsp 후춧가루
• 1/2 tsp 소금
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 전분
• 2 tbsp 식용유
• 1/2 cup 물
• 1/4 cup 준비된 소스 혼합물(간장, 굴소스, 물, 전분)

조리 방법

1. 1고기 소 준비하기

   

   믹싱 볼에 다진 고기를 넣고 곱게 썬 대파를 더해 향긋한 기본 베이스를 만들어 줍니다.

   Tip: 신선한 대파는 고기 소에 향긋한 풍미와 다채로운 색감을 더해줍니다.
2. 2고기 양념 및 치기

   

   후춧가루, 소금, 굴소스, 진간장, 전분을 넣습니다. 젓가락으로 끈기가 생길 때까지 치댄 후 20분간 재워 맛이 배고 단백질이 결합하도록 합니다.

   Tip: 고기 반죽이 끈끈해질 때까지 일정한 방향으로 저어주어야 식감이 좋아집니다.
3. 3버섯 기둥 손질하기

   

   깨끗이 씻은 표고버섯을 준비하고 주방 가사 가위를 이용해 갓 밑동에 가깝게 기둥을 잘라냅니다.

   Tip: 기둥을 갓에 가깝게 잘라내어야 고기 소를 채울 수 있는 공간이 넉넉해집니다.
4. 4버섯에 고기 채우기

   

   손질된 버섯 갓 안에 양념한 고기 반죽을 꾹꾹 눌러 담아 표면을 평평하게 맞춰줍니다.

   Tip: 고기를 버섯 갓 가장자리와 평평하게 채워야 골고루 익습니다.
5. 5고기 면부터 팬프라이하기

   

   웍에 식용유를 두르고 달군 뒤, 속을 채운 표고버섯의 고기 면이 아래로 가도록 올려 노릇한 크러스트를 만들어 줍니다.

   Tip: 버섯을 넣기 전에 기름이 충분히 달궈져야 바삭한 갈색 크러스트가 생깁니다.
6. 6뒤집어서 굽기

   

   고기 면이 노릇하게 익으면 버섯을 부드럽게 뒤집어 2분간 더 볶아줍니다.

   Tip: 물을 붓기 전에 반대쪽 면도 2분간 더 구워줍니다.
7. 7물 붓고 찌듯 끓이기

   

   버섯의 밑동 높이까지 닿도록 웍에 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 약 8분간 끓여줍니다.

   Tip: 물이 버섯의 바닥 높이까지 차올라야 골고루 쪄지듯 익습니다.
8. 8소스 넣고 걸쭉하게 조리기

   

   준비한 소스 혼합물을 웍에 붓고 소스가 걸쭉하게 졸아들면 대파를 얹어 마무리합니다.

   Tip: 소스가 버섯에 골고루 코팅되도록 약불에서 은은하게 졸여줍니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문