프라이팬으로 만드는 바삭한 수제 엔초비 베이컨 피자

오븐 없이 프라이팬만으로 겉바속촉한 수제 피자를 즐겨보세요. 바삭한 도우와 감칠맛 넘치는 엔초비, 짭조름한 베이컨이 어우러져 환상적인 풍미를 선사합니다.

재료

• 250 g 밀가루
• 5 g 드라이 이스트
• 1 pinch 소금
• 1 pinch 설탕
• 125 ml 따뜻한 물
• 2 tbsp 올리브 오일
• 4 tbsp 피자 소스
• 1 tin 엔초비 필레 통조림
• 2 slices 생베이컨
• 1 cup 슈레드 모짜렐라 치즈
• optional 핫앤사워 소스

조리 방법

1. 1밀가루 계량하기

   

   먼저 믹싱볼을 디지털 저울에 올리고 밀가루를 담습니다. 맛있는 도우의 기본을 만들기 위해 정확히 250g을 준비해 주세요.

   Tip: 주방 저울을 사용해 정확하게 계량하는 것이 실패 없는 피자 반죽을 만드는 가장 중요한 첫걸음입니다.
2. 2이스트와 양념 넣기

   

   밀가루가 담긴 볼에 드라이 이스트 5g과 소금 한 꼬집, 설탕 한 꼬집을 넣습니다. 설탕은 이스트의 활성화를 돕고 소금은 도우의 전반적인 풍미를 잡아줍니다.

   Tip: 이스트가 신선한지 확인하세요. 유통기한이 지났거나 활력이 떨어진 이스트를 사용하면 반죽이 제대로 부풀지 않습니다.
3. 3올리브 오일 추가하기

   

   가루 재료 위로 품질 좋은 올리브 오일을 한두 방울 떨어뜨립니다. 올리브 오일은 반죽에 은은한 풍미를 더하고 팬에서 구울 때 더욱 바삭한 식감을 만들어줍니다.

   Tip: 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하면 수제 피자 도우의 풍미가 한층 더 깊어집니다.
4. 4따뜻한 물 붓기

   

   체온 정도로 따뜻한 물을 서서히 붓습니다. 밀가루와 물의 비율을 약 2:1 정도로 맞추는 것이 좋으며, 물의 온도는 이스트를 활성화하는 데 매우 중요합니다.

   Tip: 물이 너무 뜨거우면 이스트가 죽고, 너무 차가우면 발효 속도가 현저히 느려지므로 주의하세요.
5. 5재료 섞기

   

   가루가 보이지 않을 때까지 밀가루, 물, 이스트, 오일을 힘차게 섞어 거친 반죽 상태로 만듭니다. 모든 재료가 뭉치지 않고 골고루 수분을 머금도록 합니다.

   Tip: 이 단계에서 충분히 섞어주어야 밀가루가 고르게 호화되어 나중에 반죽을 치대기가 훨씬 수월해집니다.
6. 6반죽 치대기

   

   뭉쳐진 반죽을 볼 안에서 손으로 직접 치대기 시작합니다. 매끄러운 덩어리가 될 때까지 충분히 반죽하여 발효를 위한 준비를 마칩니다.

   Tip: 처음에는 반죽 표면이 거칠어 보일 수 있지만, 발효 과정을 거치며 휴지기를 가지면 훨씬 부드럽고 쫄깃한 질감이 살아납니다.
7. 7가스 빼기

   

   발효가 끝나 부풀어 오른 반죽을 손으로 가볍게 눌러줍니다. 이는 반죽 속에 쌓인 가스를 배출하고 글루텐을 진정시켜 모양을 잡기 쉽게 해줍니다.

   Tip: 반죽이 손에 달라붙는다면 손에 오일이나 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 눌러주어야 반죽이 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.
8. 8반죽 나누기

   

   발효된 반죽을 꺼내 비슷한 크기의 두 덩어리로 나눕니다. 밀가루 250g으로 만든 이 반죽은 1인용 팬 피자 두 판을 만들기에 딱 적당한 양입니다.

   Tip: 반죽을 최대한 균등하게 나누어야 두 피자의 두께가 일정해지고 익는 속도도 비슷해집니다.
9. 9팬에 기름 두르기

   

   반죽을 올리기 전, 불을 켜지 않은 차가운 프라이팬에 올리브 오일을 넉넉히 두릅니다. 차가운 상태에서 시작해야 반죽을 펴기가 쉽고 오일 덕분에 바닥이 튀기듯 바삭하게 익습니다.

   Tip: 아직 불을 켜지 마세요. 팬이 뜨거우면 반죽을 펴는 도중에 반죽이 수축하여 원하는 모양을 잡기 어렵습니다.
10. 10도우 넓게 펴기

    

    나눠둔 반죽 한 덩이를 팬에 올립니다. 손가락과 손바닥을 이용해 팬 바닥 전체를 고르게 덮을 수 있도록 반죽을 바깥쪽으로 부드럽게 밀어가며 펴줍니다.

    Tip: 반죽이 자꾸 중앙으로 오그라든다면 5분 정도 그대로 두었다가 다시 펴보세요. 글루텐이 이완되어 훨씬 잘 펴집니다.
11. 11피자 소스 바르기

    

    잘 펴진 도우 중앙에 걸쭉한 피자 소스를 넉넉히 올립니다. 숟가락 뒷면으로 원을 그리며 펴 바르되, 가장자리 부분은 크러스트를 위해 약간의 여백을 남겨주세요.

    Tip: 소스 양이 너무 많으면 도우가 무거워져 굽는 동안 가운데 부분이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
12. 12엔초비 올리기

    

    소스 위에 엔초비 필레를 가지런히 올립니다. 핀셋을 사용하면 간격을 맞추기 좋습니다. 엔초비 통조림 속 기름을 살짝 뿌려주면 감칠맛이 폭발하는 피자가 됩니다.

    Tip: 엔초비는 짠맛이 강하므로 한곳에 뭉치지 않도록 골고루 분산시켜야 전체적인 간이 완벽하게 맞습니다.
13. 13베이컨 추가하기

    

    작게 자른 생베이컨 조각들을 피자 위에 골고루 올립니다. 베이컨에서 나오는 기름이 피자 전체에 스며들어 고소하고 훈연된 풍미를 더해줍니다.

    Tip: 베이컨을 얇고 작게 썰어 올리면 뚜껑을 덮고 굽는 동안 속까지 완벽하게 익습니다.
14. 14치즈 뿌리기

    

    준비한 치즈를 토핑 위에 넉넉히 뿌립니다. 치즈가 가장자리까지 충분히 덮여야 베이컨과 엔초비가 치즈와 어우러져 맛있게 녹아내립니다.

    Tip: 정통 스타일의 모짜렐라 치즈도 좋고, 취향에 따라 여러 종류의 치즈를 섞어서 사용해도 좋습니다.
15. 15올리브 오일 마무리

    

    마지막으로 치즈 위에 올리브 오일을 살짝 뿌려 마무리합니다. 오일은 치즈가 더 예쁘게 녹도록 도와주며 완성된 요리에 향긋한 풍미를 더합니다.

    Tip: 고급 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하면 피자의 격이 한층 높아집니다.
16. 16뚜껑 덮고 굽기

    

    가스레인지를 중약불로 켜고 팬에 유리 뚜껑을 덮습니다. 도우 바닥이 바삭해지고 위의 치즈가 완전히 녹을 때까지 천천히 구워줍니다.

    Tip: 유리 뚜껑을 사용하면 열 손실 없이 내부 온도를 유지하면서 치즈가 녹는 과정을 쉽게 확인할 수 있어 편리합니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문