정통 이탈리아 마르게리따 피자

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 도우와 상큼한 토마토소스, 신선한 모짜렐라, 향긋한 바질이 완벽한 조화를 이루는 마르게리따 피자의 정석을 만나보세요.

재료

• 1 portion 피자 도우
• 1/2 cup 토마토소스
• 6-8 leaves 신선한 바질
• 20 g 파마산 치즈
• 125 g 생모짜렐라 치즈
• 1 tbsp 올리브 오일
• to taste 덧가루용 밀가루 또는 세몰리나

조리 방법

1. 1토마토소스 바르기

   

   생피자 도우 중앙에 토마토소스를 붓고 국자 뒷면을 이용해 부드럽고 일정하게 원을 그리며 펴 바릅니다. 오븐에서 도우 가장자리가 부풀어 오를 수 있도록 끝부분에는 약간의 테두리를 남겨두세요.

   Tip: 국자 바닥을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 부드럽게 원을 그리며 발라주면 연약한 도우가 찢어지는 것을 막을 수 있습니다.
2. 2신선한 바질 올리기

   

   토마토소스 위에 신선한 초록색 바질 잎을 골고루 얹어줍니다. 바질을 치즈 밑에 깔아두면 고온의 오븐에서 섬세한 바질 잎이 타는 것을 방지하는 동시에, 소스에 바질의 향긋한 풍미가 깊게 배어들게 됩니다.

   Tip: 바질 잎을 칼로 썰면 단면이 갈변하고 향이 손실될 수 있으므로 손으로 큼직하게 뜯어서 올리는 것이 좋습니다.
3. 3파마산 치즈 뿌리기

   

   소스와 바질을 올린 도우 위에 곱게 간 파마산 치즈를 아낌없이 뿌려줍니다. 이 단단한 숙성 치즈는 특유의 짭조름하고 깊은 감칠맛을 더해 마르게리따 피자의 풍미를 한 단계 끌어올려 줍니다.

   Tip: 파마산 치즈를 최대한 곱게 갈아서 뿌려야 피자가 구워질 때 빠르게 녹아 토마토소스와 겉돌지 않고 잘 어우러집니다.
4. 4모짜렐라 치즈 얹기

   

   큼직하게 뜯은 생모짜렐라 치즈를 피자 표면에 골고루 배치합니다. 오븐 속에서 치즈가 녹아내리며 크리미하게 끓어올라 산뜻한 토마토소스와 완벽한 대조를 이루게 됩니다.

   Tip: 수분 기가 많은 생모짜렐라 치즈를 사용할 경우, 피자가 축축해지는 것을 막기 위해 손가락으로 뜯은 후 키친타월로 물기를 가볍게 눌러 짜서 사용하세요.
5. 5올리브 오일 두르기

   

   마지막으로 고품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 피자 전체에 가볍게 한 바퀴 둘러줍니다. 올리브 오일은 피자의 풍미를 진하게 만들어 줄 뿐만 아니라 치즈가 부드럽게 녹도록 돕고 도우가 황금빛으로 바삭하게 구워지도록 해줍니다.

   Tip: 입구가 좁은 오일 디스펜서를 사용하면 한 곳에 오일이 뭉치지 않고 얇고 일정한 선을 그리며 깔끔하게 뿌릴 수 있습니다.
6. 6오븐에 피자 굽기

   

   토핑을 마친 피자를 금속 피자 필(삽) 위에 조심스럽게 올린 뒤, 미리 예열된 데크 오븐 바닥에 미끄러지듯 넣습니다. 크러스트 표면에 먹음직스러운 불자국을 내고 싶다면 380°C에서 빠르게, 더 바삭한 식감을 원한다면 320°C에서 조금 더 길게 구워냅니다.

   Tip: 피자 필에 도우를 올리기 전 밀가루나 세몰리나 가루를 살짝 뿌려두면 오븐 안으로 피자를 밀어 넣을 때 도우가 달라붙지 않고 매끄럽게 잘 떨어집니다.
7. 7오븐에서 꺼내기

   

   치즈가 보글보글 끓으며 맛있게 익은 피자를 피자 필을 이용해 오븐에서 조심스럽게 꺼냅니다. 적정 고온에서 구워내어 도우 가장자리가 노릇노릇하고 먹음직스러운 갈색 빛을 띱니다.

   Tip: 피자 필을 피자 밑으로 과감하고 빠르게 밀어 넣은 뒤 한 번에 당겨야 피자 모양이 흐트러지지 않고 깔끔하게 나옵니다.
8. 8자르고 서빙하기

   

   갓 구워낸 피자를 서빙용 나무 도마로 옮깁니다. 잘 드는 회전식 피자 커터를 이용해 먹기 좋은 크기로 균등하게 등분합니다. 피자를 자를 때 크러스트에서 나는 바삭한 소리를 들어보세요. 부드러운 나폴리식 피자와는 다른 정통 이탈리아식 피자만의 매력입니다.

   Tip: 오븐에서 꺼낸 후 약 1분 정도만 뜸을 들였다가 자르면 부글부글 끓던 치즈가 살짝 자리를 잡아 밀리지 않고 깔끔하게 잘립니다.

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