폭신한 수제 참깨 번을 곁들인 홈메이드 더블 치즈버거

육즙이 가득한 소고기 패티 두 장과 사르르 녹은 치즈, 특제 피클 소스가 구름처럼 폭신한 수제 브리오슈 스타일 번과 만나 완벽한 버거를 완성합니다.

재료

• 570 g 빵 반죽 (밀가루, 우유, 계란, 이스트, 설탕)
• 30 g 무염 버터
• 5 g 소금
• 1 whole 계란 (계란물 용)
• 1 tbsp 흰 참깨
• 600 g 다진 소고기 안심
• 4 slices 체다 치즈
• 2 slices 토마토
• 1 leaf 양상추
• 10 g 채 썬 양파
• 2 tbsp 옐로우 머스터드 오이 피클 소스
• to taste 소금과 흑후추
• optional 샐러드 드레싱 (선택 사항)

조리 방법

1. 1반죽 재료 섞기

   

   디지털 저울에 볼을 올리고 강력분, 우유, 계란, 설탕, 이스트를 모두 넣어주세요. 재료를 그램 단위로 정확하게 계량해야 완벽하게 부드럽고 폭신한 버거 번을 만들 수 있습니다.

   Tip: 이 단계에서 소금을 넣는다면 이스트와 소금이 직접 닿지 않게 주의하세요. 하지만 이 레시피에서는 소금을 나중에 넣습니다.
2. 2반죽기 볼에 옮겨 담기

   

   섞어둔 재료들을 스탠드 믹서의 스테인리스 볼에 쏟아 넣습니다. 볼 벽면에 묻은 밀가루나 액체류가 남지 않도록 알뜰주걱으로 깔끔하게 긁어 넣어주세요.

   Tip: 설거지거리를 줄이고 싶다면 처음부터 스탠드 믹서 볼에 직접 재료를 계량해도 좋습니다.
3. 3글루텐 형성 확인하기 (윈도우페인 테스트)

   

   믹서의 저속으로 재료가 뭉치도록 섞어준 뒤, 고속으로 올려 반죽합니다. 반죽이 탄력을 잃지 않으면서 약간 떼어내어 늘렸을 때 쉽게 찢어지지 않고 반투명한 막이 생길 때까지 치대어 주세요.

   Tip: 아직 막이 완벽하게 매끄럽지 않아도 괜찮습니다. 다음에 넣을 버터를 품을 수 있을 정도로만 글루텐이 형성되면 충분합니다.
4. 4버터와 소금 넣고 반죽하기

   

   반죽에 어느 정도 얇은 막이 생기면 소금과 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣어줍니다. 버터가 반죽에 완전히 흡수되어 표면이 매끄럽고 탄력 있어질 때까지 고속으로 계속 섞어주세요.

   Tip: 글루텐이 어느 정도 형성된 후에 버터를 넣으면 빵의 구조가 더 탄탄해지고 훨씬 폭신한 질감을 얻을 수 있습니다.
5. 5전체 반죽 무게 달기

   

   버터와 소금이 고루 섞여 반죽이 매끄러워지면 믹서에서 꺼냅니다. 하나의 큰 공 모양으로 둥글린 다음 디지털 저울에 올려 전체 무게를 측정해 주세요. 이 과정을 통해 균일한 크기로 반죽을 분할할 수 있습니다.

   Tip: 손이나 작업대에 식용유를 살짝 바르면 반죽이 들러붙는 것을 방지할 수 있습니다.
6. 6반죽 분할하기

   

   측정한 전체 무게를 6으로 나누어 반죽을 동일한 크기로 6등분 합니다. 버거 번이 오븐에서 고르게 구워지고 크기가 일정해지도록 반드시 저울을 사용해 정확하게 분할해 주세요.

   Tip: 작업하는 동안 반죽이 마르지 않도록 젖은 면보나 랩으로 덮어두세요.
7. 7반죽 둥글리기

   

   약 95g씩 똑같이 나눈 반죽을 실리콘 매트 위에서 매끄럽고 단단한 원형으로 둥글려줍니다. 겉면이 팽팽해지도록 잘 둥글려야 발효될 때 고르게 부풀어 오르고 예쁜 모양이 잡힙니다.

   Tip: 손을 컵 모양으로 만들어 반죽을 덮은 뒤 원을 그리듯 굴려보세요. 바닥과의 마찰력을 이용하면 표면이 매끄럽고 팽팽해집니다.
8. 8베이킹 팬에 팬닝하기

   

   모양을 잡은 반죽 덩어리들을 종이 호일을 깐 베이킹 팬 위에 조심스럽게 올려놓습니다. 발효 과정에서 반죽이 크게 부풀어 오르므로 충분한 간격을 두고 배치해야 합니다.

   Tip: 크기가 두 배로 커져도 서로 달라붙지 않도록 반죽 사이에 5~8cm 정도의 여유 공간을 두세요.
9. 9계란물 바르기

   

   반죽이 두 배 크기로 부풀 때까지 발효가 끝나면, 잘 풀어둔 계란물을 윗면에 얇고 고르게 발라주세요. 이렇게 하면 다 구워졌을 때 먹음직스럽고 윤기 나는 황금빛 색감을 얻을 수 있습니다.

   Tip: 공들여 발효시킨 반죽이 가라앉지 않도록 붓질은 최대한 가볍고 부드럽게 해주세요.
10. 10참깨 뿌리기

    

    계란물을 바른 직후, 각각의 번 윗면에 흰 참깨를 듬뿍 뿌려줍니다. 계란물이 접착제 역할을 해서 오븐 안에서도 참깨가 떨어지지 않고 단단하게 고정됩니다.

    Tip: 검은깨와 흰깨를 섞어서 뿌리면 시각적으로도 예쁘고 고소한 풍미도 한층 살아납니다.
11. 11오븐에 굽기

    

    185°C로 예열된 오븐에 베이킹 팬을 넣습니다. 약 15분 동안, 혹은 번이 크고 둥글게 부풀어 오르며 짙은 황금빛을 띨 때까지 구워주세요.

    Tip: 빵의 밑바닥을 가볍게 두드렸을 때 통통거리는 빈 소리가 나면 속까지 완벽하게 구워진 것입니다.
12. 12구워진 번 확인 및 식히기

    

    갓 구워진 버거 번을 오븐에서 꺼냅니다. 윗면은 아름다운 황갈색으로 구워졌고, 빵 속살은 매우 부드럽고 폭신할 것입니다. 향긋한 냄새가 가득한 이 수제 번은 수제 버거의 완벽한 베이스가 되어줍니다.

    Tip: 빵을 자르거나 만지기 전에 잠시 식혀주세요. 뜨거울 때 칼로 자르면 빵의 단면이 떡처럼 뭉칠 수 있습니다.
13. 13남은 번 보관하기

    

    구운 빵을 바로 다 사용하지 않는다면 실온에서 완전히 식혀주세요. 열기가 완전히 빠진 후, 남은 번을 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관하면 오랫동안 신선함을 유지할 수 있습니다.

    Tip: 포장하기 전에 빵이 완전히 식었는지 꼭 확인하세요. 약간의 열기라도 남아있으면 봉투 안에 결로가 생겨 빵이 눅눅해집니다.
14. 14다진 소고기 치대기

    

    다진 소고기를 넓은 금속 믹싱 볼에 담습니다. 요리용 위생 장갑을 끼고 손으로 가볍게 치대어 고기들이 하나로 잘 뭉치게 해줍니다. 안심처럼 갓 다져낸 기름기 적은 고기를 사용하면 고급스러운 수제 패티의 맛을 살릴 수 있습니다.

    Tip: 고기를 너무 오래 섞으면 패티가 단단하고 퍽퍽해집니다. 고기가 부서지지 않고 형태를 유지할 정도로만 가볍게 치대주세요.
15. 15소고기 패티 분할하기

    

    섞은 소고기 반죽을 적당량 떼어내어 둥글고 단단한 공 모양으로 만듭니다. 작게 자른 정사각형 종이 호일 위에 고기완자를 올려두세요. 호일을 깔아두면 손이나 조리대에 고기가 들러붙지 않으며, 팬으로 옮기거나 층층이 쌓아 보관할 때 무척 편리합니다.

    Tip: 미리 패티를 모양내어 종이 호일과 번갈아 가며 쌓아두어도 좋습니다. 남은 패티는 그대로 냉동실에 얼려 보관하세요.
16. 16번 굽기 준비하기

    

    프라이팬을 중불로 달구고 버터 한 조각을 녹입니다. 잘라둔 빵의 단면이 노릇노릇해질 때까지 구워주면, 코팅막이 형성되어 소스를 발라도 빵이 눅눅해지지 않습니다.

    Tip: 빵을 올리기 전에 버터가 거품을 내며 녹되 타거나 갈색으로 변하지 않도록 불 세기를 조절하세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문