수제 브리오슈 번을 곁들인 궁극의 더블 비프 베이컨 치즈버거

집에서 만드는 정통 수제 더블 비프 치즈버거 레시피입니다. 직접 구운 폭신한 브리오슈 번과 갓 다진 스테이크 패티, 녹아내리는 치즈와 바삭한 베이컨이 어우러져 유명 수제 버거 전문점 이상의 맛을 선사합니다.

재료

• 350 g 강력분
• 25 g 설탕
• 5 g 소금
• 15 g 탈지분유
• 2 계란 노른자
• 180 ml 우유
• 5 g 드라이 이스트
• 1 tbsp 꿀
• 40 g 실온 상태의 버터
• 1 계란 (에그 워시용)
• 800 g 마블링이 있는 스테이크 부위 (목심 또는 등심)
• 8 slices 슬라이스 치즈
• 8 slices 베이컨
• 1 large 적양파
• 4 tbsp 버거 소스
• to taste 소금과 후추

조리 방법

1. 1재료 혼합하기

   

   믹싱 볼에 강력분, 설탕, 소금, 분유, 드라이 이스트를 넣습니다. 여기에 우유, 계란 노른자, 꿀을 붓고 저속으로 반죽을 시작합니다.

   Tip: 이스트의 활동을 방해하지 않도록 섞기 전까지 소금과 이스트가 서로 직접 닿지 않게 배치하세요.
2. 2기초 반죽 형성하기

   

   재료가 뭉쳐져 하나의 덩어리가 될 때까지 계속 치대줍니다. 반죽의 일부를 떼어 살짝 늘려보았을 때 쉽게 찢어지면서도 어느 정도 거친 막이 형성되면 다음 단계로 넘어갑니다.

   Tip: 지방 성분인 버터를 넣기 전에 충분히 치대어 글루텐의 기초 구조를 잡는 것이 중요합니다.
3. 3버터 추가하기

   

   반죽에 거친 막이 형성되면 실온에서 부드러워진 버터를 조금씩 나누어 넣습니다. 버터가 완전히 섞일 때까지 저속으로 돌린 후, 고속으로 높여 매끄러운 상태가 될 때까지 충분히 반죽합니다.

   Tip: 버터는 반드시 실온 상태여야 합니다. 너무 딱딱하면 반죽 사이사이에 덩어리가 남을 수 있습니다.
4. 4윈도우페인 단계 확인

   

   버터가 완전히 흡수된 후 고속으로 반죽하여 표면이 아주 매끄러워지면 글루텐 발달을 확인합니다. 반죽을 조금 떼어 늘렸을 때 찢어지지 않고 지문이 비칠 정도로 얇고 투명한 막이 생기면 완성입니다.

   Tip: 이 단계까지 글루텐이 잘 형성되어야 브리오슈 번이 갓 구운 솜사탕처럼 부드럽고 가벼운 식감을 냅니다.
5. 5반죽 분할하기

   

   30도 온도에서 1시간 동안 1차 발효를 마친 반죽의 가스를 가볍게 뺍니다. 스크래퍼를 사용하여 반죽을 약 80g씩 균일하게 나누어 줍니다.

   Tip: 주방 저울을 사용하여 크기를 정확히 맞춰야 구울 때 모든 번이 고르게 익습니다.
6. 6모양 잡기

   

   나눈 반죽을 손바닥 아래에 두고 굴려 매끄러운 공 모양으로 만듭니다. 반죽 아래쪽 이음새가 잘 봉합되도록 단단하게 둥글리기 해줍니다.

   Tip: 표면의 긴장감을 유지하며 동그랗게 말아주어야 2차 발효 때 옆으로 퍼지지 않고 위로 예쁘게 부풀어 오릅니다.
7. 7에그 워시 바르기

   

   35도에서 2차 발효를 마쳐 빵빵하게 부푼 반죽 위에 준비한 달걀물을 붓으로 얇고 고르게 바릅니다. 이 과정은 구운 후 번에 아름다운 광택과 황금빛 색깔을 입혀줍니다.

   Tip: 발효된 반죽은 매우 섬세하므로 가스가 빠지지 않도록 아주 부드럽게 발라주세요.
8. 8번 굽기

   

   200도로 예열된 오븐에서 약 12분간 굽습니다. 표면이 진한 황금빛을 띠고 충분히 부풀어 오르면 오븐에서 꺼내 식힙니다.

   Tip: 번의 색깔이 너무 빨리 난다면 윗면에 알루미늄 호일을 살짝 덮어 타는 것을 방지하세요.
9. 9스테이크 손질하기

   

   패티를 만들기 위해 차가운 상태의 스테이크용 고기를 도마 위에 올립니다. 고기가 고르게 갈릴 수 있도록 날카로운 칼을 사용해 일정한 크기의 큐브 모양으로 썰어줍니다.

   Tip: 지방이 녹지 않도록 고기를 아주 차갑게 유지하세요. 차가운 고기일수록 분쇄 과정이 깔끔합니다.
10. 10소고기 다지기

    

    자른 고기를 푸드 프로세서나 고기 분쇄기에 넣습니다. 육즙이 살아있는 버거를 위해 너무 곱지 않게, 중간 정도로 거친 질감이 남도록 짧게 끊어가며 갈아줍니다.

    Tip: 너무 오래 갈아 페이스트처럼 되지 않도록 주의하세요. 적당히 거친 입자가 있어야 씹는 맛이 좋습니다.
11. 11반죽 치대기

    

    다진 고기를 적당량 떼어 공 모양으로 잡고 양손 사이로 던지듯 세게 내리칩니다. 이 과정을 통해 단백질이 결합하여 조리 시 패티가 부서지지 않고 단단하게 고정됩니다.

    Tip: 손에 찬물을 살짝 묻히면 고기가 손에 달라붙지 않아 작업하기 훨씬 수월합니다.
12. 12패티 모양 만들기

    

    찰기가 생긴 고기 덩어리를 바닥에 놓고 눌러 납작한 패티 모양을 만듭니다. 가운데 부분을 살짝 누르는 느낌으로 눌러주면 익으면서 부풀어 오르는 것을 막고 고르게 익힐 수 있습니다.

    Tip: 패티를 구울 때 지방이 녹기 전까지 최대한 차갑게 보관하는 것이 핵심입니다.
13. 13패티 굽기

    

    중강불로 달군 팬에 패티를 올립니다. 뒤집개로 살짝 눌러 팬 표면과 밀착시켜 바삭한 크러스트를 만듭니다. 굽는 동안 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다.

    Tip: 처음 눌러준 이후에는 더 이상 누르지 마세요. 육즙이 다 빠져나가 고기가 퍽퍽해질 수 있습니다.
14. 14치즈 녹이기

    

    패티를 뒤집어 반대편이 노릇하게 익으면 즉시 치즈 한 장을 올립니다. 팬과 고기의 잔열로 치즈가 패티 가장자리를 따라 자연스럽게 녹아내리도록 둡니다.

    Tip: 팬에 뚜껑을 잠시 덮어두면 수증기가 발생해 치즈가 훨씬 빠르고 고르게 녹습니다.
15. 15베이컨 굽기

    

    다른 팬 혹은 패티를 구운 팬을 닦아낸 후 베이컨을 올립니다. 중불에서 서서히 기름을 빼며 굽다가 원하는 만큼 바삭해지면 꺼냅니다.

    Tip: 차가운 팬에서부터 베이컨을 굽기 시작하면 지방이 더 잘 녹아 나와 훨씬 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
16. 16양파 카라멜라이징

    

    베이컨 기름이나 약간의 오일을 두른 팬에 채 썬 적양파를 넣습니다. 중불에서 자주 저어가며 양파가 부드러워지고 진한 갈색을 띠며 단맛이 올라올 때까지 볶아줍니다.

    Tip: 초반에 소금을 한 꼬집 넣으면 양파의 수분이 빨리 빠져나와 더 효율적으로 볶아집니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문