머스터드 크림 소스를 곁들인 더블 비프 블랙 골드 버거

육즙 가득한 수제 소고기 패티와 볶은 버섯, 바삭한 베이컨에 프랑스풍 머스터드 크림 소스를 더해 완성한 고메 버거입니다.

재료

• 2 pieces 블랙 차콜 버거 번
• 500 g 마블링이 좋은 소고기 스테이크 부위 (립아이 또는 척아이롤)
• 4 strips 베이컨
• 100 g 양송이 또는 만가닥버섯
• 12 적양파
• 2 cloves 마늘
• 100 ml 생크림
• 1 tbsp 홀그레인 머스터드
• 30 ml 화이트 와인
• 2 pieces 피클
• 1 tsp 말린 타임
• to taste 소금과 후추
• optional 신선한 상추

조리 방법

1. 1양파 볶기

   

   팬에 기름을 살짝 두르고 다진 적양파를 넣습니다. 양파가 투명해지고 향이 올라올 때까지 중불에서 볶아주세요. 이는 소스의 깊은 맛을 결정하는 기초가 됩니다.

   Tip: 양파가 타지 않도록 불 조절을 잘 해야 합니다. 양파가 타면 소스에서 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
2. 2타임 향 입히기

   

   양파와 마늘의 향이 충분히 올라오면 말린 타임을 듬뿍 넣습니다. 1분 정도 더 볶아 허브의 에센셜 오일과 흙내음이 베이스에 골고루 스며들게 합니다.

   Tip: 말린 허브는 고온에서 쉽게 탈 수 있으므로 불을 약간 줄인 상태에서 향을 추출하는 것이 좋습니다.
3. 3크림 베이스 만들기

   

   홀그레인 머스터드 한 스푼과 함께 생크림, 화이트 와인을 차례로 붓습니다. 중약불에서 천천히 저어가며 팬 바닥의 풍미를 긁어내듯 섞어 풍부한 소스 베이스를 만듭니다.

   Tip: 머스터드와 와인의 산 성분 때문에 크림이 분리되지 않도록 반드시 중약불을 유지하며 섞어주세요.
4. 4식감을 위한 피클 추가

   

   불을 낮추고 소스를 살짝 식힌 뒤 잘게 다진 피클을 섞어줍니다. 이 과정은 피클의 아삭한 식감을 유지하고 크림의 묵직한 맛에 상큼한 대조를 더해줍니다.

   Tip: 피클을 일정한 크기로 다져야 버거를 먹을 때마다 균일한 식감과 산미를 느낄 수 있습니다.
5. 5소고기 손질

   

   지방과 살코기의 비율이 좋은 스테이크 부위를 선택해 날카로운 칼로 일정한 크기의 조각으로 썹니다. 이렇게 미리 썰어두면 일정한 식감의 패티를 만들기 훨씬 수월합니다.

   Tip: 썰기 전 고기를 냉동실에 15~20분 정도 넣어두면 살이 단단해져서 훨씬 깔끔하게 썰 수 있습니다.
6. 6고기 다지기

   

   손질한 소고기를 푸드 프로세서에 넣고 짧게 끊어가며 다집니다. 고기가 완전히 반죽처럼 되지 않고 입자가 살아있도록 주의하세요. 거친 입자가 더 육즙 가득한 버거를 만듭니다.

   Tip: 한꺼번에 많은 양을 넣지 말고 조금씩 나누어 작업해야 바닥 부분만 너무 곱게 갈리는 것을 방지할 수 있습니다.
7. 7미트볼 만들기

   

   다진 고기를 적당량 덜어 둥근 공 모양으로 만듭니다. 양손 바닥 사이로 가볍게 던지듯 치대면 표면에 얇은 유막이 형성되어 굽는 동안 패티가 부서지지 않고 육즙을 가둬줍니다.

   Tip: 너무 오래 치대면 질겨질 수 있으니, 모양이 흐트러지지 않을 정도로만 팩킹해주세요.
8. 8비행접시 모양 패티 잡기

   

   미트볼을 내려놓고 손바닥과 엄지를 이용해 가장자리를 만두피처럼 얇게 누릅니다. 중앙은 도톰하게 유지하여 비행접시 모양을 만듭니다. 이 형태는 팬과의 접촉 면적을 넓혀 최상의 시어링을 가능하게 합니다.

   Tip: 가장자리를 얇게 하면 익으면서 중앙이 솟아오르는 현상을 방지하고 고르게 익힐 수 있습니다.
9. 9패티 시어링

   

   그릴 팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기 자체의 지방이 나오므로 기름은 필요 없습니다. 패티를 올린 후 얇은 가장자리가 바삭하게 익으며 풍미가 극대화되도록 굽습니다.

   Tip: 팬이 충분히 뜨겁지 않으면 고기에서 육즙이 빠져나와 시어링이 아닌 찜이 될 수 있으니 주의하세요.
10. 10뒤집기 및 시즈닝

    

    바닥면에 진한 갈색 크러스트가 생기면 뒤집어 반대편을 익힙니다. 이때 구워진 면에 소금과 굵게 갈은 후추를 뿌려줍니다. 이는 좋은 소고기 본연의 풍미를 가장 잘 끌어올리는 방법입니다.

    Tip: 미리 소금을 뿌리면 삼투압 현상으로 육즙이 빠져나갈 수 있으므로 구우면서 간을 하는 것이 좋습니다.
11. 11버섯 볶기

    

    패티를 꺼낸 팬을 닦지 말고 그대로 슬라이스한 버섯을 넣습니다. 팬에 남은 소고기 지방과 감칠맛 나는 육즙을 버섯이 흡수하여 놀라운 풍미의 가니쉬가 됩니다.

    Tip: 버섯이 갈색으로 충분히 볶아진 후에 소금을 뿌려야 수분이 덜 빠져나와 식감이 좋아집니다.
12. 12베이컨 굽기

    

    그릴 팬에 베이컨을 올리고 원하는 정도의 바삭함이 생길 때까지 굽습니다. 이 버거에는 베이컨이 살짝 부드러우면서도 쫄깃한 상태일 때 전체적인 식감과 잘 어우러집니다.

    Tip: 베이컨 자체에서 충분한 기름이 나오므로 팬에 따로 식용유를 두를 필요가 없습니다.
13. 13크림 소스 바르기

    

    블랙 차콜 번의 하단 부분을 준비하고, 미리 만들어둔 프랑스식 머스터드 크림 소스를 넉넉하게 펴 바릅니다. 이 소스는 소고기의 묵직한 맛과 완벽한 균형을 이룹니다.

    Tip: 번을 미리 살짝 구워두면 소스가 빵 속으로 너무 많이 스며들어 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.
14. 14두 번째 패티 쌓기

    

    첫 번째 패티 위에 갓 구운 두 번째 소고기 패티를 조심스럽게 올립니다. 두 개의 패티가 겹쳐지면서 나오는 풍부한 육즙이 아래의 소스와 어우러져 깊은 맛을 냅니다.

    Tip: 패티가 부서지지 않도록 넓은 뒤집개를 사용해 안정적으로 옮겨주세요.
15. 15버섯 추가

    

    더블 패티 위에 소고기 기름에 볶아낸 버섯을 듬뿍 올립니다. 버섯의 진한 우마미(감칠맛)가 버거의 완성도를 한층 높여줍니다.

    Tip: 버섯에 남은 수분이 너무 많으면 버거가 지저분해질 수 있으니 살짝 털어내고 올리는 것이 좋습니다.
16. 16베이컨으로 완성

    

    마지막으로 구운 베이컨을 버섯 위에 올립니다. 베이컨의 훈연 향과 짭조름한 맛이 블랙 골드 버거의 화룡점정을 찍어줍니다.

    Tip: 베이컨이 너무 길면 반으로 잘라 올려야 버거를 먹을 때 한꺼번에 빠져나오지 않습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문