클래식 마구로동 (일본식 참치 회덮밥)

신선한 참치 뱃살의 풍미를 그대로 살린 정통 마구로동을 소개합니다. 갓 지은 밥 위에 올린 두툼한 참치회와 알싸한 생와사비, 오이의 조화를 즐겨보세요.

재료

• 300 g 사시미용 참치 뱃살
• 2 cups 초밥용 밥
• 1 piece 생와사비
• 1/2 오이
• to taste 간장

조리 방법

1. 1참치 블록 손질하기

   

   먼저 커다란 참치 뱃살 블록을 반으로 자릅니다. 길고 날카로운 사시미 칼을 사용하여 다루기 쉬운 직사각형 모양으로 깔끔하게 분할합니다.

   Tip: 참치의 섬세한 근육 조직이 뭉개지지 않도록 칼날을 아주 날카롭게 유지하세요.
2. 2참치 세분화하기

   

   손질된 참치 뱃살을 세로 방향으로 길게 자릅니다. 마지막 회 뜨기 작업을 위해 균일한 두께의 직사각형 막대 모양으로 만듭니다.

   Tip: 칼날에 참치 살이 달라붙지 않도록 젖은 행주로 칼날을 자주 닦아주며 작업하세요.
3. 3사시미 형태로 썰기

   

   직사각형으로 자른 참치를 도마에 올립니다. 칼을 살짝 눕혀 한 번에 매끄럽게 당겨 썰어, 보기 좋고 두툼한 사시미 형태로 준비합니다.

   Tip: 참치 결의 반대 방향으로 썰어야 식감이 가장 부드럽습니다.
4. 4와사비 갈기

   

   껍질을 벗긴 생와사비 뿌리를 상어 가죽 강판에 대고 원을 그리듯 갑니다. 이 전통적인 방식은 와사비의 매운맛과 선명한 색상을 극대화하는 미세한 페이스트 상태로 만들어 줍니다.

   Tip: 작은 원을 그리며 갈아야 최상의 식감이 나옵니다. 생와사비는 향이 금방 날아가니 먹기 직전에 가는 것이 좋습니다.
5. 5오이 고명 준비하기

   

   오이를 사선으로 얇게 썰어줍니다. 칼집을 정교하게 넣어 오이 조각들이 서로 연결된 부채꼴 모양이 되도록 만들어 그릇을 장식합니다.

   Tip: 오이가 부러지지 않도록 균일하고 얇게 칼집을 넣는 것이 핵심입니다.

칼로리 소모

자주 묻는 질문