일본식 지라시 스시 (흩뿌림 초밥)

특별한 날을 더욱 빛내줄 화려한 지라시 스시를 소개합니다. 잘 지은 초밥 위에 신선한 회와 고명을 정갈하게 올린 일본식 흩뿌림 초밥입니다.

재료

• 300g 초밥용 쌀
• 80ml 쌀식초
• 45g 설탕
• 6g 소금
• 5 달걀
• several 건표고버섯
• 1 당근
• 1 연근
• 45ml 미림
• 45ml 간장
• 2 tbsp 설탕
• 10ml 일본식 국물 베이스
• as needed 새우
• as needed 오이
• as needed 모둠 횟감
• as needed 날치알

조리 방법

1. 1건표고버섯 불리기

   

   건표고버섯을 볼에 넣고 물을 부어 충분히 불려줍니다. 버섯을 불린 물은 요리의 깊은 맛을 내는 데 사용되므로 버리지 말고 따로 보관하세요.

   Tip: 버섯 불린 물에는 감칠맛이 가득하므로 채소를 조릴 때 꼭 활용하세요.
2. 2당근 썰기

   

   신선한 당근을 도마 위에 올리고, 초밥에 넣기 좋은 일정한 크기로 얇게 채를 썹니다.

   Tip: 당근을 일정하게 채 썰어야 골고루 익고 밥과 잘 어우러집니다.
3. 3불린 버섯 썰기

   

   불린 표고버섯의 물기를 제거한 뒤, 먹기 좋게 얇게 슬라이스합니다.

   Tip: 버섯이 충분히 부드러워졌는지 확인하고 썰어야 식감이 좋습니다.
4. 4연근 데치기

   

   연근을 얇게 썰어 식초를 약간 넣은 끓는 물에 10분간 데칩니다. 이후 건져내어 식혀주세요.

   Tip: 데칠 때 식초를 넣으면 연근의 갈변을 방지하고 색이 밝게 유지됩니다.
5. 5연근 모양 내기

   

   식힌 연근을 반으로 자른 뒤, 칼을 이용해 가장자리를 예쁜 모양으로 다듬어줍니다.

   Tip: 연근에 모양을 내면 완성된 지라시 스시의 완성도가 한층 높아집니다.
6. 6채소 조리기

   

   준비한 당근, 버섯, 연근 일부를 냄비에 넣습니다. 버섯 불린 물, 생수, 미림, 간장, 설탕, 일본식 국물 베이스를 붓고 끓이다가 약불로 줄여 10분간 조립니다.

   Tip: 조림장에서 채소를 충분히 조려야 밥과 섞었을 때 맛이 겉돌지 않습니다.
7. 7채소 조리기

   

   손질한 당근, 버섯, 연근을 냄비에 담고 버섯 불린 물 150ml, 물 250ml, 미림 45ml, 간장 45ml, 설탕 2큰술, 국물 베이스 10ml를 넣어 끓입니다. 끓어오르면 불을 낮추고 10분간 조린 뒤 식혀주세요.

   Tip: 버섯 불린 물은 감칠맛을 더하는 핵심 재료입니다.
8. 8새우 데치기

   

   새우는 머리를 제거하고 내장을 뺀 뒤, 일자로 곧게 펴지도록 꼬치를 끼워 삶습니다. 선명한 붉은색이 되면 건져내 식힌 후 반으로 가릅니다.

   Tip: 새우를 꼬치에 꽂아 삶으면 모양이 휘지 않고 곧게 유지됩니다.
9. 9데친 새우 손질

   

   식은 새우에서 꼬치를 제거하고, 날카로운 칼을 사용하여 세로로 길게 반으로 갈라 초밥 토핑용으로 준비합니다.

   Tip: 잘 드는 칼을 사용해야 새우 살이 으깨지지 않고 깔끔하게 잘립니다.
10. 10달걀 풀기

    

    달걀 5개를 볼에 깨뜨려 넣고, 거품기나 젓가락을 이용해 알끈 없이 고르게 풀릴 때까지 충분히 저어줍니다.

    Tip: 충분히 풀어주어야 지단을 부쳤을 때 색과 질감이 일정합니다.
11. 11달걀 지단 부치기

    

    예열한 프라이팬에 달걀물을 얇게 펴서 약불에서 조심스럽게 부쳐냅니다. 나중에 채를 썰기 좋게 얇은 시트 형태로 만듭니다.

    Tip: 불 조절을 약하게 유지해야 지단이 타지 않고 예쁜 색이 납니다.
12. 12지단 채 썰기

    

    부쳐낸 지단을 완전히 식힌 뒤, 돌돌 말아 얇게 채 썹니다. 이렇게 만든 고명은 스시의 풍미를 돋워줍니다.

    Tip: 지단을 완전히 식힌 뒤 썰어야 달라붙지 않고 모양이 예쁩니다.
13. 13초밥물 만들기

    

    식초 80ml, 설탕 45g, 소금 6g을 한데 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 고르게 저어 초밥용 소스를 만듭니다.

    Tip: 알갱이가 남지 않도록 완전히 녹여야 밥에 골고루 간이 뱁니다.
14. 14초밥물 섞기

    

    준비한 초밥물을 갓 지은 밥 300g 위에 고루 뿌리고 빠르게 섞습니다. 동시에 부채질을 병행하면 밥알에 윤기가 살아납니다.

    Tip: 부채질을 하며 식혀야 밥의 질감이 꼬들하고 신선하게 유지됩니다.
15. 15재료 합치기

    

    조려둔 당근, 버섯, 연근을 건져 물기를 꾹 짜낸 뒤, 초밥과 함께 잘 어우러지도록 살살 섞어줍니다.

    Tip: 채소의 수분을 확실히 제거해야 밥이 질어지지 않고 맛있습니다.

보관 및 서빙

칼로리 소모

자주 묻는 질문