간장 양념 장어덮밥

풍부한 간장 허니 소스에 졸여내고 금빛 계란후라이를 곁들인 집에서 만드는 만족스러운 간장 양념 장어덮밥 레시피입니다.

재료

• 1 pound 장어
• 1 head 마늘
• 1 piece 생강
• 1 bunch 쪽파
• to taste 흰 참깨
• 2 달걀
• appropriate amount 녹말가루
• 3 spoons 진간장
• 1 spoon 찜요리용 간장
• 1 spoon 노두유
• 1 spoon 굴소스
• 1 spoon 꿀
• 1 spoon 황주
• appropriate amount 식용유
• appropriate amount 물
• 1 portion 밥

조리 방법

1. 1생강과 쪽파 준비하기

   

   다진 생강과 쪽파 한 단을 금속 절구에 넣고 으깰 준비를 합니다.

   Tip: 신선한 향신채는 장어의 비린내를 효과적으로 중화하는 데 도움이 됩니다.
2. 2으깨고 담그기

   

   절구공이를 사용하여 생강과 쪽파를 으깨어 즙을 추출한 다음, 물과 함께 장어 조각이 담긴 볼에 넣습니다.

   Tip: 장어를 20분 동안 담가두면 신선한 풍미는 유지하면서 비린내를 제거하는 데 도움이 됩니다.
3. 3양념장 만들기

   

   유리 볼에 진간장 3큰술, 찜요리용 간장 1큰술, 노두유 1큰술, 굴소스 1큰술, 꿀 1큰술, 황주 1큰술을 섞습니다.

   Tip: 소스를 미리 섞어두면 졸이는 동안 고르게 맛이 배어납니다.
4. 4장어 물기 제거하기

   

   물에 담갔던 장어를 꺼내 키친타월을 사용하여 살 표면의 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다.

   Tip: 장어의 물기를 제거하면 녹말가루가 더 잘 붙고 기름이 과도하게 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5녹말가루 묻히기

   

   물기를 닦아낸 장어 조각에 녹말가루를 얇게 입혀 조리하는 동안 살의 질감이 유지되도록 보호합니다.

   Tip: 녹말가루를 얇고 고르게 발라야 장어 본연의 맛을 가리지 않습니다.
6. 6장어 팬에 부치기

   

   장어 조각을 팬에 올리고 양면이 살짝 노릇해질 때까지 튀깁니다.

   Tip: 중불에서 튀겨야 겉면이 타지 않고 예쁘게 시어링됩니다.
7. 7장어에 소스 붓기

   

   팬에 튀긴 장어와 호랑이 무늬 마늘 위로 준비된 소스를 직접 뿌린 후, 조리기구를 부드럽게 흔들어 장어 한 조각마다 진한 감칠맛의 소스가 골고루 코팅되도록 합니다.

   Tip: 도구로 거칠게 젓는 것보다 팬을 흔들어주어야 섬세한 장어 조각이 부서지지 않습니다.
8. 8향신채 볶기

   

   웍에 기름을 두르고 편으로 썬 생강과 마늘을 넣은 뒤, 중불에서 향이 올라오고 호랑이 무늬처럼 노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.

   Tip: 마늘을 노릇하게 잘 볶아내야 장어를 넣기 전 기름에 진하고 고소한 풍미가 배어납니다.

칼로리 소모

자주 묻는 질문