클래식 로마식 카초
페페

완벽한 카초 에 페페의 기술을 마스터해보세요. 구운 흑후추, 숙성된 페코리노 로마노 치즈, 그리고 전분이 가득한 면수라는 세 가지 재료의 마법으로 완성되는 상징적인 로마식 파스타입니다.

재료

• 350 g 스파게티
• 150 g 잘게 간 페코리노 로마노 치즈
• 2 tbsp 통후추
• to taste 소금

조리 방법

1. 1통후추 굽기

   

   기름을 두르지 않은 스테인리스 팬에 통후추를 넣고 중불에서 가열합니다. 향이 올라올 때까지 자주 저어가며 몇 분간 구워주세요.

   Tip: 후추가 타서 쓴맛이 나지 않도록 적절한 중불을 유지하세요.
2. 2후추 빻기

   

   구운 후추를 절구에 옮겨 담습니다. 후추의 오일과 강렬한 향이 배어 나오도록 조심스럽게, 하지만 굵직하게 빻아주세요.

   Tip: 미리 갈아둔 후추를 사용하는 것보다 갓 구워 빻아 쓰면 훨씬 더 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
3. 3페코리노 로마노 치즈 갈기

   

   강판의 가장 고운 면을 사용해 페코리노 로마노 치즈를 갈아줍니다. 나중에 면수에 부드럽게 녹아들 수 있도록 최대한 곱게 갈아주는 것이 중요합니다.

   Tip: 가장 좋은 식감을 위해 요리에 사용하기 직전에 치즈를 갈아주세요.
4. 4스파게티 삶기

   

   큰 냄비에 소금을 넉넉히 넣고 물이 팔팔 끓으면 스파게티를 넣습니다. 포장지의 설명서에 따라 알 덴테(al dente) 식감이 되도록 삶아주세요.

   Tip: 물에 소금을 넉넉히 넣으세요. 파스타 면 자체에 간을 할 수 있는 유일한 기회입니다.
5. 5후추 베이스 만들기

   

   별도의 팬에 빻아둔 흑후추와 전분이 녹아든 뜨거운 면수 한 국자를 넣습니다. 물에 후추의 풍미가 스며들도록 짧게 끓여줍니다.

   Tip: 전분이 풍부한 면수는 크리미한 유화 소스를 만드는 데 필수적입니다.
6. 6파스타와 소스 섞기

   

   집게를 사용하여 알 덴테로 삶아진 스파게티를 끓는 물에서 후추 베이스가 있는 팬으로 바로 옮깁니다. 면에 소스가 잘 묻어나도록 골고루 섞어주세요.

   Tip: 파스타의 물기를 완전히 제거하지 마세요. 면에 묻어있는 약간의 수분이 소스를 만드는 데 도움이 됩니다.
7. 7페코리노 로마노와 함께 유화시키기

   

   스파게티와 후추 향이 밴 면수가 있는 팬에 갓 갈아둔 페코리노 로마노 치즈를 듬뿍 넣습니다. 치즈가 전분물과 유화되도록 힘차게 섞어 모든 면 가닥에 부드럽고 크리미한 소스가 코팅되게 합니다.

   Tip: 치즈가 뭉치지 않고 소스가 부드럽게 유지되도록 면을 섞어가며 천천히 치즈를 추가하세요.
8. 8크리미한 소스 마무리하기

   

   집게를 사용해 파스타를 충분히 섞어주며, 치즈가 면수에 완전히 녹아들어 면에 완벽하게 달라붙는 걸쭉하고 윤기 나는 크림 소스로 변할 때까지 버무립니다. 소스가 너무 되직해지면 면수를 약간 더 넣어 농도를 조절하세요.

   Tip: 남은 열과 지속적으로 섞어주는 과정이 뭉침 없이 완벽한 유화를 완성하는 핵심입니다.

칼로리 소모

자주 묻는 질문