치즈 스크램블 에그 가츠동 (돈까스 덮밥)

바삭한 돈까스 위에 부드러운 스크램블 에그, 녹아내린 치즈, 그리고 감칠맛 나는 간장 소스가 어우러진 따뜻하고 든든한 일본식 덮밥입니다.

재료

• 1 두꺼운 돼지고기 등심 (돈까스용)
• 2 계란 노른자
• 2 계란 흰자 (마리네이드용)
• 1/2 양파
• 1/2 cup 일본식 간장 (쇼유)
• 1/4 cup 미림
• 1 tbsp 설탕
• 1/2 cup 전분
• 1 cup 굵은 빵가루
• 1/4 cup 슈레드 화이트 치즈
• 1 stalk 쪽파
• to taste 소금
• to taste 후추

조리 방법

1. 1돼지고기 썰기

   

   두꺼운 돼지고기를 나무 도마 위에 올리고 조심스럽게 가로로 반을 갈라 썰어줍니다. 이렇게 하면 고기에 양념이 더 잘 배어들고 골고루 익게 됩니다.

   Tip: 날이 잘 선 칼을 사용해 고기 중앙을 깔끔하게 단번에 썰어주세요.
2. 2돼지고기 밑간하기

   

   돼지고기를 금속 볼에 담습니다. 계란 흰자, 후추, 소금을 넣고 버무려 두꺼운 고기 속까지 간이 잘 배도록 밑간을 해줍니다.

   Tip: 계란 흰자를 사용하면 고기가 부드러워지고 튀김옷이 훨씬 더 잘 붙습니다.
3. 3전분 묻히기

   

   밑간한 돼지고기를 전분이 담긴 쟁반에 올려 튀김옷의 첫 단계를 시작합니다. 고기 전체에 전분을 골고루 묻혀 건조한 표면을 만들어야 계란물이 잘 입혀집니다.

   Tip: 전분을 묻힌 후 가볍게 털어내야 튀김옷이 뭉치지 않고 얇게 입혀집니다.
4. 4계란물 입히기

   

   전분을 입힌 돼지고기를 계란물이 담긴 볼에 담가 빈틈없이 골고루 묻혀줍니다. 이 과정은 빵가루가 떨어지지 않고 잘 붙어있게 하는 접착제 역할을 합니다.

   Tip: 계란물을 묻힌 후 빵가루를 고기에 단단히 눌러주면 바삭하고 견고한 튀김옷이 완성됩니다.
5. 5빵가루 입히기

   

   돼지고기를 굵은 빵가루가 담긴 쟁반으로 옮깁니다. 손을 이용해 양쪽 면에 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 묻혀주세요. 튀길 때 튀김옷이 벗겨지지 않도록 빈틈없이 골고루 입혀야 합니다.

   Tip: 단단하게 힘을 주어 눌러주는 것이 두껍고 바삭한 튀김옷을 만드는 핵심입니다.
6. 6돈까스 튀기기

   

   빵가루를 입힌 돼지고기를 뜨거운 기름이 담긴 냄비에 조심스럽게 넣습니다. 겉면이 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 튀긴 후 기름에서 건져내어 기름기를 빼줍니다.

   Tip: 나중에 소스와 함께 팬에서 속까지 익힐 것이므로 중앙이 약간 덜 익어도 괜찮습니다.
7. 7튀긴 돈까스 썰기

   

   황금빛으로 잘 튀겨진 돈까스를 건져내어 도마 위에 올립니다. 칼을 사용해 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어주세요.

   Tip: 이 단계에서 고기 안쪽이 살짝 덜 익어 보여도 걱정하지 마세요. 나중에 소스 안에서 완전히 익게 됩니다.
8. 8소스 준비하기

   

   프라이팬에 일본식 간장, 미림, 설탕을 섞어 끓입니다. 얇게 썬 양파를 넣고 소스가 양파에 고루 배어들 때까지 볶아주세요.

   Tip: 양파를 소스에 끓여내면 자연스러운 단맛이 우러나와 간장의 짠맛을 완벽하게 잡아줍니다.
9. 9소스에 돈까스 끓이기

   

   미리 썰어둔 돈까스 조각들을 양파와 끓고 있는 소스 위에 가지런히 올려줍니다.

   Tip: 소스의 풍미가 고르게 배어들고 잘 익도록 고기가 겹치지 않게 한 겹으로 올려주세요.
10. 10계란으로 마무리하기

    

    풀어둔 계란 노른자 2개를 팬 안의 돈까스와 양파 위에 빙 둘러 붓습니다. 뚜껑을 덮고 계란이 원하는 익기가 될 때까지 익혀줍니다.

    Tip: 계란을 넣은 후에는 약불을 유지해야 계란이 퍽퍽해지지 않고 부드러운 식감이 살아납니다.

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자주 묻는 질문