치즈 소고기 덮밥 (규동 스타일)

갓 지은 따뜻한 밥 위에 짭조름한 다진 소고기와 달콤한 적양파를 얹고, 모짜렐라와 체다 치즈를 듬뿍 올려 녹여낸 한 그릇 요리입니다.

재료

• 250 g 소고기
• 1 large 적양파
• 3 계란
• 15 g 버터
• 2 slices 체다 치즈
• 50 g 모짜렐라 치즈
• 1 tbsp 간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 케첩
• 1 tsp 설탕
• 2 tbsp 물
• 1 tbsp 맛술
• to taste 후추
• to taste 소금
• to taste 볶은 백참깨
• 2 bowls 공기밥

조리 방법

1. 1소고기 다지기

   

   신선한 소고기를 푸드 프로세서에 넣고 원하는 다짐육 상태가 될 때까지 짧게 끊어가며 갈아줍니다. 고기를 직접 갈아 쓰면 시판용 제품보다 육즙이 풍부하고 식감이 살아나 덮밥의 맛이 배가됩니다.

   Tip: 고기를 너무 오래 갈아 페이스트처럼 만들지 마세요. 약간 거칠게 갈아야 볶은 후에도 씹는 맛이 좋습니다.
2. 2소고기 밑간하기

   

   다진 소고기를 믹싱볼에 옮겨 담은 뒤 맛술 한 큰술과 후추를 넉넉히 뿌려줍니다. 고루 버무린 후 약 10분간 재워두면 고기 속까지 밑간이 배고 잡내도 깔끔하게 잡힙니다.

   Tip: 시간적 여유가 있다면 10분 동안 온전히 재워두어야 고기 육질이 한층 부드러워집니다.
3. 3계란물 만들기

   

   소고기를 재우는 동안 볼에 계란을 깨뜨려 넣습니다. 거품기나 젓가락을 이용해 알끈이 풀리고 흰자와 노른자가 완전히 섞여 부드러운 상태가 될 때까지 잘 풀어줍니다.

   Tip: 흰색 줄무늬가 남지 않을 때까지 충분히 저어주어야 완성되었을 때 얼룩 없이 고운 노란빛을 띱니다.
4. 4버터 녹이기

   

   프라이팬을 약불에 올리고 버터 한 조각을 넣습니다. 버터가 타지 않도록 은은한 열로 천천히 녹여 팬 바닥 전체에 고루 코팅해 소고기를 볶을 고소한 베이스를 만들어 줍니다.

   Tip: 불이 세면 버터가 갈색으로 변하거나 탈 수 있으니 주의하세요. 버터가 타면 요리의 섬세한 풍미를 해칠 수 있습니다.
5. 5소고기 볶기

   

   버터가 녹은 팬에 밑간해 둔 다진 소고기를 넣습니다. 중약불에서 주걱으로 뭉친 고기를 잘 풀어가며 볶아줍니다. 고기의 붉은 기가 사라지고 고소한 향이 올라올 때까지 볶아주세요.

6. 6양파 넣고 볶기

   

   잘게 썬 적양파를 팬에 넣고 소고기와 함께 볶아줍니다. 양파가 투명해지고 단 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 소금 한 꼬집을 뿌려 양파의 수분을 빼주고 자연스러운 단맛을 이끌어냅니다.

   Tip: 적양파는 일반 양파에 비해 색감이 예쁠 뿐만 아니라 매운맛이 적고 단맛이 강해 소고기 볶음에 잘 어울립니다.
7. 7특제 소스 만들기

   

   작은 용기에 간장, 굴소스, 케첩, 설탕, 물을 각각 한 큰술씩 넣습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 섞어줍니다. 이 단짠 매력의 소스가 요리의 중심을 잡아주는 핵심 비법입니다.

   Tip: 금방 걸쭉해지므로 취향에 따라 조금 더 촉촉한 소스를 원하시면 물의 양을 살짝 늘리셔도 좋습니다.
8. 8소고기에 소스 졸이기

   

   잘 볶아진 소고기와 양파 위로 준비한 특제 소스를 골고루 부어줍니다. 모든 재료에 감칠맛 나는 소스가 쏙쏙 배어들고 반드르하게 윤기가 돌 때까지 약불에서 잘 섞어가며 졸여줍니다.

   Tip: 소스를 넣을 때는 불을 약하게 줄여야 소스 속 설탕 성분이 타지 않고 부드럽게 스며듭니다.
9. 9계란물 둘러주기

   

   소스가 재료와 잘 어우러지면 풀어둔 계란물을 팬 가장자리부터 원을 그리며 고루 둘러줍니다. 계란물이 고기와 양파 사이사이의 빈틈으로 자연스럽게 스며들어 한 덩어리로 부드럽게 뭉치도록 합니다.

   Tip: 줄기를 그리듯 천천히 부어주어야 흐트러지지 않고 폭신하고 예쁜 계란 층이 형성됩니다.
10. 10치즈 올리고 녹이기

    

    계란물 위에 체다 치즈 슬라이스를 얹고 그 위로 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌려줍니다. 팬 뚜껑을 닫고 약불에서 약 3분간 치즈가 완전히 녹아 보글보글 거품이 일 때까지 기다려줍니다.

    Tip: 두 가지 치즈를 함께 사용하면 시각적인 색감도 살고 모짜렐라 특유의 쫄깃하게 늘어나는 식감도 즐길 수 있습니다.
11. 11고명 올려 완성하기

    

    뚜껑을 열고 완벽하게 녹아내린 치즈의 비주얼을 확인합니다. 그 위로 고소한 풍미를 더해줄 볶은 백참깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 이제 갓 지은 따뜻한 밥 위에 듬뿍 얹어 맛있게 즐기세요.

    Tip: 송송 썬 쪽파를 함께 뿌려주면 초록색의 색감이 더해져 훨씬 더 먹음직스러워 보입니다.

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